Carpe de la Seille

Certainement un des fromages le mieux protégé par l’AOP. Il est produit dans environ deux cents fromageries appelées «&nbsp;fruitières&nbsp;» selon un cahier des charges stricte. Ses meules sont obligatoirement affinées en cave sur des clayettes d’épicéa alors que la majorité des autres fromages le sont sur des rayonnages en inox.

Comté

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

Poulet à la crème

Quenelles de brochet

Tarte au fromage blanc.

Tarte aux quemeaux

A Mon Sens

Au Moul Ain Des Saveurs

Miels de L'Ain et Produits de la ruche
Miel, Propolis, Gelée royale, Cire d'abeille, Pollen

Bertrand Alamercery

Biagui

Production bio. Céréales pour éleveurs, blé, maïs, avoine, foin, regain, luzerne, triticale. Paille. Vente à la ferme le mercredi et samedi sur rendez-vous.


Bozonnet Francois

Bresse Aquaculture

Cordier Jean-yves

Daniel Echeverz

Domaine Des Trois Fours

Earl Alix Trossat

Productions de la ferme : Volailles de ferme  Vaches laitières
Volailles de ferme prêtes à cuire, poulets, pintades, canards, canettes, poules. Oeufs. Oies, dindes, chapons et poulardes en fin d'année.

Earl De Cornaton

Production bio. Légumes de saison: poireaux , carottes, radis. Vente à la ferme sur commande


Earl De La Fougere

Earl De La Pommeraie

Production bio. Viande de bœuf en colis et au détail. Huile de colza. Vente à la ferme sur commande.


Earl De Recornet

Earl Du Domaine De La Perouse

Earl Du Moulin Du Bourg

Foie Gras et confits, Volailles et gibiers


Earl Ferme De La Chesnaie

Poulets de Bresse. Viande de porc. Viande de bœuf. Pain. Vente à la ferme le vendredi de 9h à 12h et de 14h à 19h. le samedi de 9h à 13h. Aux points de vente collectifs: Ferm'emplettes à Saint Bénigne et Couleur Saveur à Feillens. Au marché de Pont de Vaux le mercredi matin.


Earl Ferme De Lusignat

élevage de vaches laitières, fromages, yaourts et oeufs fermiers


Earl Ferme Du Mezaneau

élevage et vente directe de volailles de Bresse AOC


Earl La Paulee

Earl Les Couderies

Production bio. Lentilles. Huiles (colza, tournesol, caméline),. farines de blé, sarrasin, seigle. Vente à la ferme de 9h à 17h. Le vendredi de 16h30 à 19h uniquement
Biscuits, gâteaux, pâtisserie et desserts, Céréales, farines et graines, Condiments, huiles, épices

Earl Les Jardins D'aestiv

Earl Martin Patrick

Production bio. Fromages et Yaourts de Brebis. Tisanes, Eaux Florales Hydrolats et élixirs. Vente à la ferme le mercredi, jeudi, vendredi et samedi de 9h à 12h et de 17h à 19h.


Earl Terre De Reves

Elan Jardin

Escargots élevés et cuisinés en Bresse (coquilles, court-bouillon, verrines, à toaster…). Visite de l'élevage de mai à septembre.


Escargot Ain

Ferme De La Grande Plaine

Production bio. Légumes de saison diversifiés, pesto basilic. Fruits diversifiés. Confitures de fraises. Plantes aromatiques diversifiées (fraîches). Vente à la ferme de 19h à 20h (juillet - août). Sur les marchés de: Bourg-en-Bresse (mercredi matin),. Bâgé-le-Châtel (vendredi 17h-19h)


Ferme De La Perouze

A fromages de chèvre; Farine; Fromage - courlis affiné (de vache); Fromage - courlis doux (de vache); Fromage - tomette de vache affiné; Fromage - tomette de vache fraîche; Jus de pomme; Miel acacia; Miel de printemps; Miel forêt; Tisane de visargent


