Carpe des étangs du delta du Rhône

La courgette, un légume familier de nos tables d'été, est originaire d'Amérique centrale et du Mexique. Sa culture en France remonte au 16ème siècle, introduite par les explorateurs et navigateurs. Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable de nos jardins potagers et des étals de marché, cultivée dans toutes les régions françaises depuis des siècles.La courgette est un fruit de forme allongée ou ronde, et de couleur verte ou jaune. Bien qu'il s'agisse d'un fruit au sens botanique du terme parce qu'elle contient les graines de la plante, elle est communément utilisée comme un légume.<h2>Production et terroirs</h2>La France est l'un des principaux producteurs européens de courgettes, avec une production annuelle qui avoisine les 150 000 tonnes. Les principales régions productrices sont le Val de Loire, la Provence Alpes Côte d'Azur et l'Occitanie. La courgette apprécie les climats tempérés et les sols riches en matière organique, conditions qu'elle trouve dans de nombreux terroirs français.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La courgette est un légume peu calorique et riche en eau, ce qui en fait un allié idéal pour les régimes minceur. Elle est également une excellente source de vitamines et de minéraux, tels que la vitamine C, le potassium, le magnésium et le manganèse. Ces nutriments essentiels contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire, à la santé cardiovasculaire et à la lutte contre les radicaux libres.<h2>Cuisine et dégustation</h2>La courgette est un légume qui se prête à de multiples préparations culinaires. Elle peut être consommée crue, râpée ou en salade, cuite à la vapeur, sautée, grillée ou farcie. Sa saveur douce et légèrement sucrée s'associe parfaitement à de nombreux ingrédients, tels que les tomates, les oignons, les herbes aromatiques et les épices.Les courgettes demi-longues, rondes ou longues peuvent également être consommées farcies. Quant aux fleurs de courgette, elles sont également très prisées sous la forme de beignets, une spécialité niçoise..<h2>Spécialités et accompagnements</h2>La courgette est un ingrédient incontournable de la cuisine méditerranéenne. Elle est particulièrement appréciée dans les ratatouilles, les gratins, les tartes salées et les soupes. En France, elle est également utilisée pour la confection de beignets, de flans et de gâteaux. La courgette accompagne idéalement les viandes grillées, les poissons et les plats végétariens.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Courgette">https://fr.wikipedia.org/wiki/Courgette</a>

Courgette

Coucoudecelle

Le gâteau des rois provençal se distingue de la désormais plus connue galette feuilletée des rois par sa recette. Il s’agit en effet d’une brioche agrémentée de fruits confits et d’écorces d’orange consommée traditionnellement en Provence.Il contient une fève ou un sujet appelé “royaume” et est produit principalement entre fin décembre et fin janvier dans les boulangeries et pâtisseries du Sud Est.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Farine,</li><li>Oeufs,</li><li>Beurre,</li><li>Sucre,</li><li>Levain,</li><li>Une pincée de sel,</li><li>Fruits confits,</li><li>Ecorces d’orange,</li><li>Eau de fleur d’oranger</li></ul><h2>Origine :&nbsp;</h2>Dans la région provençale, la tradition du gâteau des rois remonte au 14ème siècle. A l’époque, le boulanger qui est chargé de la fabrication des pains pour les Frères mineurs d’Avignon leur offre une fougasse renfermant une fève.Peu à peu, le partage de ce gâteau festif a pris une envergure considérable : la fête des rois est parfois célébrée plusieurs semaines de suite, chaque famille s’invitant à tour de rôle.<h2>Anecdote :&nbsp;</h2>Selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France de 1995, “lors de l’Epiphanie, les mères faisaient porter des offrandes par leurs enfants : des galettes pour les rois, des figues sèches pour les pages et du foin pour les chameaux…” Lors du repas, le plus jeune enfant coupait le gâteau et réservait un morceau qui était alors la part de Dieu ou du pauvre puis distribuait les autres aux convives.C’est de cette tradition ancienne que vient l’habitude de laisser le plus jeune invité, caché sous la table, choisir à qui reviennent les parts de galette des rois.<h2>Recette originale et revisites :&nbsp;</h2>La recette du gâteau des rois a peu évolué mais, de nos jours, on peut trouver des revisites avec des déclinaisons aux amandes, aux pépites de chocolat ou encore aux fruits secs.

Gâteau des rois provençal

Dans toute la France, on prépare aujourd'hui des tomates à la provençale ! Mais si parfois, on les fait cuire à la poêle, selon la formule traditionnelle de Provence, il est préférable de le mettre au four : la saveur n'est pas du tout la même...<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>De grosses tomates fermes,</li><li>Des gousses d’ail,</li><li>Du persil plat,</li><li>De la panure de pain (mie de pain légèrement rassise et émiettée)</li><li>De l’huile d’olive,</li><li>Du sel et du poivre du moulin</li></ul><h2>Origine et création :</h2>Les tomates à la provençale sont un plat traditionnel de la cuisine provençale, né au 19ème siècle avec l'arrivée des tomates en Europe. Ce plat simple et savoureux est l'incarnation de la cuisine méditerranéenne, alliant des ingrédients frais et parfumés du soleil.<h2>Anecdote :</h2>On raconte que les tomates à la provençale étaient autrefois un plat de “pauvres”, car cuisiné avec des ingrédients simples et du pain rassis. Mais sa saveur unique a rapidement conquis les papilles gustatives de toutes les classes sociales, devenant un incontournable de la gastronomie provençale.<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle des tomates à la provençale est on ne peut plus simple. Les tomates, coupées en deux et légèrement salées, sont garnies d'une persillade parfumée à l'ail et au persil. Un filet d'huile d'olive vient ensuite sublimer l'ensemble.&nbsp;Au fil du temps, cette recette basique a donné naissance à de nombreuses revisites. Certains remplacent la panure de pain par de la chapelure, tandis que d'autres incorporent des oignons, des poivrons ou des courgettes pour une version plus riche.

Tomates à la provençale

La bouillabaisse, célèbre soupe de poissons associée à Marseille, remonte à la Grèce antique, coïncidant avec la fondation de la ville au 7ème siècle avant J.-C. est Définie, historiquement, comme une “soupe des pêcheurs des calanques, du bord de mer, allant de Marseille à Toulon”, la bouillabaisse a évolué pour devenir un symbole de la gastronomie provençale. Comme toutes les soupes de pêcheur, la soupe se préparait alors avec les invendus de la pêche, complétés par de petits poissons côtiers.Attention, la bouillabaisse n’est pas qu’une simple soupe, c’est un grand plat-repas qui, compte tenu du large éventail de poissons qui la compose, n’était pas préparée pour moins de 8 personnes ! Certains poètes l’avaient même baptisée la “soupe d’or” en raison de la multitude de poissons de roche qui sont nécessaires et du savoir-faire, inestimable, du cuisinier qui s’y attelle…D'ailleurs, sa popularité a traversé les siècles, et certains gastronomes l'ont portée aux nues, comme Alexandre Dumas ou le célèbre chef cuisinier provençal Jean-Baptiste Reboul (1862-1926). Ingrédients :&nbsp;<ul><li>Pour le fonds : des petits poisson de roche, une tête de congre (voire de la baudroie), des petits crabes verts aussi appelés favouilles, des poireaux, de l’oignon, de l’ail, des tomates, de l’huile d’olive, un bouquet garni, du sel et du poivre;</li><li>Pour la bouillabaisse : de la rascasse, du congre, du grondin rouge, voire du saint-pierre, de l’huile d’olive, du safran, des pommes de terre;</li><li>Pour la rouille : des petits piments rouge, de l’ail, de l’huile d’olive, de la mie de pain de campagne légèrement rassise, éventuellement un jaune d’oeuf, du sel;</li><li>Pour l’accompagnement : des tranches de pain de campagne pas trop fines, rassises mais pas grillées !</li></ul>Le saviez-vous ?La bouillabaisse tient son nom de son mode de cuisson : les poissons doivent être cuits dans une ébullition vive au départ. Ca bout et on abaisse !Recette originale et revisites :&nbsp;La Charte de la bouillabaisse a été créée pour préserver l'authenticité de ce plat souvent galvaudé et mal préparé par des restaurateurs peux scrupuleux. Elle prévoit un service en deux plats différents : un pour le bouillon, l'autre pour les poissons dont rascasse, vive araignée, fielas (congre), chapon scorpène et rascasse blanche. Elle doit être préparée avec sel, oignons, poivre, fenouil, safran, persil, huile d'olive, pommes de terre, ail et tomates. Et enfin elle doit être impérativement servie avec une rouille, de l'aïoli et des croûtons frottés d'ail. Pour ce qui concerne la rouille , il s'agit d'une sauce à base de mayonnaise classique relevée avec des épices et de l’ail, du safran, du paprika et du piment. Des variantes de rouille se préparent aussi avec du jus de citron, de la mie de pain ou une pomme de terre pour la lier . Aujourd'hui, la recette traditionnelle de la bouillabaisse peut varier selon les familles et les pêcheurs, mais les ingrédients de base doivent rester les mêmes. Au fil du temps, la bouillabaisse a connu de nombreuses revisites. Certains chefs la revisitent en ajoutant des épices exotiques ou des fruits de mer, tandis que d'autres proposent des versions plus légères en réduisant la quantité d'huile d'olive.

