Eau de coing

Ressemblant à une asperge. Les jeunes pousses peuvent être dégustées en salade avec une vinaigrette ou être ajoutées à une soupe ou à une omelette.

Répounchou

Riz au four

Poularde à l'estouffade

Perdrix à l'estouffade

Gaec du lys

Gaec de la plagne

Le sentier des plantes

Au nord-ouest du Rouergue, le bassin houiller d'Aubin-Decazeville est entouré des campagnes du plateau de Montbazens, du rougier de Marcillac et du causse de Villeneuve, riche en histoire industrielle.La gastronomie locale est riche et diversifiée, allant des cochonnailles, comme le pâté de foie et la saucisse, aux spécialités à base de roquefort, en passant par divers plats de viande et de poisson, ainsi que de nombreux fromages fermiers.Les douceurs locales sont tout aussi variées, avec le gâteau à la broche, la fouace aveyronnaise, la pompe à l'huile, la croquande, la rissole et le massepain, ainsi que le charbon d'Aubin, une friandise à base de pâte d'amande et de noix.

Bassin de Decazeville-Aubin

La Châtaigneraie, située dans le département du Cantal en Auvergne, est une région aux paysages variés. On y trouve des prairies verdoyantes, des champs de colza, des fermes isolées, des versants boisés de différentes essences d'arbres, des ruisseaux et des lits de pierres. La région est également très accidentée avec des buttes, des vallées et des gorges.Les habitants de la Châtaigneraie ont développé une gastronomie riche en produits locaux. On y trouve des viandes comme le jambon sec, la saucisse sèche, la saucisse au couteau et la saucisse fraîche d'Auvergne, le boudin noir et le boudin noir aux châtaignes. On y trouve également des volailles, des poissons des rivières, des champignons, des fromages, des légumes et des fruits locaux. Les spécialités culinaires de la région comprennent des plats comme le chou farci, la potée auvergnate et la truite au lard. Les desserts locaux incluent la fouace, la tarte aux myrtilles et le gâteau de châtaignes.La région est également connue pour ses spiritueux locaux tels que l'eau-de-vie de gentiane Couderc, la liqueur de myrtille et la liqueur de framboise. Les crèmes locales comprennent la crème de châtaigne, la crème de noisette et la crème de pomme. Le Ségala lotois, qui se trouve dans le département du Lot, est une région collinaire verdoyante qui présente des similitudes avec la Châtaigneraie cantalienne. Les habitants de la région se sont spécialisés dans l'élevage de veaux de lait.Enfin, le bassin d'Aurillac, qui se trouve au nord-est de la Châtaigneraie, est une région sédimentaire bien arrosée. Les prairies naturelles de la région nourrissent des troupeaux de vaches salers et permettent aux agriculteurs de cultiver des céréales comme le froment et le maïs-ensilage. La vallée de la Cère, qui traverse la région, est un paradis pour les pêcheurs.La région de la Châtaigneraie, avec son riche patrimoine culinaire et ses produits locaux, offre un aperçu de la vie agricole en Auvergne.

Châtaigneraie

Niché entre le bassin de Decazeville, le vallon de Marcillac et la vallée du Lot, le pays de Conques charme par la rusticité de ses paysages. La diversité géologique, marquée par le schiste, le granite et le grès rouge, façonne un écrin verdoyant. Conques, village médiéval, abrite l'un des plus riches trésors abbatiaux de France.En gastronomie, le pays de Conques brille par ses produits de terroir. Du ris de veau du Ségala à la saucisse à la perche, les viandes tiennent une place de choix. Les spécialités au Roquefort, l'estofinado et l'aligot illustrent l'art culinaire local.Les douceurs et pâtisseries complètent le tableau gustatif. La fouace aveyronnaise, la tarte aux pruneaux et les conquises, bonbons à la nougatine et au chocolat, ravissent les palais sucrés. Ainsi, le pays de Conques offre une symphonie de saveurs authentiques et généreuses.

Pays de Conques

Entre les schistes du bassin de Decazeville et les calcaires du causse Comtal, surgissent les rougiers de Marcillac, étonnante personnalité du Rouergue, aux maisons de grès rouge et toits bleus.Le terroir se distingue par sa gastronomie rustique et délicieuse : foie gras truffé, pâtés, jambon, saucisse à la perche, tripous du Rouergue, viandes d’Aveyron et du Ségala, sans oublier les délicieux cèpes et morilles.Les douceurs aveyronnaises, comme le soleil de Marcillac, la fouace aveyronnaise, ou le gâteau à la broche, apportent une note sucrée à ce tableau gastronomique riche et varié.

Vallon de Marcillac

Le Ségala, situé entre les départements de l'Aveyron et du Tarn, offre des paysages vallonnés et des terres propices à l'agriculture. Les spécialités locales mettent en avant les viandes de veau et de bœuf, les cochonnailles et les volailles.Les plats typiques du Ségala comprennent le coufidou, le mourtayrol, le cabassol, les cochonnailles, ainsi que des préparations savoureuses à base de volaille. Le gibier est également à l'honneur, tout comme les poissons d'eau douce tels que la truite et l'écrevisse.La gastronomie du Ségala se distingue par ses fromages fermiers, ses produits à base de châtaigne et de miel, ainsi que par ses pâtisseries traditionnelles. Les liqueurs et les eaux-de-vie complètent l'expérience gustative de ce terroir.

Ségala

Entre le Terrefort rouergat et le causse de Villeneuve, à la frontière du Rouergue et du Quercy, se trouvent deux régions distinctes, influencées par Villefranche et Figeac. Le Terrefort, avec ses sols céréaliers lourds et marneux, se révèle charmant le long des vallées de la Baye et de la Seye.Figeac, avec son centre médiéval et ses maisons surprenantes, s'installe à l'extrême nord. Le causse de Villeneuve, patrie du mouton et du seigle, est parsemé de dolmens et de gariotes, cachés dans une végétation riche, où la truffe s'épanouit sur des terrains caillouteux.La gastronomie de ces régions est un éventail de délices : canard gras, saucisse à la perche, tripous, ris et viande de veau d'Aveyron, truite au lard, omelette aux truffes et aux respountsous, spécialités au roquefort et cabécou. Les desserts tels que la fouace aveyronnaise et la tarte aux pruneaux complètent ce festin.

Le Bassin de Decazeville-Aubin

et Plateau de Montbazens

19
Producteurs
dont 12 bio

33Communes

538 km²Surface

Spécialités, produits et Producteurs

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