L'artichaut violet de Provence est un produit du terroir enraciné dans la tradition provençale. Dérivé du cardon sauvage, il est introduit en France dans la 1ère moitié du 16ème siècle. C’était à cette époque un mets “de riche”, à l’instar de l’asperge. Il aurait la réputation d’être aphrodisiaque, ce qui aurait peut-être expliqué son succès à l’époque !<h2>Un terroir unique pour un goût exceptionnel</h2>L'artichaut violet de Provence pousse dans les terroirs ensoleillés et arides de la Provence, profitant d'un microclimat idéal. On le retrouve principalement dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et le Var, où les sols calcaires et bien drainés lui confèrent ses saveurs uniques.<h2>Un bienfait pour la santé</h2>L'artichaut violet de Provence n'est pas seulement délicieux, il est également riche en fibres, en vitamines et en minéraux. Il est reconnu pour ses vertus digestives, diurétiques et antioxydantes.<h2>Un délice incontournable de la gastronomie provençale</h2>L'artichaut violet de Provence se consomme cru ou cuit. Jeune et tendre, il est idéal pour être croqué à la manière d'un poivrade. Arrivé à maturité, il se cuisine de multiples façons : braisé, à la vapeur, farci, en poêlée... Il s'associe parfaitement aux saveurs méditerranéennes, aux herbes aromatiques et à l'huile d'olive.L'artichaut violet de Provence est un ingrédient incontournable de la cuisine provençale. On le retrouve dans de nombreuses spécialités régionales, notamment l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/toulonnais/specialites/artichauts-a-la-barigoule">artichaut barigoule</a>. Il est également délicieux en accompagnement de grillades ou de poissons.

Artichaut "Violet de Provence"

Coucoudecelle

Truite de l'Argens

Dans toute la France, on prépare aujourd'hui des tomates à la provençale ! Mais si parfois, on les fait cuire à la poêle, selon la formule traditionnelle de Provence, il est préférable de le mettre au four : la saveur n'est pas du tout la même...<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>De grosses tomates fermes,</li><li>Des gousses d’ail,</li><li>Du persil plat,</li><li>De la panure de pain (mie de pain légèrement rassise et émiettée)</li><li>De l’huile d’olive,</li><li>Du sel et du poivre du moulin</li></ul><h2>Origine et création :</h2>Les tomates à la provençale sont un plat traditionnel de la cuisine provençale, né au 19ème siècle avec l'arrivée des tomates en Europe. Ce plat simple et savoureux est l'incarnation de la cuisine méditerranéenne, alliant des ingrédients frais et parfumés du soleil.<h2>Anecdote :</h2>On raconte que les tomates à la provençale étaient autrefois un plat de “pauvres”, car cuisiné avec des ingrédients simples et du pain rassis. Mais sa saveur unique a rapidement conquis les papilles gustatives de toutes les classes sociales, devenant un incontournable de la gastronomie provençale.<h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle des tomates à la provençale est on ne peut plus simple. Les tomates, coupées en deux et légèrement salées, sont garnies d'une persillade parfumée à l'ail et au persil. Un filet d'huile d'olive vient ensuite sublimer l'ensemble.&nbsp;Au fil du temps, cette recette basique a donné naissance à de nombreuses revisites. Certains remplacent la panure de pain par de la chapelure, tandis que d'autres incorporent des oignons, des poivrons ou des courgettes pour une version plus riche.