Ferme De Visargent

Ferme Des Bruyeres

Ferme Des Palisses

Ail frais; Basilic; Batavia brune; Betteraves botte; Blettes; Carottes; Cebettes; Chou chinois; Chou pointu; Chou rave; Ciboulette; Courgettes; Fenouil/bt; Laitue rouge; Mesclun; Persil plat; Pourpier d'été; Salade romaine; Shizo


Ferme Du Jointout

Ferme Du Moulin De Montjay

Chapon;Pintade;Porc;Poulet;Poulet de Bresse;Volaille


Ferme Le Devant

Chapon;Poularde;Poulet de Bresse;Volaille


Ferme Roussel Voisard

Ferme Tradi-bresse

Fromage artisanal;Fromage;Fromage au lait cru;Fromage fermier


Fromagerie Picard

Gaec De L'effondras

Gaec De La Bresse

Production bio. Légumes de saison. Vente en AMAP: Les Paniers de Nizerel


Gaec Des Jardins De Nizerel

Gaec Du Champ Des Cerisiers

Gaec Du Roget

Gaec Ferme Du Colombier

Production bio. Pains complet, pains demi-complets et spéciaux. Farine de blé. Vente à la ferme les vendredis de 18h à 19h. Sur les marchés: Bourg-en-Bresse (mercredi et samedi matin), . Châtillon sur Chalaronne (samedi matin). En AMAP: Saint-Denis-les-Bourg le mardi soir (Les paniers de Luisandre)


Gaec La Ferme De Quinte

Gaec Lamberet Angele Et Raphael

Gaec Laurency

Gaec Le Jardin Burgonde

Gaec Le Miel Du Jura

Gaec Marin Schneider

Happy Miel

Jean Marc Bonvalot

Jean Paul Krach

Kamakle

L'atelier A Pates

L'es Sens Par Nature

Boissons sans alcool, Champignons, Condiments, huiles, épices, Sucres, confitures, miel et confiseries


L'herbe Folle

Productions de la ferme : Oeufs, volailles de ferme et produits transformés.
Oeufs frais, poulet de ferme, pintade de ferme, cuisses et filets de poulet, cuisses et filets ou suprêmes de pintade, ailes de poulet, coeurs de volaille, gésiers de volailles, foies de volaille, cous (sur demande), pâté en croûte au poulet, terrine de pintade, grenouilles du pauvre (ailes cuisinées), boudins blanc de volaille, saucisses de volaille, ballotine de volaille, poule (au changement lot pondeuses), poularde pour les fêtes de fin d'année, conserves : tartinades de volaille, poulet en gelée, gésiers confits ou en gelée, cuisses de poulet à la crème etc... Une fois par mois le week-end rôtissoire à la ferme : nous proposons nos poulets élevés et rôtis à la ferme sur réservation et à emporter, si vous le souhaitez accompagné de patates cuites dans le jus achetées auprès de producteurs locaux. Commande spéciale pour un évènement possible à partir d'un minimum de 6 poulets. - autres produits : Divers produits de collègues dont NOUVEAU pain au levain farine bio cuit au feu de bois, sur commande de préférence, le mercredi et le week-end

La Basse-cour De Caro

La Bouche Rit

La Ferme Au Trait

Point de vente ouvert le mercredi et samedi de 15h30 à 19h. Marché de Châtillon sur Chalaronne le samedi matin. En AMAP: Amap de la Veyle


La Ferme Biodelices

Éleveur allaitant bovin, Éleveur allaitant ovin, Éleveur autres animaux, Éleveur porcin, Éleveur poule/poulet


La Ferme De Ma Grand Mere

La Ferme De Travernay

La Ferme Des Iris

La Ferme Des Maziers

La Ferme Des Roths

La Ferme Du Sorbier

La Ferme Josserand

Production bio. Huiles végétales de première pression à froid (tournesol et tournesol oléique, colza, cameline, chanvre, noix, noisettes, amandes douces). Vente directe sur rendez-vous


