Le hareng, Clupea harengus de son nom scientifique, fait partie intégrante du paysage culinaire normand et des côtes de la mer du Nord depuis des siècles. Pêché dès l'époque médiévale, il est aujourd'hui un élément incontournable du patrimoine gastronomique de ces régions. On retrouve le hareng dans de nombreuses communes côtières :&nbsp;<ul><li>en Normandie : Fécamp, Dieppe, Étretat, Honfleur, Trouville-sur-Mer</li><li>dans les Hauts-de-France : Boulogne-sur-Mer, Calais, Dunkerque, Étaples-sur-Mer</li></ul>Chaque port a ses propres techniques de pêche et ses traditions culinaires autour de ce poisson savoureux. Ces villes portuaires ont d’ailleurs développé une expertise reconnue dans la pêche et la transformation du hareng, garantissant ainsi un produit frais et de qualité.<h2>Un bienfait pour la santé</h2>Le hareng n'est pas seulement délicieux, il est également riche en nutriments essentiels pour notre santé. Source d'oméga 3, il contribue à la bonne santé du cœur et du cerveau. Il est également riche en protéines, en vitamines D et B12, en calcium et en potassium.<h2>De multiples façons de le savourer</h2>Le hareng se déguste de mille et une façons : frais, mariné, fumé, salé, grillé, en papillote... Il peut être servi en entrée, plat principal ou même en apéritif. Sa chair ferme et savoureuse se marie à merveille avec des pommes de terre, des oignons, de la crème fraîche, des herbes fraîches…Le hareng est la vedette de nombreux plats traditionnels, comme le hareng rollmop, le hareng à la crème, ou encore le hareng grillé aux pommes de terre. Il est également un ingrédient précieux pour la confection de sauces et de tartinades et se marie parfaitement avec des plats tels que la salade niçoise, le gratin dauphinois ou encore les poireaux vinaigrette. Le hareng est un poisson économique et accessible à tous. Sa polyvalence en cuisine en fait un produit idéal pour les repas du quotidien comme pour les occasions spéciales. N'hésitez pas à le cuisiner de différentes façons pour découvrir toutes ses saveurs !<h2>Le saviez-vous ?</h2><ul><li>Le hareng est un poisson migrateur, ce qui signifie qu'il effectue de longs voyages entre les lieux de ponte et de nourriture.</li><li>Le hareng est pêché à l'aide de chaluts, des filets géants qui permettent de capturer de grandes quantités de poissons.</li><li>La France est l'un des principaux pays consommateurs de hareng en Europe.</li></ul>

Hareng

Carrelet

Maquereau

Devons-nous, en tant qu'observateurs des produits du terroir, nous intéresser à ce plat emblématique que sont les "moules-frites" ? Sans aucun doute, tellement cette spécialité est représentative de ses terroirs et dont les origines vous seront présentées tantôt en Belgique, tantôt dans le Nord de la France, selon que votre interlocuteur soit d'un côté ou de l'autre de la frontière. Toujours est-il que, malgré la légende qui veut que les moules-frites aient été servies pour la première fois en 1875, dans la friture d'un citoyen allemand du nom de Fritz sur le champ de foire de Liège, cette spécialité n'apparait pas dans l'inventaire de Curnonsky et Rouff des trésors gastronomiques français publié cinquante cinq ans plus tard . Le tandem magique aurait donc pris un peu de temps à conquérir le pays Ch'ti, et bien d'autres terroirs encore, puisqu'on nous le signale comme faisant aussi désormais partie du patrimoine des terroirs normands et notamment du Pays de Bray. Vous en saurez plus en consultant le site de la chaine de restauration dont les terroirs d'implantation sont principalement situés dans d'affreuses zones commerciales périurbaines, et qui en a fait sa spécialité, tout en vous rappelant le mot de John Ford : “Entre l'histoire et la légende, je choisirai toujours la légende.” Ce qu'on appelle en terme marketing "le story telling". Nous en reparlerons le jour où nous trouverons sur une carte des moules de bouchot AOP de la baie du Mont St Michel servies avec des frites issues de pommes de terre de Merville IGP. Un savoureux concept de "mariage de terroirs" qui reste à inventer. Et pourquoi pas dans la moule frite ?