Tomates à la provençale

Le gâteau des rois provençal se distingue de la désormais plus connue galette feuilletée des rois par sa recette. Il s’agit en effet d’une brioche agrémentée de fruits confits et d’écorces d’orange consommée traditionnellement en Provence.Il contient une fève ou un sujet appelé “royaume” et est produit principalement entre fin décembre et fin janvier dans les boulangeries et pâtisseries du Sud Est.<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2><ul><li>Farine,</li><li>Oeufs,</li><li>Beurre,</li><li>Sucre,</li><li>Levain,</li><li>Une pincée de sel,</li><li>Fruits confits,</li><li>Ecorces d’orange,</li><li>Eau de fleur d’oranger</li></ul><h2>Origine :&nbsp;</h2>Dans la région provençale, la tradition du gâteau des rois remonte au 14ème siècle. A l’époque, le boulanger qui est chargé de la fabrication des pains pour les Frères mineurs d’Avignon leur offre une fougasse renfermant une fève.Peu à peu, le partage de ce gâteau festif a pris une envergure considérable : la fête des rois est parfois célébrée plusieurs semaines de suite, chaque famille s’invitant à tour de rôle.<h2>Anecdote :&nbsp;</h2>Selon l’Inventaire du patrimoine culinaire de la France de 1995, “lors de l’Epiphanie, les mères faisaient porter des offrandes par leurs enfants : des galettes pour les rois, des figues sèches pour les pages et du foin pour les chameaux…” Lors du repas, le plus jeune enfant coupait le gâteau et réservait un morceau qui était alors la part de Dieu ou du pauvre puis distribuait les autres aux convives.C’est de cette tradition ancienne que vient l’habitude de laisser le plus jeune invité, caché sous la table, choisir à qui reviennent les parts de galette des rois.<h2>Recette originale et revisites :&nbsp;</h2>La recette du gâteau des rois a peu évolué mais, de nos jours, on peut trouver des revisites avec des déclinaisons aux amandes, aux pépites de chocolat ou encore aux fruits secs.

Gâteau des rois provençal

Les paupiettes de veau farcies, également appelées "roulades de veau", font partie du patrimoine culinaire français depuis des siècles.&nbsp;Leur origine exacte est incertaine, mais on les retrouve dans des livres de cuisine dès le 18ème siècle. On pense qu'elles étaient à l'origine un moyen d'utiliser des restes de viande de veau en les transformant en un plat savoureux et élégant.&nbsp;La recette a évolué au fil du temps, avec différentes variations régionales et familiales.<h2>Ingrédients :</h2><ul><li>Escalopes fines de veau dans la noix ou la cuisse</li><li>Farce : viande hachée (porc ou veau), mie de pain, champignons, oignon, ail, persil, herbes aromatiques (thym, laurier), épices (sel, poivre)</li><li>Lard fumé (facultatif)</li><li>Sauce : vin blanc, bouillon de veau, fond de veau, crème fraîche, champignons, oignons, carottes, purée de tomates (facultatif)</li></ul><h2>Recette Historique et Revisites :</h2>La recette traditionnelle des paupiettes de veau farcies est relativement simple. Les escalopes de veau sont farcies d'une préparation à base de viande hachée, de mie de pain, de champignons, d'oignons, d'ail, de persil, d'herbes aromatiques et d'épices. Elles sont ensuite roulées, ficelées et cuites dans une sauce à base de vin blanc, de bouillon de veau ou de légumes.Au fil du temps, de nombreuses revisites de la recette originale ont vu le jour. On trouve ainsi des paupiettes de veau farcies aux champignons, aux lardons, aux épinards, aux noix, etc. La sauce peut également être agrémentée de crème fraîche, de moutarde, de tomates, etc.On peut également varier la farce en utilisant différents types de viande hachée, de légumes et d'herbes.Certaines recettes modernes proposent même des versions cuites au four ou en papillote.<h2>Conseils :</h2><ul><li>Pour des paupiettes bien tendres, choisissez des escalopes de veau de qualité et battez-les légèrement avant de les farcir.</li><li>N'hésitez pas à parfumer la farce avec des herbes et des épices de votre choix.</li><li>La sauce est un élément important de ce plat, prenez donc le temps de la mijoter doucement pour qu'elle développe ses saveurs.</li><li>Les paupiettes de veau farcies peuvent être servies accompagnées de riz, de pâtes, de pommes de terre sautées ou d'une purée de légumes.</li></ul>

Paupiettes de veau farcies

Angele Confiserie

Production bio. Volailles. Vente en AMAP. En points de vente collectif: BioPaïs Brignoles, Natur’halle à Draguignan.