La Goutte D'or Du Plateau

La P'tite Gourmandise

distribution de paniers de légumes de saison 100% BIO


Le Biau Jardin De Grannod

Fruits et petits fruits, Légumes et plants de saison, Agriculture Biologique


Le Jardin De La Foret

Production bio. Production de fraises, framboises, cassis, groseilles, menthe et quelques fruitiers, transformés et commercialisés en sorbets et glaces au lait d'avoine. Vente à la ferme (horaires sur le site)


Le Jardinier Glacier

Le Levain-chef

Le Moulin De Riottier

Production bio. poulets de chair. Lapins. Légumes. Œufs. Vente à la ferme sur commande. Sur les marchés de: Lons-le-Saunier le jeudi matin. Dole de juillet à janvier (le jeudi)


Le Nid Des Galopins

Fruits en production bio: Mirabelles, pommes, poires, coings et quetsches et pêches de vigne…. Gelées. Confitures. Miels. Pain d'épices. Pollen. Vente à la ferme . En AMAP: AMAP de Villemotier


Le Paradis Des Abeilles

Le Spirulinier Comtois produit de la Spiruline. Cette petite algue élevée en bassins sur l'exploitation dans le respect de l'environnement, donne un produit de très bonne qualité. Elle est conditionnée en sachets de 100 grammes de paillettes. Elle est vendue sur l'exploitation,dans des commerces, sur des marchés ainsi que sur le site internet de l'exploitation: www.spiruliniercomtois.com. La visite gratuite de l'exploitation se fait sur rendez vous. Durant cette visite, vous pourrez goûter à la Spiruline sèche ainsi qu'à la Spiruline fraîche.


Le Spirulinier Comtois

Les Jardins De Cemaque

Les Jarres D'ain

Production bio. Lait de vache cru. Œufs. Vente à la ferme de 8h à 9h et de 18h à 19h. (apporter son récipient). En distributeur 24h/24 pour les œufs. En AMAP


Les Poulaillers De Chrysodor

Les Poulets De Pierrot

Les Ruchers De Champ Besson

Les Vergers De Sellieres

Pigeonneau;Pintade;Poulet de Bresse;Volaille


Les Volailles Mieral

Libeluile

Macarons Et Creations

Masuez Victorien

la minoterie Gay produit une gamme complète de dix farines panifiables


Minoterie Gay

Production bio. Gamme complète de farines panifiables, moulues par meules de pierre. Vente au moulin du lundi au jeudi de 8h à 12h et de 14h à 18h, le vendredi de 8h à 12h et de 14h à 17h.


Moulin Marion

Neisa Cafes Art Et Saveurs

Nicolas Pioud

O Choco-la

le goût authentique de nos fromages de chèvre et de nos volailles de Bresse


Pascal Pelus

Patisserie Perruche

Légumes, Fruits, Produits laitiers, Fromages, Viandes de boeuf, Produits sucrés


Philippe Chollet

Productions de la ferme : Poissons d'eau douce : filet de carpe cru et fumé, goujonnette pour friture, brochet en saison de pêche, Terrines et rilletes de carpe, Soupe de Poissons d'étang
Carpe : en filet, cru et fumé. Goujonnette pour friture. Soupe de poisson Terrine de carpe à l'ail des Ours Rillettes de carpe fumée Brochet : en saison de pêche.

Pisciculture Des Marais

Quintart Pigeonneaux

Scea La Ferriere

Scea Lou Metche

Production légumes bio. Vente directe le vendredi à la ferme, de 16h à 19h (avec d'autres produits locaux). Au marché de Bourg en Bresse samedi de 7h30 à 12h30. Le mardi par l’association « AMAP de Luisandre »