Bouillabaisse

Cote Fish

Productions de bovins viandes de type Aubrac


Coule Maxime

Domaine conduit en agriculture biologique. IGP Pays des Bouches-du-Rhône -Terre de Camargue et IGP Méditerranée. Riz IGP Camargue. Vente au caveau : D'octobre à avril. Du mardi au samedi de 9 h à 12 h et de 14 h à 18 h, le lundi sur rendez-vous. De mai à septembre : Tous les jours sauf le dimanche de 9 h à 12 h et de 14 h à 19 h.


Domaine De Beaujeu

Crèmerie, Viandes, Légumes
volailles, oeufs, porcs, agneaux, légumes

Earl Des Coureges

Earl Le Petit Cambon


Viande de porc, Vente de charcuterie de porc élevés en plein air Viande d'Agneaux élevés totalement en plein air

Earl Les Combes Megeres

Earl Tour De Vazel

Elevage Felon Jimmy

L'atelier De Paulus

La Casa Di Pino

Le Carre Des Huiles

Le Glacier Des Saintes-maries

Loic Pere

Manade Blanc

Producteur de 15 variétés de pommes bio et de produits à base de pommes: Pommes. Jus de pomme. Purée de pomme. Compotée (purée avec morceaux). Pommes séchées. Vente directe (les pommes sont conditionnées par variété, en caisses ou plateaux de 13 kg) ou par expédition. 


Mas Daussan

Riz;Riz long;Canard;Cuisse de canard;Magret;Plat cuisiné à base de viande;Rillette;Rillette de canard;Terrine;Conserve de viande;Terrine de canard


Mas Neuf De La Motte

Oliveraie Jeanjean

Sarl Benoit Riz De Canavere

Sarl La Tour Des Cigognes

Productions de la ferme : Ovins, volailles, légumes variés, huile d'olive
Légumes et fruits de saison, volailles fermière, oeufs, agneau, huile d'olive AOP vallée des Baux

Sarl Le Jardin De Barbegal

Habitée depuis l'Antiquité la Camargue a connu de nombreuses influences au fil des siècles. La région abrite de nombreux vestiges romains, dont les arènes et les thermes somptueux d'Arles. La cité fortifiée d'Aigues-Mortes, construite par Saint-Louis au XIIIe siècle, en est un site historique majeur. Comme les Sainte-Marie qui accueillent chaque année un important pèlerinage gitan. Terroir situé dans le delta du Rhône il est caractérisé par une grande diversité de paysages, allant des marais et roselières à la basse Camargue marécageuse, à la haute Camargue plus cultivée. Malgré les changements agricoles récents, la Camargue conserve toujours une riche biodiversité, avec plus de 400 espèces d'oiseaux, ainsi qu'une grande variété de poissons et de coquillages dans ses étangs et ses roubines. Côté gastronomie, la Camargue propose une grande variété de produits du terroir, allant de la viande de taureau et de bœuf à la telline, petit coquillage bivalve emblématique, en passant par le saucisson d'Arles, le riz de Camargue, les légumes et les fruits, l'huile d'olive et le sel de mer des Salins-de-Giraud. Ils se retrouveront dans l'assiette sous forme de gardianne (de taureau), daube provençale, bouillabaisse et bien d'autres plats traditionnels. Le fromage local est la tomme d'Arles, élaborée depuis 1923. C'est un fromage à pâte molle fabriqué artisanalement à base de lait de brebis dans des moules ronds, par une vingtaine de producteurs dont la plupart se situent dans les régions d'Avignon et de Nîmes. Les pâtisseries locales proposent oreillettes, gratons et pignolats. Terroir unique en son genre, avec une nature préservée et une riche histoire culturelle, la Camargue reflète une belle diversité de splendeurs et de saveurs. A découvrir.