Apostolo Elisa

Producteur bio de légumes de saison. Vente au marché de Seillons le samedi matin de 8.00 à 12.00 et à celui de St Maximin le mercredi de juin à décembre


Arnoux Cyril

Asinerie Du Polje

Boulangerie De L'hermitage

Fruits, Légumes, Agriculture Biologique, Nature et Progrès


Bruno Cayron

Production biologique. Légumes plein champ. Maraîchage sous abris. Vente sur le marché d'Aups le mercredi et samedi. En AMAP:


Campagne Lunounette

Chateau Carpe Diem

Production bio. Safran. Herbes de Provence. Truffes. Vente à L’atelier du Safran : 3 Rue Voltaire à Aups, sur rendez-vous.


Dolmetta Y Annick

Domaine conduit en biodynamie. Vins rouge, rosé, blanc. Huile d'olive. Miel. Jus de raisin. Vente au caveau: Du 15 avril au 15 octobre: Du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h30. Du 16 Octobre au 14 avril: Du lundi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h30.


Domaine De Garbelle

Production bio. Légumes de saison. Vente sur les marchés de: Lorgues le mardi. Draguignan le samedi.


Dorino S'tephane

Fromages de chèvre. Vente à la ferme sans rendez-vous de Pâques à novembre. Sur le marché de Toulon (Cours Lendrin) le vendredi et samedi.


Duc J'oelle

Production bio (nature et progrès). Fromages de chèvre: Tomme, brousse. Vente à la chèvrerie de mars à octobre, sur rendez-vous. Vente en AMAP


Earl Les Vallons

Production bio. Miel et produits dérivés. Céréales. Volailles. Légumes. Fruits. En points de vente collectif : BioPaïs à Brignoles, Natur’halle à Draguignan.


Escargot Bleu

Fabienne Poletti

Production bio. Pains pétris à la main et cuits au feu de bois. Vente en AMAP locales (aups, Carcès, La Roquebrussanne, le Cannet des Maures.). En points de vente collectif: BioPaïs Brignoles et Natur’Halle à Draguignan


Ferme De La Reyne

Production bio. Fromages de brebis. Vente sur le marché de Cadenet le samedi en juillet et août.


Ferme Des Breguieres

Ferme Des Capelles

Production bio. Œufs. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Carcès.


Ferme Du Bon Plan

Production bio. Fromages au lait de brebis. Vente sur le marché de Garéoult le mardi et samedi d'octobre à fin juin.


Franck Tilotta

Frederic Forton

Fromages de chèvre fermiers. Vente à la fromagerie tous les jours de 9h à 12h et de 15h à 19h.


Fromagerie Saint Jaume

Gaec De La Ferme Des Palets

Huile;Huile aromatisée;Cèpe;Champignon;Girolle;Morille;Mousseron;Pied de mouton;Trompette de la mort;Truffe;Chanterelle


Hugou Dumas

L'huile D'olive De St-martin

Production en agriculture biologique. Fruits et légumes de saison. Vente directe sous forme d'auto-cueillette ou sur commande( horaires sur le site).


La Cueillette Du Chemin De La Loube

Production bio. Volailles:Poulet entier, détaillé ; pintade entière. Œufs. Plats asiatiques à base de poulet de la ferme. Vente à la ferme: En hiver: Le mercredi de 14h à 19h. Le jeudi et vendredi de 9h à 12h et de 14h à 19h. En été: Le mercredi de 14h à 19h. Le jeudi et vendredi de 9h à 12h et de 14h à 19h. Toute l'année le samedi de 9h à 12h.


La Ferme D'amours

La Ferme D'elios

Production bio. Volailles. Œufs. Vente à la ferme le jeudi et le vendredi de 15h30 à 18h30, ou sur rendez-vous. Au Drive Fermier de Brignoles. Sur le marché de Toulon, Cours Lendrin le samedi de 8h à 12h.


La Ferme Des Galinettes

Productions de la ferme : Glaces, fromage, yaourts au lait de chèvres.
Glaces, fromages et yaourts au lait de chèvre. faisselle, tartare

La Ferme Des Jovents

Légumes et fruits de saison certifiés AB. Œufs fermiers extra-frais de poules élevées en plein air. Vente à la ferme: L'hiver, le mardi et vendredi de 16h à 17h30. L'été, de 17h à 19h. Sur le marché de Cannet des Maures le samedi.