Terres De Luisandre

Ce terroir dont Bourg-en-Bresse est la capitale, se profile comme un trait-d’union vertical de quelque 80 km de long et 40 de large entre les terroirs de Bourgogne à l’ouest, du Jura à l’est et au nord, et les Dombes rhodaniennes au sud. Des paysages variés alternant plaines et collines offrent un décor champêtre magnifique où de nombreuses fermes typiques assurent une production locale de qualité. La Bresse dite « bourguignonne » possède de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de la pisciculture (carpes, brochets) mais aussi l'élevage laitier et porcin. Les environs de Louhans sont connus pour leur production de salades, carottes et poireaux. Et en y passant, à Louhans, ne manquez pas de déguster les succulentes corniottes, petits gâteaux en forme de tricorne, qui étaient réservés jadis au jour de l'ascension et qui rappellent la forme du chapeau du curé. La Bresse est surtout connue pour ses élevages de volailles en plein air. Une activité qui fait vivre quelques 330 éleveurs. Tous n’ont pas l’honneur et la chance de fournir les restaurants étoilés de Vonnas, village-temple de la gastronomie, ou les meilleures tables parisiennes, mais bon nombre vous donnent la possibilité de déguster sur place de merveilleuses volailles de Bresse en AOP comme dans la ferme-auberge La Bonardière à Bouhans. Les Bressans sont aussi passés maîtres dans la manière d’accommoder ces volatiles: le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil, la poularde truffée et cuite à la vapeur… par exemple.Si, en matière de fromages, le bleu de Bresse semble être le plus connu, Justine et Vincent Thevenet un couple de fromagers de Cormoz, à mi-chemin entre Louhans et Bourg en Bresse a réhabilité la production du pourri bressan, (pialou en patois) fromage (de vache) fort, qui était fabriqué autrefois dans les fermes du coin et dont la tradition s'était perdue. Chapeau à eux ! Et pour conclure, vous prendrez bien en dessert une galette bressane ou une tarte au quemeau. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. Il en existe une variant dans le Langrois appelée la « tarte au quemeu » au fromage frais de Langres. La Bresse est aussi une terre de culture et de folklore… La fête des conscrits, très ancrée dans cette région, concerne les jeunes gens de 20 ans, et a ses racines dans la période de la « conscription » instaurée par le général Jourdan en 1798 et qui imposait que chaque homme âgé de 20 à 25 ans pouvait être appelé au service de la nation. Les jeunes paysans, pour beaucoup, remplaçaient contre certains avantages matériels les jeunes gens de familles plus aisées. Avant leur départ, de grandes fêtes s'organisaient alors. Elles existent aujourd'hui encore, malgré la fin du service militaire obligatoire, et sont très prisées des populations locales qui voient là un maintien d'un lien social très fort.

Bresse

Au sud du Dijonnais et de la vallée de la Dheune, à l’ouest de la Bresse, bordant le Mâconnais, le Chalonnais aurait-il le bon goût de nous proposer des produits et spécialités typiques de son terroir que l’on ne retrouverait pas chez ses voisins ?Eh bien oui ! Si dans ses nombreux restaurants ou tables d’hôtes de Chalon-sur-Saône, de Chagny , de Rully, de Givry, de Saint-Rémy, de Mercurey (vive le i grec !) on peut déguster le poulet de Bresse, les escargots de Bourgogne, les œufs en meurette, le bœuf bourguignon… on ne pourra s’empêcher de chercher sur la carte la fameuse pôchouse (ou pauchouse) de Chalon-sur-Saône. Ou alors mettons-nous au piano et cuisinons-nous la nous-même, mais attention il faut un tour de main spécial pour manier et y incorporer le beurre. Née du génie des pêcheurs ou des bateliers de la Saône et de son pittoresque affluent le Doubs, ceux qui n’ont point goûté à cette délicieuse matelote au vin blanc ignorent une des joies de la vie (Curnonsky &amp; Rouff La France Gastronomique 1926) On récoltait et consommait jadis une drôle de plante aquatique dans la Saône, la cabache, toujours présente. Ses tiges venant du fond de l’eau se terminent par une rosette de feuilles flottant en surface dont le pétiole s’enfle pour servir de flotteur pendant la floraison et la fructification. Son fruit de la couleur de la châtaigne, est formé de quatre cornes piquantes et robustes rappelant le marron ou la châtaigne ou encore la coiffure du fou du roi, présente dans les carnavals. Il est rempli d’une pulpe et que l’on peut manger crue ou cuite dans l’eau ou sous la cendre. Elle a donné son nom au roi des Gôniots héros du Carnaval de Chalon.Si Chalon-sur-Saône a ses cabaches , Savianges ses escargots élevés avec amour par Escarg'Holala ,Tournus et Chagny ont leurs corniottes, aumônières individuelles de pâte brisée garnie de fromage. Et comme partout en Bourgogne on terminera un bon repas avec les digestifs locaux, marc (distillation du marc, la baie pressée) ou fine (distillation de vin) de Bourgogne.

