Certainement un des fromages le mieux protégé par l’AOP. Il est produit dans environ deux cents fromageries appelées «&nbsp;fruitières&nbsp;» selon un cahier des charges stricte. Ses meules sont obligatoirement affinées en cave sur des clayettes d’épicéa alors que la majorité des autres fromages le sont sur des rayonnages en inox.

Comté

Le diot est la saucisse traditionnelle savoyarde par excellence. Elle est élaborée selon des recettes traditionnelles qui peuvent varier selon leur terroir de Savoie et du Bugey.Pur porc, elle peut être nature, fumée, aux choux, au beaufort, parfumée à la noix de muscade ( entre autres épices), à l’ail et est généralement cuisinée avec des oignons et du vin de Savoie. Elle accompagne merveilleusement la tartiflette (tartifle ou tartiflâ est le nom savoyard de la pomme de terre), spécialité à base de gratin de pommes de terre, d'oignons, de lardons et de crème fraîche, le tout gratiné au reblochon. Elle peut également être servie avec une potée savoyarde ou des crozets au fromage.Des adeptes du BBQ la consomment grillée, d’autres sèche, mais la tradition réside dans une cuisson à la vapeur, &nbsp;au vin additionné d'oignons, sur un lit de sarments de vigne.Le diot ne bénéficie à ce jour d’aucune appellation IGP.

Diot

Emmental de Savoie

Quenelles de brochet

Bugnes, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/comtat-venaissin/specialites/oreillettes">oreillettes</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/haut-verdon/specialites/merveilles-provencales">merveilles</a>... Ces termes désignent, selon les terroirs français, de délicieuses pâtisseries frites, semblables par leur mode de préparation et leurs ingrédients, mais qui se distinguent par leur texture et leur apparence.<h2>Origine et histoire</h2>L'origine de ces gourmandises reste incertaine, mais des traces de leur existence remontent au Moyen Âge. On retrouve des recettes similaires dans des ouvrages de cuisine datant du 15ème siècle.Leur consommation était particulièrement répandue durant les périodes de carnaval et de Mardi Gras, symbolisant l'abondance et la gourmandise avant le Carême.<h2>Différences et points communs</h2>Si les bugnes, oreillettes et merveilles partagent des ingrédients communs comme la farine, les œufs, le sucre et le beurre, leur texture et leur forme varient selon les régions :<ul><li>Bugnes : Originaire du Lyonnais mais également consommée en Provence, la bugne est un beignet moelleux et gonflé, souvent parfumé à la fleur d'oranger. Sa forme est généralement ronde ou ovale, avec une surface légèrement boursouflée.</li><li>Oreillettes : Spécialité du Sud-Ouest de la France, l'oreillette est plus fine et craquante que la bugne. Sa forme évoque, comme son nom l'indique, une oreille, avec des incisions pratiquées au centre.</li><li>Merveilles : Plus répandue dans le Sud-Est de la France, la merveille est un terme générique qui englobe les bugnes et les oreillettes. Elle peut être fine et craquante ou moelleuse et gonflée, selon les recettes régionales.</li></ul>Ces spécialités ont cependant des points communs :&nbsp;<ul><li>Les ingrédients : Farine, œufs, sucre, beurre, parfois des arômes comme la fleur d'oranger ou le zeste de citron.</li><li>La préparation : La pâte est pétrie, étalée finement puis découpée en formes variées (ronds, rectangles, losanges...). Les pâtisseries sont ensuite frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.</li><li>La dégustation : Saupoudrées de sucre glace ou trempées dans du miel, les bugnes, oreillettes et merveilles se dégustent tièdes, accompagnées d'un chocolat chaud, d'un café ou d'un vin doux.</li></ul>En résumé, bugnes, oreillettes et merveilles représentent un riche patrimoine culinaire français, aux multiples facettes et noms régionaux. Malgré leurs légères différences de texture et de forme, elles se rejoignent par leur gourmandise et leur capacité à régaler petits et grands.

Bugnes

Caneton au beurre d'écrevisses

Plants de légumes. Petits fruits. Plantes aromatiques et médicinales. Tisanes. Vente à la ferme le mardi, mercredi, jeudi et vendredi de 15h à 19h


Aro Mary Plants

Production bio. Petits fruits , mûres, framboises, groseilles, fraises. Baies et plantes sauvages du Bugey. Produits dérivés préparés de manière traditionnelle : confitures, gelées, coulis. Vinaigres aux fruits. Vente à la ferme sur rendez-vous. En points de vente collectifs : Patur’Ain (Château Gaillard), Saveurs Paysannes (Crémieu). En AMAP


Au Millieu Des Fruits Du Bugey

Productions de la ferme : Viande d'agneau à la coupe Viande de porc à la coupe et produits transformés (terrine, saucisson,...)
Le Cochon : la rouelle de jambon ou d'épaule avec couenne, le rôti d'échine, le rôti d'épaule, le rôti de longe, le carré de côtes, à cuire au bouillon puis éventuellement à braiser au four, le filet mignon, le sauté, la caillette aux épinards, la grosse saucisse fumée, les cervelas Lyonnais aux pistaches ou Bugiste aux trompettes de mort. L'Agneau : le gigot long ou raccourci, le gigot désossé déroulé ,le gigot, le grand baron, l'épaule, le carré de côtes, le rôti de selle, le rôti de filet, les ris d'agneaux, les rognons d'agneaux. Charcuterie : Saucisson sec, saucisse sèche, rillettes, terrine aux trompettes de la mort, pâté de tête

Bergerie De La Cordiere

Produits laitiers au lait de brebis. Fromages frais, mi frais, affinés, briques affinées, secs. Yaourts nature au lait de Brebis. Confiture de lait. Viande d’agneau découpée et mise sous vide. Saucisses aux herbes. Vente à la ferme du vendredi au dimanche de 14h à 18h. Sur les marchés de: Lagnieu le lundi matin, . Ambérieu en Bugey le samedi matin. Meximieux le mercredi matin.


Bergerie De Morgelas

Production bio. Fromages de chèvre (tomme, frais, 1/2 sec, sec, bûche, brique). Fromages blancs. Saucissons de chèvre. Vente à la ferme tous les jours après 16h (plus de fromage du 15 décembre au 20 février). Points de vente collectif: "Bugey côté Fermes" à Belley. "Patur Ain" à Château-Gaillard. "Le Plateau Fermier" à Hauteville


Chevrerie De La Ramaz

Viande bovine. Vente directe à la ferme


Earl Des Lesines

Earl Les Escargots De Fabio

Production bio. Viande de veau. Œufs. Distribué en points de vente collectifs : Bugey coté Fermes (Belley), le Tram Paysan (Bellegarde), la Ravoire paysanne (La Ravoire)


Gaec De Beauretour

production bio. Lait cru de vache. Viande de bœuf en colis. Vente à la ferme tous les mardi et vendredi de 17h30 à 19h. En AMAP : Terre Ain d’entente (Champagne en Valromey)


Gaec De Charron

Gaec De Fontenailles

élevage de chèvres, vente directe de fromages BIO


Gaec De La Pinsonne

Gaec Des Narcisses

Production bio. Pommes. Poires. Jus de fruits. Purée de fruits. Sorbets plein fruit. Ouvert le mardi de 14h30 à 19h. Du mercredi au vendredi de 9h à 12h30 et de 14h à 19h. Le samedi de 9h à 18h. Sur les marchés de: St-Denis-en-Bugey (100% bio) le vendredi de 15h30 à 19h30. Bourg-en-Bresse le mercredi de 8h à 13h d'octobre à juin


Gaec Des Plantaz

Production bio. Fromages de chèvre. Vente à la ferme tous les jours de 9h à 11h30 et de 18h à 19h30. Sur les marchés locaux. En AMAP


Gaec Du Trolliet

Production bio. Produits laitiers : fromage frais, feta, tomme, yaourt et dessert à la vanille. Pain (blé, seigle, sarrasin, engrain) au levain naturel, cuit au feux de bois. Vente sur l'exploitation : Les mardis et vendredis de 16h à 19h. Au marché de Belley le samedi matin. En points de vente collectifs : Plateau Fermier (Hauteville), Patur’Ain (Château Gaillard). En AMAP : Terr’Ain d’entente (Champagne en Valromey)


Gaec Ferme De La Blada

élevage traditionnel de bovins BIO et de porcs, vente directe de viande


Gaec Ferme Sur La Tour

Production bio. Légumes de saison. Vente à la ferme le jeudi soir. Sur le marché de Belley le samedi matin. En AMAP: "Terre Ain d’entente" et "Terres-Fermes


Gaec Flam En Vert

Production bio. Vente de viande de bœuf, de veau et d'agneau en caissette. Vente à la ferme et en AMAP


Gaec Gwenn Ha Du

élevage de porcs fermiers, charcuterie et viande en vente directe


Gaec La Ferme Chassard

Productions de la ferme : Fabrication de fromage de vache au lait cru à la ferme : dernière fabriquante de Ramequin bugiste. un fromage très surprenant, datant du XVII. Nous fabriquons aussi le Bleu d'Indrieux , des fromages blancs, de la crème et de la tomme et les yaourts. N'hésitez pas à téléphoner avant de venir nous voir.
Fromages : le ramequin fermier bugiste, fromages blancs, crème, bleu d'Indrieux , tomme du bugey et yaourts.

Gaec Les Perce Neige

Production bio. Produits laitiers de vache : Lait cru. Yaourts natures et aux fruits. Faisselles. Fromages blancs. Distribué en point de vente collectif : Bugey Côté Fermes (Belley)


Gaec Tetaz

Miels de montagne, du Bugey, d'acacia, de sapin. Pollen frais. Vente sur le marché de Lyon le samedi matin


Josserand Julien

Kario

Production bio. Entreprise d’Insertion de personnes en difficulté. Légumes de saison diversifiés. Veloutés, soupes, coulis, conserves de légumes. Plantes aromatiques diversifiées (fraîches et sèches). Vente à la ferme le jeudi de 16h30 à 18h30.


La Cressonniere Du Bugey

La Ferme Du Marais

Les Ruchers De L'albarine

Production bio. Fromages de chèvre. Bière. Vente à la ferme sur commande. Sur le marché de Belley le samedi matin


Martinal Jean Yves

Mon Cafe Gourmet

Production bio. Miel (du Bugey, Sapin, Lavande, Montagne). Pain d’épices. Pollen. Propolis. Bougies. Vente à la boutique le vendredi de 17h à 18h30 et le samedi de 9h30 à 18h30 . Ou sur rendez-vous. Gîte sur le domaine.


Neufcoeur Laurent

Production en agriculture biologique. Jus de pomme. Jus de raisin. Confitures. Miel. Cidre. Huile de tournesol. Vente au magasin de la ferme tous les jours sur rendez-vous. Également d'autres produits de producteurs locaux. En AMAP


Quand On Seme

Production bio. Viande d’agneau en colis. Vente à la ferme sur commande


Tavel Philippe

S'étendant sur la moitié du département de l'Ain, le Bugey est une terre de convivialité et de bonne chère. Ses paysages de moyenne montagne alternent entre vignobles, prairies fleuries, lacs, rivières et forêts.La gastronomie du Bugey est riche : sauce Nantua, roulette du Bugey, jambon sec, veau farci à la mode du Bugey, quenelle de brochet, truite braisée au Seyssel, truffe du Valromey, sans oublier ses fromages comme le ramequin du Bugey et la tomme de Belley.La douceur se prolonge dans les desserts, avec des spécialités comme la galette au sucre, la foyesse et la brioche de Saint-Génix. Les boissons et spiritueux locaux, tels que le marc et la fine du Bugey, complètent ce tableau gourmand.

Bas-Bugey

Le Bugey, à la pointe méridionale du "croissant" jurassien, offre une terre de convivialité et de bonne chère. Ce paysage serein de moyenne montagne combine vignobles, prairies fleuries, lacs et rivières.Le Haut-Bugey, connu sous le nom de "Bugey noir" pour ses forêts sombres de sapins, étend une beauté sauvage sculptée par l'érosion. Le Valromey contraste avec cette sauvagerie par sa beauté délicate.Nantua, reconnue pour sa cluse et son lac, est également célèbre parmi les gastronomes pour sa sauce. C'est une petite sous-préfecture qui a su allier harmonieusement géographie et gastronomie.

Haut-Bugey

La Dombes, située au nord-est de Lyon, est une région aux paysages variés et riches en étangs, ce qui en fait la première région piscicole d'eau douce de France. Ces quelque 1000 à 1200 étangs, ainsi que son taux de boisement élevé, lui ont donné une vocation toute particulière. Près de 300 pisciculteurs y produisent le cinquième de la production piscicole nationale, notamment la carpe qui représente 60% de la production. Mais la Dombes est également un paradis pour les ornithologues, avec plus de 130 espèces d'oiseaux nicheurs. La gastronomie dombiste est à l'image de sa région, axée principalement sur la carpe de la Dombes et ses dérivés, mais également sur le brochet et la friture de Saône. Les amateurs de viande ne seront pas en reste, avec la viande de bœuf et de veau, ainsi que le saucisson brioché et le saucisson à cuire. En dessert, la galette de Pérouges et le sablé aux gaudes feront le bonheur des gourmands. Trévoux, capitale excentrée de la Dombes, est un excellent point de départ pour découvrir cette région riche en étangs et villages fleuris.

Dombes

Niché entre le lac Léman et le massif des Bornes, le Genevois français est une mosaïque de vallons et de montagnes. Cette région pittoresque révèle un héritage riche, marqué par les traditions culinaires savoyardes et une diversité de produits locaux.Annecy, "la Venise alpine", est le joyau de cette région. Les rues pittoresques, animées par les restaurants, proposent une variété de spécialités culinaires, des plats de viande de porc comme la fricassée de caïon, aux fromages emblématiques comme le reblochon, sans oublier les délices sucrés, comme le chardon des Alpes en chocolat d'Annecy.L'Albanais, situé entre le lac d'Annecy et le lac du Bourget, est une région agricole opulente qui a su s'adapter à l'élevage laitier. Ses vergers fournissent des pommes, des poires et des cerises, tandis que le lac d'Annecy abrite un écosystème fragile, source de nombreuses espèces de poissons, comme l'omble chevalier et la féra.

Genevois

Le pays de Gex, territoire frontière en osmose avec la Suisse, la Franche-Comté et la Savoie, offre des panoramas inoubliables sur les Alpes enneigées et la plaine lémane depuis ses sommets du Jura.La gastronomie gessienne est un festin de produits du terroir : truites, gibier, cochonnailles, champignons sauvages. Le fromage y est roi, avec le comté, le bleu de Gex, et l'emmental Grand Cru.Enfin, n'oublions pas les spécialités régionales, comme la tartiflette, la croûte au fromage, la quenelle, ou encore la tarte à la gomme. Et pour une expérience singulière, essayez la chèvre, un breuvage pétillant à déguster d'un trait!

Pays de Gex

L'Isle Crémieu, à l'est de la plaine de Lyon, est un petit massif calcaire, isolé par le Rhône et la Bourbre. Cette région offre un paysage diversifié de collines, de vallons, de landes, de parcelles cultivées et de forêts.La gastronomie locale est riche et variée : le foie gras, la dinde de Crémieu, le sabodet, le gratin de cardons, les fromages de chèvre, le fromage fort et le fromage blanc, sans oublier les pommes, constituent les principales spécialités.En termes de pâtisserie, on découvre la foyesse, une galette bressane. Les lauzes de chocolat offrent une douceur particulière à la région. Enfin, l'hydromel est la boisson traditionnelle du territoire.

Isle Crémieu

Nichée à la confluence du Rhône et de la Saône, Lyon, cette métropole riche en histoire, offre un vaste terrain de jeux culinaires. Les saveurs de la région se déploient au gré de ses territoires : le Mont d'Or, le val de Saône, les Balmes rhodaniennes et le Plateau lyonnais. Fière de son indépendance, Lyon s'oppose à la capitale française, sans craindre de rivaliser en termes de gastronomie.L'art culinaire lyonnais s'ancre dans des produits locaux de qualité, soigneusement sélectionnés dans les Monts du Lyonnais et les Coteaux du Lyonnais. Entre les cochonnailles renommées, les cerises de Bessenay, les framboises de Thurins et les fromages locaux comme la galette des Monts du Lyonnais, la diversité est au rendez-vous. Les papilles frémissent, de l'entrée au dessert, dans les bouchons typiques ou les restaurants plus huppés.Le Mont d'Or, quant à lui, propose une cuisine audacieuse et généreuse, incarnée par des plats tels que la cervelle de canut ou le tablier de sapeur. La pêche de vigne des plateaux mornantais, la framboise de Thurins et le cassis s'y mêlent dans un ballet de saveurs. Les grands maîtres tels que Bocuse, Lacombe, ou Têtedoie, puisent leur inspiration dans cette cuisine des terroirs, savamment élaborée par les fameuses "Mères" lyonnaises.

Lyonnais

La Savoie est une région française riche en gastronomie et en produits du terroir. Cette région est divisée en micro-régions, chacune offrant une variété de paysages et de spécialités culinaires uniques. La Chautagne, par exemple, est une plaine marécageuse située au nord du lac du Bourget. Cette région est idéale pour la culture du maïs, des cultures fourragères, des prairies d’élevage bovin, des peupleraies et des vignobles. Les vins de Jonjieux sont particulièrement appréciés dans cette région.Le lac du Bourget, le plus grand et le plus profond des lacs naturels français, est entouré de paysages romantiques tels que des criques, des plages et des roselières. Le lac est également connu pour sa friture de perchot et pour la pêche de poissons tels que le brochet, la perche, la carpe, la lotte de rivière, l’omble chevalier, le féra et la truite lacustre. Les roselières sont également un refuge pour les oiseaux tels que le martin-pêcheur, le grèbe huppé et le courlis cendré.Le massif des Bauges est une région préalpine située entre les massifs de la Chartreuse et de Belledonne, la Combe de Savoie, le massif des Bornes et la chaîne des Aravis. Ce massif est célèbre pour ses falaises rocheuses et ses sommets de 1 500 à 2 200 mètres d’altitude, ainsi que pour son parc naturel régional qui veille sur sa richesse floristique et sa faune remarquable, tels que les chamois, le mouflon, le chevreuil et l’aigle royal.Les Entremonts sont une petite région située au sud-ouest de la cluse de Chambéry, s’étendant jusqu’à la vallée du Guiers. Cette région est essentiellement agricole, avec des prairies d’élevage bovin, des hameaux et des forêts. Elle offre également des sites naturels spectaculaires tels que des gorges, des cascades et des cols panoramiques.Le Petit Bugey est une petite région située entre la chaîne de l’Epine, les Entremonts et les vallées du Rhône et du Guiers. Cette région est célèbre pour ses maisons rurales typiques et ses sites naturels tels que le lac d’Aiguebelette et la dent du Chat. Le vignoble de Jonjieux produit également d’agréables vins.La Cluse de Chambéry est une plaine spacieuse située entre les contreforts du massif des Bauges et les Entremonts, jusqu’à la Combe de Savoie. Cette région est essentiellement agricole, avec des champs de céréales, d’oléagineux et des prairies d’élevage de bovins. Elle est également connue pour sa production de vins blancs, tels que l’apremont, le chignin et l’abymes, ainsi que pour ses châteaux.

Savoie Propre

Les Terres Froides du Bas-Dauphiné sont uniques en France, reconnues pour leur climat rigoureux. Elles s'étendent des pentes argileuses dominant la vallée de la Bourbre jusqu'à la vallée du Rhône.La gastronomie locale reflète la rusticité du terroir, avec des produits comme le jambon Aoste, le sabodet, le gratin dauphinois, et divers fromages de chèvre. Les fruits et légumes sont aussi présents, avec une variété de poires, pommes, pêches, et noix.Les pâtisseries locales, dont la brioche de Bourgoin et la bugne, sont également appréciées, tout comme les douceurs telles que les bêtises de Vienne et les papillotes. Les sirops de fruits et les liqueurs complètent ce tableau gastronomique.

Bas-Bugey

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Producteurs dont 21 bio

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