Le Clos De Barbeirane

Le Faapou

Production bio. Légumes de saison, en panier ou au détail. Vente du lundi au samedi sur commande


Le Jardin Isbe

Production bio. Fromages de brebis. Brousses. Fromages blancs. Fromages lactiques. Tommes de brebis. Vente sur le marché d'Aups le samedi. En points de vente collectif : Natur’halles à Draguignan.


Le Jas Du Vignal

Production bio. Légumes de saison. Viande de porc. Vente de légumes à la ferme sur rendez-vous. Vente viande de porc en AMAP


Le Petit Plan D'auron

Production bio (label Demeter). Légumes de saison. Vente sur l'exploitation sur rendez-vous. Sur le marché du Lavandou le dimanche matin. En AMAP: AMAP de Seillons et de Nans


Le Potager D'a Cote

Production bio. Fruits et légumes, au détail ou en panier. Vente au cabanon le lundi, mercredi et vendredi de 16h à 19h.


Le Potager Du Cabanon

Production bio. Volailles. Œufs. Vente sur rendez-vous.


Le Poulailler De Lea

Production bio. Pois chiche. Lentilles. Vente sur le marché de Cuers de 17h à 20h de mai à septembre.


Le Vallon De Limbaud

Les Moulins Aufies

Miel de montagne;Miel;Miel d'acacia;Miel de lavande;Miel de romarin;Miel de châtaignier;Miel de tilleul;Miel de sapin -


Les Ruchers Du Bessillon

Les Truites Du Paradou

Production bio. Huile d'olive. Vente sur place sur rendez-vous.


Moran Marie -helene

Production bio. Légumes de saison. Vente sur le marché des producteurs le vendredi à Lorgues de mai à septembre. En point de vente collectif : BioPaïs à Brignoles.


Mouries David

Nuno Da Silva

Nuno Et Laurence Maraichage

Producteur biologique. Plants de légumes. Plantes aromatiques. Plants de fraisiers. Plants de fraisiers. Vignes. Plantes de terrains secs. Vente directe à la pépinière sur rendez-vous


Pepinieres Les Bancaous

Production bio. Miels. Pollens. Vente sur le marché de Barjols le dimanche.


Pere Melanie

Ravotti Pierre

Sas Pascale Martin

Scea Domaine De Camp Joyeux

Production bio. Huile d'olive. Vente sur rendez-vous.


Trutalli Franck

Wilmary Villa Herrera

Le Brignolais, situé entre le Centre Var et le Haut Var, offre un paysage de collines verdoyantes et de terres rouges, parsemé de bastides et de villages traditionnels. Brignoles, ancien centre viticole et commercial, se démarque par son château couronnant une colline bordée de vieilles ruelles tortueuses.La gastronomie locale est un véritable festin : gibier, poissons, écrevisses, champignons, charcuterie, fromages, légumes et fruits variés, huile d'olive, miel, herbes de Provence et la célèbre fougasse. Les spécialités culinaires incluent la soupe au pistou, la daube provençale et le caviar d'aubergine, pour n'en nommer que quelques-unes.Le Centre Var, la Sainte-Baume et le Haut Var, avec leurs paysages variés et leur riche biodiversité, complètent cette offre gastronomique, témoignant de l'histoire agricole et culturelle de cette région de la Provence.

Brignolais

Situé dans le bassin onduleux dominé par la montagne Sainte-Victoire, le pays d'Aix est un paysage fertile, riche en cultures maraîchères et vergers, bien que menacé par l'urbanisation croissante.La gastronomie locale est marquée par une grande variété de légumes et de fruits tels que l'artichaut violet, la pomme de terre de Pertuis et l'amande de Provence. La boulangerie et la pâtisserie se distinguent par des spécialités comme le pain d'Aix et le calisson d'Aix.Parmi les spécialités culinaires, on trouve la soupe au pistou, la daube provençale et l'aïoli, reflétant la richesse et la diversité de cette région. L'huile d'olive et le miel de Provence complètent cette palette gustative.