Chalonnais

Il faut avoir un jour, en programmant son GPS, confondu Bussières (45 ha) avec La Bussières sur Ouche (145 ha) et sa célèbre abbaye. Les deux communes sont toutes deux situées dans le Dijonnais ...à quelques 70 km l'une de l'autre. Le meilleur moyen pour découvrir un terroir, c'est donc de le traverser d'une traite...dans les deux sens ! Dans la continuité du plateau de Langres au nord, son paysage se vallonne au fur et à mesure que se dessinent les climats viticoles. Vous traversez des ponts où un petit panneau vous annonce "rivière en bon état" au dessus de trois petits poissons bleus. Curnonski y avait repéré la truite de la Tille, il est fort à parier qu'elle y soit toujours, ainsi que dans la Ouche. En tout cas la célèbre abbaye de la Bussière sur Ouche reconvertie en Relais et Châteaux en sert de la "sauvage" à la carte de son bistrot. Dijon étant la capitale de la Bourgogne, il n’est pas surprenant d'y trouver un riche patrimoine architectural qui n'a rien à envier aux incontournables Hospices de Beaune !!!Quand on évoque Dijon, on pense évidemment "moutarde". Ce sont les Romains qui introduisirent la moutarde en Gaule, citée dans l’Ancien Testament par la parabole du grain de sénevé de l’apôtre Matthieu. Le mot moutarde pourrait venir du latin « mustum ardens » qui signifie moût brûlant. En Bourgogne, on lui donne une autre origine. En 1381, lors d’une bataille où le duc Philippe le Hardi, aidé par un millier de Dijonnais venus combattre à ses côtés avec le roi de France Charles VI, affrontait une insurrection en Flandres, alors territoire Bourguignon, il s’exclama : « Mout me tarde ! ». Cette devise, maintes fois recopiée, sculptée, peinte ou en rouleau, fut amputée du « me », et fut attribuée à « la troupe des moustardiez de Dijon » et c’est ainsi que le mot moutarde apparut sur les pots et barils des moutardiers. À différentes reprises, de 1390 à 1443, la fabrication de la moutarde de Dijon fut réglementée. Alors que son commerce prospérait, les vinaigriers et les moutardiers se réunirent en 1634 et obtinrent l’exclusivité de la fabrication de la moutarde et l’obligation d’apposer leur nom ou marque sur leurs « moutardiers ». La Confrérie religieuse fondée en 1600, placée sous la protection de Saint Vincent fut reconnue par Louis XIV qui lui octroya ses armoiries « d’azur à entonnoir d’argent ». Vers 1742, un dijonnais, Jean Naijeon, remplaça le verjus provenant des vignes toutes proches par le vinaigre. Cette recette fit alors la renommée de la moutarde de Dijon.