Camargue

La Costière, une échine de terrasses s'étendant entre 50 et 150 mètres d'altitude, se pavane avec ses galets, parfaitement adaptée à la viticulture. Frangeant la Camargue, ce terroir illustre les plus grandes zones fruitières et légumières du Midi de la France.La gastronomie locale éblouit avec ses produits du terroir : viande, charcuterie, poissons, coquillages, légumes et fruits variés. Les spécialités, comme la brandade de Nîmes ou la gardiane de taureau, reflètent la richesse de cette terre généreuse.Nîmes, capitale bimillénaire, est le joyau de ce terroir, abritant des monuments romains prodigieux. Le Lunellois, proche, est connu pour ses influences camarguaises, ses fruits et ses traditions festives.

Costières

Entre la Méditerranée et les Cévennes, le Montpelliérais offre une mosaïque de micro terroirs variés autour de Montpellier, ville étudiante et intellectuelle où transpire la recherche et l’innovation. N’est-elle pas le berceau de la plus ancienne faculté de médecine d’Europe ? Sa voisine, Sète, dont la montagne, vue de mer, ressemble à un cétacée ( elle s’appelait encore Cette à la naissance de Georges Brassens) concentre une impressionnante liste de spécialités dont certains se sont amusés à en faire un hit parade : La tielle sétoise, la fougasse aux fritons, la macaronade, la brasucade de moules, la chichoumeille. Et au café on conclurera avec une Zézette. La gastronomie du Montpelliérais ne s’arrête évidemment pas là. On y trouve les poissons et fruits de mer, comme la baudroie (lotte) la daurade, le loup de mer, et l'huître de Bouzigues. Les fromages, comme le pélardon, et les légumes, comme l'asperge des sables.Ces produits sont à la base des spécialités culinaires qui reflètent la diversité des terroirs : la bourride sétoise â base de baudroie, le gigot de lotte à la palavassienne, même poisson si vilain que les allemands l’appellent Seeteufel, le diable de la mer, avant de passer à l’assiette . En dessert , l'oreillette de Montpellier se disputera avec la zézette de Sète, des produits récents mais déjà bien ancrés dans le terroir.

Montpelliérais

Bienvenue sur le terroir de Crau, en Provence, une région du sud-est de la France riche en gastronomie et en histoire.&nbsp;<h2>Géographie et paysage</h2>La Crau, une région au relief plat parsemé de graviers et de galets, est divisée en deux parties : la Crau irriguée et la Crau sèche. La première est cultivée sur le modèle comtadin avec ses haies de cyprès protégeant les cultures maraîchères, tandis que la seconde est livrée aux activités dévoreuses d'espace. À l'ouest, avant-goût des Alpilles, se détachent les collines de la Montagnette. Tarascon, attachée à sa légendaire Tarasque et aux exploits de Tartarin, a su restaurer son patrimoine. Saint-Rémy-de-Provence, toute imprégnée encore de Nostradamus et de Van Gogh, exquise porte des Alpilles, est l'héritière de Glanum.Les Alpilles, petit massif montagneux de la région, sont cernées de vergers, d'oliveraies et tapissées de chênes kermès et de pins. Ce paysage aride de crêtes blanches calcaires offre des vues panoramiques évoquant la Grèce antique. Le village des Baux, perché sur son rocher, suit l'histoire de ses puissants seigneurs. Aujourd'hui, c'est une étape gastronomique prisée par les touristes.<h2>Produits et spécialités</h2>Dans ce terroir, la cuisine provençale est connue pour ses viandes savoureuses, telles que l'agneau et le mouton des Alpilles et de la Crau, ainsi que son saucisson d'Arles et ses légumes frais tels que le chou pointu de Châteaurenard, les salades et les courgettes.&nbsp;Le terroir est également célèbre pour ses fruits sucrés, comme l'abricot, la cerise et la figue, ainsi que pour son miel parfumé de lavande et de romarin. Les spécialités culinaires incluent la daube provençale, le bohémien, la bouillabaisse, la bourride provençale et les olives cassées.

Camargue

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