Pays d'Aix

Le Dracénois, situé entre le calcaire des plans de Provence et l'arrière-pays boisé des Maures, présente une riche diversité géographique, avec Draguignan comme capitale historique et culturelle.La région est marquée par une production variée : volailles, œufs, fromages de chèvre, truites, légumes et fruits frais, olives, huile d'olive et miel de Provence. Ces produits de terroir servent de base à une cuisine riche et diversifiée.Les spécialités provençales telles que la tomate à la provençale, le caviar d'aubergine, la soupe au pistou, l'aïoli et la daube provençale sont de véritables délices. Les gâteaux comme la pompe à l'huile et le gâteau des rois apportent une douce finale à ce voyage culinaire.

Dracénois

Marseille, bâtie sur un terrain argilo-marneux et calcaire, est une vaste conglomération de 111 quartiers. Cette mégalopole est bordée par divers massifs et a été façonnée par l'érosion karstique, offrant un paysage majestueux.La cité phocéenne, la plus ancienne ville française, doit son identité à son site tourné vers la mer qui en a fait un creuset de civilisations. Sa gastronomie est aussi variée que son architecture, avec une forte influence de la mer.Parmi les spécialités, on compte le loup, la daurade, et de nombreux fruits de mer. Les légumes et fruits locaux, ainsi que l'huile d'olive, sont également à l'honneur. Les spécialités incluent la bouillabaisse, l'aïoli et le poulet au pastis.

Marseillais

Les Maures, territoire couvert de sombres forêts et étendu de la vallée du Gapeau à celle de l'Argens, présentent un terroir unique. Son relief cristallin, orné de chênes, de pins et de châtaigniers, est marqué par des ravins sauvages et des sentiers parfumés.La gastronomie des Maures se caractérise par une diversité de produits du terroir. Entre les poissons de la Méditerranée, les coquillages, les fruits comme la figue de Solliès, le miel de Provence ou encore le gibier local, chaque plat évoque un paysage du terroir. Les spécialités, telles que la soupe au pistou, la bouillabaisse ou la tarte tropézienne, sont autant de témoignages du savoir-faire culinaire local.La presqu'île de Saint-Tropez, avec ses plages de sable fin, ses cyprès, pins parasols et villages perchés, offre un cadre pittoresque. Malgré l'afflux touristique, Saint-Tropez a conservé son caractère intime, entre vacances mondaines et ambiance de show-bizz. Les îles d'Hyères, avec leur végétation luxuriante, complètent ce paysage exceptionnel.

Maures

Le Toulonnais, "Porte de la Côte d’Azur", s'étire entre vallées, littoraux et montagnes. Cette terre contrastée, baignée par le Mistral et la Tramontane, abrite une riche histoire qui transcende son paysage urbanisé.Sa gastronomie est un hymne à la mer : poissons variés et fruits de mer constituent l'essence de sa cuisine. On y retrouve également une profusion de légumes, champignons, fruits, et fromages, soulignant la fertilité de son terroir.Le terroir excelle dans la préparation de spécialités emblématiques telles que la bouillabaisse, l'aïoli ou la tarte provençale. En dessert, la pompe à l'huile et le nougat sont des incontournables, reflétant la gourmandise méditerranéenne.

Toulonnais

Logé entre mer et montagne le du pays du Verdon, est chaque année , au mois de juillet, à l’apogée de sa splendeur, avec les champs de lavande de Valensole. De nombreux touristes viennent y rejouer l'histoire d'amour mise en scène dans la série populaire chinoise "Rêves derrière un rideau de cristal", qui raconte l'amour impossible entre un riche industriel français et une jeune touriste chinoise.Côté gastronomie, vous y dégustez agneau de Sisteron, charcuterie, fromages aromatisés aux herbes, fruits et miels de lavande…mais aussi des spécialités telles que la daube de sanglier et le civet de lièvre.

Brignolais

Centre Var et Haut Var

53
Producteurs dont 37 bio

63Communes

2 147 km²Surface

Spécialités

Produits

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