Moules-frites

Anguille à la bière

Bouffi aux pommes de terre à l'étouffoir

viande de porc fraîche au détail ou en caissette, terrines, charcuteries, conserves de porc, et plats cuisinés. Produits secs fermiers (saucisson sec, rosette, coppa...)


A La Ferme Des Champs D'opale

Association Terres Et Vie

Café;Café en grain;Café moulu;Blé;Brioche;Pain;Pain au levain;Viennoiserie;Pâtisserie;Pâtisserie sans gluten;Pâté en croûte


Au Gre Des Bles

fruits et légumes, plats cuisinés, soupes


Au Marais Sage

Aux Legumes D’aurelie

Vente à la ferme. Distribution le vendredi de 17 h à 19 h.


Aux Sources Maraichage Biologique

Bacquet Pierre

Benoit Casiez

viande de porc en détail et en caissette, charcuterie 


Benoit Nacry

Viande de mouton (barquette de merguez de 1.5kg sur commande), viande d’agneau (sur commande), saucisses aux herbes, conserves d’agneau, conserves de légumes (ratatouille), soupes 


Bergerie De Montcavrel

Bourgain Et Fils

Brasserie Artisanale Des 2 Caps

chocolats fins (coffrets, ballotins), tablettes, praliné maison, Pâtes à tartiner 


Chocolaterie De Beussent Lachelle

viande bovine en caissette (race Charolaise)


Damien Salomon

légumes de saison, fraises de pleine terre, potages


Debove Maraicher

Devin Daniel

Dussaussoy Ludovic

viande bovine au détail ou en caissette, viande de veau nourri au lait au détail ou en caissette, plats cuisinés en conserve, jus de pomme


Earl De La Cappelle

Earl De La Ferme Saint-jean

Earl De Lincques

viande bovine en caissette (race Blonde d’Aquitaine)


Earl Des Thuyas-fourdinier

Earl Du Blanc Pignon

Earl Du Moulin De Senlecques

Earl Ferme De Florincthun

Earl Laurent Fourdinier

Earl Lhotellier

Earl Roussel

Earl's Et V Macrez

Gambas;Haddock;Hareng fumé;Maigre fumé;Maquereau fumé;Poisson;Poisson fumé;Saumon;Saumon du Pacifique


Ets Jc David

fruits du verger (poires, pommes, prunes), viande de bœuf et de veau sur commande


Ferme Biologique D’hilbert

Ferme De L'epine

Ferme De La Caury

Ferme De La Charmille

Ferme De La Houblonnerie

Ferme De La Paonniere

yaourts, faisselle et fromage blanc, glaces et sorbets, confitures


Ferme Du Petit Parenty

Frederic Blart

Gaec De La Liegette

poulets, pintades, terrines, poulets en gelée


Gaec Du Poul Lait

Gaec Du Warem

caissettes de viande bovine (race Aubrac et Charolais), caissettes de viande de veau


Gaec Lambert

Gaec Mionet Marquis

Gie Fruitiere Bio Du Boulonnais

Beaufort;Coulommiers;Fromage;Fromage de brebis;Fromage de chèvre;Fromage de vache;Valençay


L'atelier Des Affineurs

Productions de la ferme : Elevage et transformation d'escargots gros-gris en spécialités.
Escargots (à la bourguignonne) - Croquilles (à la bourguignonne, au chèvre, au roquefort...) - Choux à l'escargotine - Terrine au Genièvre de Houlle et d'autres spécialités vous attendent.

L'escargotiere Du Choquel

vente directe de viande bovine de race Blonde d'Aquitaine


La Ferme Des Sources De La Liane

fromages affinés (Gourguechon, Tomme d’Opale), fromages frais ails et fines herbes, beurre, crème fraîche, lait cru, tartes au fromage


La Ferme Du 17 Eme Siecle

La Ferme Du Bois Du Coq

La Ferme Du Bon Porc

La Ferme Du Bourg

La Ferme Du Bout Du Breuil

La Ferme Du Fay

fromages de chèvre frais et affinés, faisselles, fromages blancs, beurre, crème fraîche


La Ferme Du Fond Des Communes

Productions de la ferme : Nous vous proposons toute une gamme de produits de la ferme
Nos spécialités toutes l'année: viande de porc, de viande bovine et de veaux gras en caissettes de 5 ou 10 kg ou au détail,des lapins prêts à cuire, des poulets fermiers et pintades fermières. Nous proposons des produits spécifiques pour les fêtes de fin d'année :chapons fermiers, des canards et leur foie gras, des magrets et cuisses de canard et du boudin blanc Nous réalisons des paniers garnis tout au long de l'année. - autres produits : Nous avons toute une gamme de produits en bocaux type pâté foie de porc, rillettes de porc, rillettes de lapin.....Idéal pour accompagner votre apéritif. Nous proposons aussi des bocaux de poulets au cidre, au maroilles, saucisses de porc pour manger en plat.

La Ferme Du Paillard

La P'tite Basse Cour

La Salamandre Le Fournil'bio

Le Maraicher Bio Du Russolin

Le Rucher Des Mille Monts

Les Secrets De La Ferme Bertin

Licques Volailles

Lokaj Apiculture

Mantel Antoine

Michel Bourbiaux

Miellerie De La Vallee De La Course

Monier Marie-louise

Moules De Bouchot De La Cote D'opale

Penel Christophe

Produits au lait cru: Beurres de ferme! doux (250 et 500gr)/ demi-sel (250gr et 500gr)/ salé à la fleur de sel (125gr)/ Parfumés selon la saison ou la production (aneth-fenouil/ algues/fleurs). Fromage blanc nature/ Fromage blanc-pistache. Crème fraîche. Fromage à croûte fleurie "Cœur de Wirwignes"/ fromage à pâte pressée type reblochon dit "Campadou/ fromage aux orties/ Carré au poivre 5 baies / Fromage à tartiner ail et fines herbes. Vente à la ferme ou sur les marchés de la région


Philippe Compiegne

fraises, fraises des bois, tomates, confitures et sirops


Sarl Fraise De Montechor

PRODUITS LAITIERS
CAMEMBERT DE NORMANDIE,FROMAGE VACHE

Sarl Fromagerie Sainte Godeleine

spécialités fromagères affinées aux alcools et arômes


Sarl Fromages Service

Bar;Coquillage;Crabe;Crustacé;Écrevisse;Homard;Poisson;Saint-Jacques;Sole;Turbot


Sas Igor France

Scea De L'abbiette

volailles prêtes à cuire, viande bovine, viande porcine


Scea Des Cypres

Scea Les Etenettes

production et vente de fraises de la Vallée de la Course, viande bovine fermière


Scea Saint-antoine

viande bovine en caissette (race Charolaise et Limousine), volaille (poulets tous les 3 à 4 mois), jus de pomme


Serge Leduc


Légumes de saison. Fraises en libre-cueillette.

Sylvie Quenu

Terre A Terre

Terre De Plants

Veillat Maurice

Le Boulonnais, plateau crayeux ouvert sur la Manche, offre une riche diversité de terrains exploités pour l'agriculture, l'élevage et la production de pommes à cidre dans des vallées verdoyantes et des vergers.En termes de gastronomie, la mer apporte hareng, maquereau, sole, et coquille Saint-Jacques. Les terres fournissent la volaille de Licques, l'agneau, le foie gras, les légumes et fruits, notamment les pommes et les fraises du Nord-Pas-de-Calais.Le Montreuillois, région bocagère dédiée à la culture du blé, de l'avoine et de la betterave, complète l'offre gastronomique avec ses moulins, ses cressonnières et ses piscicultures, faisant de Montreuil une escale gastronomique privilégiée.

Boulonnais

Imaginez-vous, au cœur de l'Artois, où le territoire du Pas-de-Calais s'étend en un vaste plateau calcaire, sillonné d'innombrables dépressions et couronné de petits sommets. Sur ces terres, la gastronomie locale est une célébration des produits du terroir. Les légumes, notamment le poireau, la pomme de terre, l'endive du Nord, l'oignon, l'ail du Nord, et l’échalote de Busne, sont les vedettes incontournables des plats locaux. La viande de bœuf et la charcuterie, comme l'andouillette d'Arras, l'andouille et le boudin, apportent une touche de robustesse à la cuisine. Les fruits, principalement les pommes, ainsi que les poissons des rivières comme la truite, ajoutent une note de fraîcheur.La région est aussi réputée pour ses fromages : le trappiste de Belval, le fromage fort de Béthune, le rollot de Fruges et le cœur d’Arras. Et que dire des spécialités culinaires, comme l'endive gratinée au jambon, le hochepot de bœuf, le coq à la bière, le lapin à l'artésienne, la flamiche, la soupe de poireau et la soupe à la bière du Nord. Pour finir sur une note sucrée, la tarte au sucre, la tarte au libouli, la tarte aux pruneaux, la tarte aux pommes, la tarte à la rhubarbe, le gâteau battu, la coquille de Noël, le couquebaque et le macaron d’Hesdin vous feront voyager dans un monde de douceurs.Mais l'Artois, ce n'est pas seulement une gastronomie riche et variée. C'est aussi une région marquée par l'histoire, notamment celle de la Grande Guerre, et une population cosmopolite, notamment de Polonais et de Marocains, dans le bassin minier. C'est une région aux paysages variés, du Béthunois avec sa plaine humide et ses collines boisées, à l'Arrageois, où les cultures intensives de blé, de betterave sucrière et de pomme de terre prédominent. C'est une région où l'architecture se dévoile, comme à Arras, avec ses deux grandioses places cernées d'arcades et de façades classiques.En conclusion, l'Artois, avec sa richesse agricole, sa diversité culturelle et sa cuisine authentique, est une invitation à la découverte des produits du terroir et de l'histoire locale, le tout dans un cadre naturel et architectural d'une beauté rare.

Artois

L'Audomarois, situé entre l'Artois et la Flandre, est un pays de terres basses aux paysages variés, marqué par la présence des "wateringues", une zone en dessous du niveau de la mer.La gastronomie de l'Audomarois est riche en produits frais, notamment les légumes, les poissons locaux et les volailles. Les spécialités régionales incluent la potée artésienne et l'endive au jambon, typiques de cette région.En dessert, la tarte au sucre et la tarte au libouli sont incontournables. La bière du Nord et le genièvre de Houlle accompagnent parfaitement ces délices culinaires, pour une expérience gastronomique authentique et locale.

Audomarois

Le Calaisis, situé entre le Boulonnais et la Flandre, se distingue par son relief plat, ses tourbières et ses argiles. Son paysage agricole est parsemé de modestes exploitations cultivant céréales, betteraves, chicorée et lin.La gastronomie du Calaisis offre une belle palette de saveurs marines. Parmi les produits du terroir, on retrouve les fruits de mer, les poissons de mer et de rivière, le gibier, et la célèbre volaille de Licques.Les spécialités culinaires comprennent divers plats de poissons, comme la courquinoise et les harengs à la calaisienne, le Welsh rarebit, la potée artésienne, le pâté de gibier d'Ardres, ainsi que diverses tartes sucrées et le fameux pudding du Nord.

Calaisis

Le Marquenterre, cette plaine alluviale bordée par la Manche, se déroule en une longue bande littorale de l'estuaire de la Somme à celui de l'Authie, parsemée de petits ports de pêche et de stations balnéaires.Les produits du terroir sont à l'honneur dans la cuisine locale, notamment l'agneau de pré salé de la baie de Somme, le gibier d'eau, une variété de poissons de mer et de délicieux légumes, comme les carottes et les pommes de terre de Picardie. Les crustacés et coquillages, tels que la crevette grise et la coquille Saint-Jacques de la baie de Somme, sont également très prisés.Parmi les spécialités, on retrouve la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le gigot braisé, le canard aux pommes reinettes et une variété de plats à base de poissons et de coquillages. Les desserts, comme le gâteau battu et le feuilleté aux pommes, complètent parfaitement cette riche gastronomie.

Marquenterre

Le Ponthieu, situé au nord-ouest de la Picardie, est un plateau crayeux, bordé par les vallées de l'Authie et de la Somme, offrant des prairies d'élevage et de grandes cultures.La gastronomie du Ponthieu est riche de produits du terroir et de spécialités comme la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le bisteu, la tarte à la pomme de terre et le canard aux pommes reinettes.Les desserts ne sont pas en reste avec le gâteau battu, la tuile abbevilloise, la rabote picarde et la tarte à la rhubarbe, sans oublier la bière picarde, qui complète ce tableau gastronomique de la région.

Boulonnais

81
Producteurs dont 11 bio

126Communes

1 062 km²Surface

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Produits

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