( source : Confrérie de la moutarde de Dijon)En 1870, la ville de Dijon comptait plus de 39 fabricants de moutarde, de nos jours seuls 4 fabricants subsistent à Dijon et dans sa région. Au début du XXe siècle, les producteurs locaux protestèrent contre ce qu'ils estimaient être une concurrence déloyale, la commercialisation de moutardes se prétendant dijonnaises sans y être fabriquées. Un décret de 1937 leur donna tort, faisant du terme « moutarde de Dijon » une appellation générique sans assise territoriale. Depuis le 24 novembre 2009, un label européen de qualité protégée existe sous le nom de « moutarde de Bourgogne », Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant une fabrication bourguignonne composée uniquement de produits (graines et vin) issus du terroir bourguignon. Voilà pour ce qui est de la moutarde, qui nous l'espérons, ne vous sera pas montée au nez avec toute ces explications. Le Dijonnais concentre par ailleurs une richesse incroyables de plats à base de viande, qui ne se résument pas qu'au bœuf bourguignon, au jambon persillé, au coq au vin, et autre lapin à la moutarde. Des escargots sont à nouveau élevés en Bourgogne par des héliciculteurs comme l'Escargot Bourguignon à Vernot, près d'Is-sur-Tille. Cependant, l'appellation générique "escargot de bourgogne" est aujourd'hui donnée au plat, à la recette, attribuée aux terroirs bourguignon et non à l'animal, qui ne bénéficie à ce jour d'aucune IGP, sachant que la quasi totalité des escargots transformés et consommés en France sont ramassés dans les pays de l'est, comme la Pologne. L'un des principaux ateliers qui transforme 200 millions d'escargots annuellement se trouve au bord du Rhin, en...Alsace. Citons également un autre produit prestigieux de notre gastronomie : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/tonnerrois/produits/truffe-de-bourgogne">la truffe de Bourgogne</a> dont le terroir du dijonnais compte quelques producteurs.Les gâteaux et confiseries locales ne sont pas en reste : le pain d'épices de Dijon, la nonnette de Dijon, ou encore l'escargot en chocolat sont des produits locaux à découvrir ainsi que la crème de cassis, autre emblème du terroir. Merci au "chanoine" Félix Kir, prêtre, résistant et homme politique qui fut maire de Dijon de 1945 à 1968 d'avoir eu l'idée de l'associer à un vin blanc, bourguignon il s'entend, et de préférence aligoté ! Bref un terroir où clergé et gastronomie ont toujours fait bon ménage. On ne compte plus les nombreuses abbayes dont l'une des plus célèbres, l'Abbaye de Cîteaux, a donné son nom à une marque de fromage de vache à pâte pressée, non cuite.

Dijonnais

Il y avait un jour un alsacien qui prit le train. Face à lui dans le compartiment deux joyeux drilles se moquaient de son truculent accent du terroir. «&nbsp;Vous allez où&nbsp;leur demanda-t-il&nbsp;? «&nbsp;A Parisse&nbsp;»…fut leur réponse, Parisse avec deux «&nbsp;S&nbsp;» bien évidemment ! rajoutèrent-ils en s’esclaffant. «&nbsp;Et vous, où allez-vous&nbsp;?&nbsp;» lui demandèrent-ils. "A Macon, avec deux cons, bien évidemment ! "&nbsp;&nbsp;Heureux voyageur qui débarque dans cette belle préfecture de Saône-et-Loire, au parfum méridional. Ses rues piétonnes invitent à la flânerie le long des maisons aux toits de tuiles rondes et des quais nonchalants de la Saône, dont le gravier inspira un confiseur qui eut la bonne idée de créer de merveilleux bonbons, les Graviers de Saône. Repérés par Curnonski dans son «&nbsp;Trésor et Gastronomie de France&nbsp;», ils semblent avoir disparu au patrimoine des douceurs locales. Contrairement aux dragées, aux bouchons mâconnais, chocolats en forme de bouchon et fourrés au marc de Bourgogne, et à la gaufrette mâconnaise sur laquelle veille la Confrérie du même nom. C’est une délicieuse spécialité du Moyen-Âge remise au goût du jour. La grandeur d’une famille dans le Mâconnais se remarquait au nombre de gaufrettes offertes pour les noces. Et puis il y a l’idéal mâconnais de facture et appellation récente : pâte meringuée aux amandes avec sa crème au beurre, dont on trouve des variantes ayant pour nom dacquoise ou succès suivant les pâtissiers et les maisons qui les élaborent dans d’autres contrées.Du côté de Cluny célèbre pour son abbaye, on produit un excellent miel et on cuit de magnifiques tartouillats comme un peu partout en Bourgogne et Morvan.Nous avons quelque peu mis la charrue avant les bœufs (dont on fait de succulents tournedos à la mâconnaise) en passant directement aux desserts. Oui, nous aurions dû nous attarder sur l’andouillette de Tournus ou les poissons de la Saône comme les brochets à la crème, au bleu, ou les brochetons au four. Servi entier, avec sa tête, le brochet est vraiment le seul poisson qui semble heureux de son sort, une fois dans le plat, &nbsp;tellement il semble rigoler toutes dents dehors&nbsp;!Et comme tout cela peut donner soif, méfiez-vous quand même de certaines eaux de ce terroir. Celles de la Fontaine aux Croix près de Cluny passe pour donner la mort à qui la boit, mais peut aussi donner mari à la jeune fille qui vient y pratiquer un rituel ancestral. Transmise de mère en fille, la légende raconte que sur les hauteurs de Cluny, non loin de l’abbaye millénaire qui fit fortune et donna pouvoir à ses moines il y a bien des siècles, coule une source aux pouvoirs magiques depuis des temps plus anciens encore. Elle trouve sa résurgence dans le bois de Bourcier, auprès d’un hêtre centenaire. Chaque année le jour de l’Ascension, les jeunes filles désireuses de se marier dans l’année devaient monter en pèlerinage à la source pour planter dans son lit une petite croix faite de branchages et d’herbes trouvés aux alentours. Elles étaient ainsi assurées de trouver l’amour dans l’année même. Le lieu devint ainsi naturellement «&nbsp;la fontaine aux croix&nbsp;». À quel moment ce culte païen fut-il christianisé par les puissants moines installés dans la vallée de la Grosne quelques kilomètres plus bas, nul ne le ne sait vraiment. Des chroniques du XVe siècle font état à son emplacement d’un ermitage dédié à Sainte-Radegonde, sainte canonisée par la croyance populaire et non par le pape en personne.&nbsp;Tout comme le vieux hêtre, l’ermitage a disparu aujourd’hui. Mais la légende ne s’arrête pas là. Elle raconte également que quiconque boirait l’eau de la source trouverait la mort. Miraculeuse et mortelle à la fois, la fontaine aux croix détiendrait donc deux puissants pouvoirs. Autour de la source pousse de la bourdaine, un petit arbuste dont l’écorce passe pour être un puissant purgatif. Ceci expliquerait peut-être cela. À moins que cette mortelle réputation n’ait été à nouveau propagée par une église soucieuse de faire cesser un culte païen ? (Source&nbsp;: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://clunisois.fr">clunisois.fr</a>)

Mâconnais

Le Dolois, région bas jurassienne aux paysages variés, mêle forêts, vallées fertiles et plaines agricoles. Les cours d'eau abondants offrent des poissons délicieux, tandis que la volaille de Bresse et les morilles sont des incontournables de la gastronomie locale.La cuisine du Dolois met en avant les produits du terroir, tels que le comté, utilisé dans de nombreuses spécialités comme la fondue ou la tarte. Les champignons, les légumes et les fruits, comme les pommes de variétés locales, sont également mis à l'honneur.Les fromages régionaux, tels que le morbier et la cancoillotte, accompagnent parfaitement les plats traditionnels, tandis que les douceurs comme le pain d'épices et les sablés de gaudes régalent les papilles. Pour accompagner ces mets savoureux, le cidre et les spiritueux locaux, tels que le macvin et le marc du Jura, sont très appréciés.

Dolois

Laissez-moi vous emmener dans un voyage au cœur de la Petite Montagne, située au sud-ouest du massif jurassien. Un territoire profondément rural où la nature généreuse offre une abondance de produits du terroir, prêts à ravir les papilles des gourmands. Ici, les spécialités culinaires sont nombreuses et variées, telles que la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune ou encore les écrevisses à la crème. Les champignons, les poissons de rivière et de lac, les écrevisses, les grenouilles, les escargots et le gibier sont autant de délices que la région offre en abondance.Au-delà de ses richesses culinaires, la Petite Montagne abrite également une diversité de fromages, dont le comté, le morbier, la serra et l'emmental Grand Cru. Ces fromages se prêtent à de nombreuses recettes locales, comme la fondue comtoise, le soufflé au comté, la tarte au comté ou encore la tourte d'escargots au comté. Les pâtisseries et douceurs ne sont pas en reste, avec des délices tels que la galette de goumeau, la corniotte, la gaufre et le pain d'épices. Les confitures, la gelée d'épine-vinette et le miel viennent compléter cette palette gourmande.S'étirant sur une soixantaine de kilomètres entre la vallée de l'Ain et le Revermont, la Petite Montagne présente un relief tourmenté, composé de plateaux entaillés par la Valouse, le Valouson et le Suran. Les forêts prédominent sur les hauteurs tandis que prairies et cultures fourragères se lovent au creux des combes. Jadis, l'économie florissante de la région reposait sur l'agriculture et la tournerie du bois. Aujourd'hui, l'élevage porcin et bovin, notamment pour alimenter en lait les fruitières fabriquant le comté, peine à masquer le désengagement humain amorcé il y a un siècle.Ce territoire, protégé dans le cadre du Réseau Natura 2000, abrite une faune et une flore particulièrement riches. La présence de plusieurs lacs contribue à son attrait touristique, offrant un paysage idyllique pour les amoureux de la nature.En conclusion, la Petite Montagne est un véritable trésor du patrimoine français, où gastronomie et produits du terroir se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable aux visiteurs, dans un décor naturel préservé et authentique.

Petite Montagne

Le Revermont, telle une frange de la Petite Montagne descendant vers la plaine bressane, est une étroite bande de terre s'étirant de Lons-le-Saunier à Pont-d'Ain. Autrefois viticole, ce versant jurassien est parsemé de petits villages pittoresques.La gastronomie locale brille par sa richesse, allant du poulet de Bresse rôti, coq au vin jaune et morilles, à la truite au vin jaune et escargots. Les fromages comme le comté et le morbier y sont déclinés en de multiples préparations.Côté sucré, la galette de goumeau, la tarte aux raisins et la corniotte sont des incontournables, tout comme l'amande royale et la gelée d'épine-vinette. Les boissons locales comprennent notamment la bière Rouget de Lisle et le marc du Jura.

Revermont

Le Vignoble, se situe entre les premiers plateaux du massif jurassien et la plaine de la Saône. Ce terroir riche, bénie par des pluies nourrissantes, favorise des pâtures grasses pour l'élevage laitier et des cultures céréalières.La gastronomie locale est exquise, offrant des spécialités comme la saucisse au chou, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune, divers plats à base de comté et des escargots aux noisettes. La richesse de la cuisine reflète la diversité du terroir.Côté desserts, le terroir ne déçoit pas non plus, avec le Téméraire, la galette de goumeau, l'arboisien, et des douceurs comme les poires au vin d'Arbois et la crème au caramel. Le Jura offre également une variété de confitures, gelées et caramels.

Vignoble

La Dombes, située au nord-est de Lyon, est une région aux paysages variés et riches en étangs, ce qui en fait la première région piscicole d'eau douce de France. Ces quelque 1000 à 1200 étangs, ainsi que son taux de boisement élevé, lui ont donné une vocation toute particulière. Près de 300 pisciculteurs y produisent le cinquième de la production piscicole nationale, notamment la carpe qui représente 60% de la production. Mais la Dombes est également un paradis pour les ornithologues, avec plus de 130 espèces d'oiseaux nicheurs. La gastronomie dombiste est à l'image de sa région, axée principalement sur la carpe de la Dombes et ses dérivés, mais également sur le brochet et la friture de Saône. Les amateurs de viande ne seront pas en reste, avec la viande de bœuf et de veau, ainsi que le saucisson brioché et le saucisson à cuire. En dessert, la galette de Pérouges et le sablé aux gaudes feront le bonheur des gourmands. Trévoux, capitale excentrée de la Dombes, est un excellent point de départ pour découvrir cette région riche en étangs et villages fleuris.

La Bresse

102
Producteurs dont 37 bio

234Communes

2 147 km²Surface

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