Boeuf Charolais du Bourbonnais

Petit bourgogne

Dinde d’Auvergne

OEufs pochés dans une sauce au vin rouge avec des lardons, des oignons et des échalotes.

OEufs en meurette

Daube bourguignonne

Cèpes farcis aux escargots cuits au Meursault

Ferme des cantiaux

Earl du verdier

Le porc brionnais

Le Brionnais, situé au sud de la Bourgogne entre les vallées de la Loire, du Sornin et de l'Arconce, est une contrée paisible connue pour ses bœufs gras et ses églises romanes en pierres dorées.La gastronomie locale est dominée par la viande de bœuf charolais, célèbre pour sa texture persillée. Les produits typiques incluent le pavé de charolais, l'entrecôte, le bœuf bourguignon et la potée bourguignonne, parmi d'autres spécialités.A côté de ces délices carnés, on retrouve la dinde de Marcigny, les œufs en meurette, les fromages de chèvre, la brioche aux griaudes et le clafoutis aux cerises. Des confitures maison complètent cette offre gourmande.

Brionnais

Au cœur du Morvan, le Charolais se dévoile, entre les vallées de l'Arroux et de la Gueye, célèbre pour ses bovins charolais et son paysage vallonné verdoyant.En matière gastronomique, le Charolais offre une riche palette de saveurs, dominée par la viande bovine et ovine charollaise, le coq au vin, la truite farcie et l'escargot à la bourguignonne. Les fromages locaux, la brioche charolaise et l'escarboeuf complètent ce tableau gourmand.Charolles, surnommée la "Venise Charolaise", est un joyau historique de la région, tandis que Gueugnon et Digoin sont réputées pour leurs ports fluviaux. La région abrite également d'opulentes fermes, des châteaux et des églises romanes.

Charolais

Dans le paysage agreste du Mâconnais, au sud-est de la Bourgogne, des monts du Beaujolais à la plaine chalonnaise, se déploie une région jalonnée de châteaux, de villages et de superbes belvédères naturels. L'échine cristalline de la région, ses sols variés et ses microclimats influencés par le sud offrent une flore diversifiée et une riche production agricole, du bétail à la culture céréalière. Au-delà des pentes vineuses qui produisent de grands crus, forêts, cultures et pâturages reprennent leurs droits.La préfecture de la Saône-et-Loire, Mâcon, exhale un parfum méridional. Ses rues piétonnes invitent à la flânerie le long des maisons aux toits de tuiles rondes et des quais nonchalants de la Saône. La ville est une plaque tournante de l'administration, du commerce et de l'industrie, mais sa véritable essence réside dans sa gastronomie. De la gougère au tournedos à la mâconnaise, en passant par le jambonneau au mâcon et les escargots à la bourguignonne, Mâcon offre une véritable explosion de saveurs.Enfin, le Clunisois et le pays de Tournus complètent ce tableau gastronomique. Le Clunisois, jadis viticole, est maintenant dédié aux prairies d'élevage et à la culture d'oléagineux et de fruits rouges. Le pays de Tournus, quant à lui, marie harmonieusement le Mâconnais viticole au Clunisois pastoral. Ces régions, riches en patrimoine monumental et en charme naturel, offrent une expérience gustative unique, enrichie par le passé historique de Cluny, jadis centre du rayonnement spirituel de la région.

Mâconnais

La Sologne bourbonnaise est une terre riche en saveurs et en histoire, un lieu où la gastronomie et les produits du terroir sont intimement liés à son patrimoine culturel. Les gourmands peuvent se régaler avec une diversité de produits locaux tels que la viande de bœuf charolais du Bourbonnais, l'agneau du Bourbonnais, les volailles comme la dinde de Jaligny et le poulet du Bourbonnais, ainsi que les poissons tels que le saumon de l'Allier et la truite. Les écrevisses et les grenouilles, les fromages de vache et de chèvre, et le miel du Bourbonnais complètent cette palette de délices.Les spécialités culinaires de la région sont tout aussi variées, avec des plats tels que le pâté bourbonnais, le coq au vin auvergnat, l'oyonnade, la tourtière de poulet au salsifis, le poulet à la crème ou au vin blanc, et bien d'autres. Les amateurs de sucreries ne seront pas en reste avec des desserts typiques tels que la piquanchâgne, le gargouillau aux poires et les chocolats fins de Moulins, dont le célèbre palet d'or.La Sologne bourbonnaise est également marquée par son paysage unique et son architecture pittoresque. Entre les vallées de l'Allier et de la Loire, cette plaine s'étend sur des kilomètres, traversée par de nombreux ruisseaux et rivières, telle la Besbre. Les dépôts sableux à forte teneur en argile forment d'innombrables étangs, et l'absence de pierre à bâtir a conduit à l'utilisation de matériaux typiques comme les briques roses losangées de briques noires des maisons anciennes et les longues fermes à pans de bois.Au cœur de cette plaine, la ville de Moulins se dresse fièrement sur la rive droite de l'Allier. Cette ancienne capitale du Bourbonnais est célèbre pour son patrimoine historique, dont les tours de sa cathédrale qui se détachent dans le paysage. Le temps a laissé une empreinte complice sur cette ville, témoignant de son riche passé.En conclusion, la Sologne bourbonnaise est une région où l'histoire et la gastronomie se rencontrent, offrant aux visiteurs un véritable voyage dans le temps et une découverte de saveurs authentiques. Les produits du terroir et les spécialités culinaires reflètent l'âme de cette terre, et c'est en les savourant que l'on comprend véritablement son essence.

Sologne bourbonnaise

Le Beaujolais, connu pour son vin, est aussi une région riche en histoire et en architecture. Sa géographie offre des paysages variés, des vignobles aux forêts de résineux, avec des vues panoramiques époustouflantes.La cuisine beaujolaise, d'une grande qualité, est influencée par la gastronomie lyonnaise et bourguignonne. On y déguste de l'andouillette, du saucisson à cuire, de la quenelle de veau et des tripes à la lyonnaise, sans oublier les légumes locaux.Les desserts et douceurs tels que la bugne et le sarment du Beaujolais au chocolat témoignent de la richesse culinaire de la région. Les fromages, dont la tomme du Beaujolais, ajoutent une touche finale à cette gastronomie généreuse et savoureuse.

Beaujolais

Née de l'essor de la ville de Roanne, la plaine roannaise, jadis marécageuse, s'est orientée vers l'élevage, notamment celui du prestigieux bœuf charolais, symbolisant une tradition agricole forte.Roanne, reconnue pour sa gastronomie internationale grâce aux frères Troisgros, propose un éventail de produits du terroir allant de la côte de bœuf à l'andouille de Charlieu, en passant par des confits de volaille et des fromages locaux.Les douceurs de la région, telles que le sablé d'Ambierle, la praluline ou encore les chocolats fins, ajoutent une note sucrée à cette riche palette culinaire, tandis que l'huile de colza grillé et la bière artisanale viennent compléter l'offre gastronomique.

Le Brionnais

13
Producteurs
dont 4 bio

56Communes

716 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs