Oie de Bourgogne

Poulet du Charolais

Jambonnette

Potée bourguignonne

Pain d'anis

Meurette de veau

Production bio. Viande de bœuf en caissette de 5 ou 10 kg. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Alexandre Laurent

Viande de bœuf de race charolaise (label rouge), conditionnée sous vide en caissette de 10, 15 ou 20 kg. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Brusson Thomas

Viande de bœuf et d'agneau en caissette de 10 et 20 kg. Vente à la ferme sur commande.


De Guelis Francois

Fromages de chèvre et de vache au lait cru entier. Crème fraîche. Yaourts fermiers au lait pasteurisé. Crèmes glacées. Sorbets. Vente à la chèvrerie tous les jours sauf le vendredi et de préférence sur rendez-vous. Sur le marché de Gueugnon tous les jeudis et les 2ᵉ et 4e vendredi du mois.


Earl De La Chevrerie Des Terres Chaudes

Œufs de ferme. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Earl Desire

Viande de bœuf "label rouge", en caissette de 20 kg. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Earl Gevrey

Fromages de chèvre au lait cru frais. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur les marchés de: Montceau-les-Mines le mardi et samedi. Autun le mercredi et le vendredi. Le Creusot le jeudi.


Earl Moine

Production bio. Miel de printemps, d'acacia, de fleurs d’été, de forêt, de châtaignier, crémeux. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Au "Jardin de la motte", à Saint-Berain-sous-Sanvignes.


Earl Verniau

Plantes aromatiques, de médicinale. Plantes sèches pour tisanes. Gelées. Miel. Vente à l'exploitation sur rendez-vous. Sur le marché d'Autun le vendredi matin. À l'AMAP du Creusot.


Essence De Fleurs

Miel toutes fleurs de printemps, toutes fleurs de prairies, d'acacia, de ronces, de tilleul, de châtaignier. Pain d'épices. Hydromel. Vinaigre de miel. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Gîte à la ferme.


Ferme Apicole De Fougerette

Productions de la ferme : Fromages de chèvre fermiers au lait cru, yaourts au lait de chèvre.
divers fromages de chèvre fermiers au lait cru : faisselles, fromages traditionnels du frais au sec, tome, apérichèvres, bûche cendrée, fromages aromatisés... sans oublier les yaourts !

Ferme De La Cruzille

Escargots. Produits transformés, congelés ou en bocaux. Vente à la ferme sur rendez-vous. Chambre d'hôtes sur la propriété.


Ferme De La Noue

Productions de la ferme : Dérivés de canards gras, foie gras et viande d'agneau.
Dérivés de canards gras : produits frais (foie gras, magrets, cuisses), produits transformés (foie gras, magrets fumés, confits, rillettes, cassoulet). Viande d'agneau et produits transformés (sauté d'agneau, terrines...)

Ferme De Rivault

Productions de la ferme : Boeufs charolais, veau sous la mère.
Viande fraîche au détail ou en colis de boeuf charolais, saucisses et merguez pur boeuf. Conserves sans additif ni conservateur cuisinées à la ferme : boeuf bourguignon, pâté pur boeuf, sauce bolognaise, chili con carne, tripes, carbonnade flamande...

Ferme Des Grands Genets

Productions de la ferme : Culture de céréales (blé, orge, colza), élevage de 60 vaches de race charolaise et limousine et de 200 brebis de race charolaise et texels.
Viande d'agneau et de boeuf en colis de 5 ou 10 kg sous vide. Colis traditionnel ou grillade (saucisses boeuf ou agneau piment d'Espelette, aux herbes, nature, merguez, chorizo).

Ferme Du Cluselier

Fromages de chèvre au lait cru frais, secs, demi-secs ou parfumés. Vente à la ferme du mardi au samedi de 9 h à 11 h et de 17 h 30 à 19 h, et le dimanche de 9 h à 11 h.


Fromagerie Develay

Fromages de chèvre, frais, demi-sec ou sec. Vente à la ferme tous les jours de 16 h 30 à 19 h (jours fériés compris). Fermeture annuelle du 1er décembre au 1er mars.


Gaec Bazot

Fromage de chèvre fermier au lait cru, frais, demi-sec ou sec. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Gaec Berger

Production bio. Œufs. Lait cru. Vente à la ferme du lundi au vendredi de 18 h à 19 h et le samedi matin de 8 h 30 à 9 h 30. «Au p’tit marché des producteurs» à Autun.


Gaec Bortolotti

Viande de veau et de bœuf en caissette de 5 ou 10 kg. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Gaec De La Boulaye

Fromages de chèvre au lait cru, frais, demi-sec ou sec. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Gaec De Montbuffaud

Productions de la ferme : Fromages de chèvres.
Fromages de chèvres au lait cru : frais, secs, demi-secs, cendrés, aromatisés, affinés ou en faisselle. Tomme de chèvre.

Gaec Des Bois Saint Romain

Productions de la ferme : Fromages de chèvre fermiers.
Fromages de chèvre fermiers.

Gaec Des Roies

Viande bovine charolaise en caissettes de 5 ou 10 kg. Conserves «fait-maison». Vente à la ferme sur réservation.


Gaec Joly

Viande et saucisses de bœuf de race charolaise en caissette de 10 kg. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Gaec Lavesvre

Productions de la ferme : bovins race Limousine et céréales anciennes (épeautre, blé, sarrasin, seigle...).
Viande bio en colis (boeuf et veau), farines anciennes bio moulues sur meule de pierre (épeautre, seigle, blé, sarrasin ), oreillers en cosses de sarrasin, grains d'épeautre, etc.

Gaec Limousin Bourgogne

élevage de bovins, vente de viande bovine


Jean-luc Noiziller

Fromage de chèvre au lait cru frais, demi-sec ou sec. Vente à la ferme sur rendez-vous.


Kovachiche Irene

Miel de toutes fleurs, acacia, châtaignier, ronces, trèfle, tilleul, sapin et fleurs sauvages. Vente à la miellerie sur rendez-vous. Sur le marché d'Autun.


L'abeille 2000

L'enfarineur

Production bio. Légumes diversifiés. Fraises. Aromatiques. Œufs fermiers. Vente à la ferme le mercredi et vendredi de 16h00 à 19h30.


La Coccinelle Jardine

Volailles fermières élevées en plein air:poulets, pintades, canards . Œufs. Viande de bœuf bio charolaise en caissette de 10 kg. Vente à la ferme sur rendez-vous. Au «p’tit marché des producteurs» à Autun.


La Ferme De La Noue

Production bio. (Demeter). Légumes de plein champs. Petits fruits. Confitures. Vinaigre. Vente à la ferme sur rendez-vous. Sur le marché de Beaune le samedi.


La Ferme De Zacheries

Production bio. Légumes diversifiés, principalement de variétés anciennes. Vente de paniers aux AMAP à Laizy (lundi) et Luzy (vendredi). Sur le marché d’Autun le vendredi. Drive à la ferme les vendredi de 10 h à 14 h et de 16 h à 18 h. S'inscrire au lien suivant pour disposer des tarifs et du service https://www.maboutiquefermiere.fr/lafermedeszamis


La Ferme Des Z Amis

Viande de canard. Produits frais (foie, magrets, aiguillettes, les manchons, cuisses…) . Produits transformés (rillettes, confits, galantines…). Vente à la ferme sur rendez-vous.


La Ferme Du Buis

Production bio. Maraîchage diversifié : haricots, tomates, aubergines, poivrons, concombres, carottes, radis. Vente directe à la ferme le samedi après-midi.


La Ferme Du Petit Champeau

Production bio. Vente sur les marchés de Luzy de Beaune, Châlon, Cluny, Louhans.


La Safraniere

Miel d’acacia, de tilleul, toutes fleurs …. Propolis. Savons. Pain d'épices. Vente à la boutique de 9 h à 19 h (il est préférable de téléphoner auparavant).


Le Miel'de Sully

Le Petit Boule

Fromages de chèvre au lait cru, frais, demi-sec ou sec. Fromages aromatisés. Fromage à tartiner à l’ail et aux fines herbes. Vente à la ferme du lundi au vendredi de 8 h à 10 h 30 et de 17 h à 19 h 30. Le samedi de 8 h à 11 h 30 et de 17 h à 19 h. Le dimanche de 8 h à 11 h 30.


Les Chevres De Charmasse

Production bio. Légumes diversifiés. Plants de légumes. Vente directe à la ferme le vendredi de 16 h à 20 h. Vente sur le marché de Montceau-les-Mines le samedi matin. Au "Local Paysan" de Luzy.


Les Legumes Des Merandins

Confitures. Sirops. Gelées. Vente directe à la ferme sur rendez-vous. Au local paysan à Luzy.


Les Vergers De Kethevane

Escargots, Elevage en plein air, production et préparation artisanale


Martine Belin

Fruits et légumes en production bio. Vente en panier chez le producteur


Sarl Mvbio

Shiitakés, Pleurotes, Fruits rouges, Cueillette sauvage


Verger Du Chaudron

Autun est la ville principale de l'Autunois, terroir situé au nord-ouest du département de Saône-et-Loire, dominant la vallée de l'Arroux, au sud du massif du Morvan. Son nom lui vient du peuple gaulois des Éduens. La ville fut fondée par l’empereur Auguste vers 10 av. J.-C. pour remplacer l'oppidum de Bibracte comme capitale des Éduens. Les paysages de l'Autunois au cœur de la Bourgogne, entre Morvan et Charolais sont de vastes étendues de forêts, sur les hauteurs, et de bocages consacrés à l'élevage bovin, en plaine. Il partage ainsi, avec ses terroirs voisins la grande spécialité culinaire locale: le bœuf Bourguignon ! Mijoté longuement avec des carottes et des pommes de terres dans un vin rouge, de Bourgogne il s’entend, c’est un concentré de terroir incontournable. A Étang-sur-Arroux on y perpétue toujours une tradition gastronomique plus que conviviale en dégustant, après une marche où une partie de cartes, les "Quatre heures Morvandelles", un plat typique du terroir, à base de jambon du Morvan, omelette au lard et fromage blanc. On trouve également à Autun, un extraordinaire torréfacteur, plusieurs boutiques de spécialités avec les fameuses noisettes grillées du Morvan et des productions artisanales de confitures dans des chaudrons en cuivre à partir de fruits locaux. Et à Sully on y produit aussi de merveilleux miels.

Autunois

A ne pas confondre avec l'Auxerrois. Situé entre le Dijonnais et le Morvan, au sud du Châtillonnais, l’Auxois s'étend dans un paysage verdoyant de prairies et de cultures. Des villages paisibles abritent des fermes traditionnelles et un riche patrimoine historique, notamment la charmante cité médiévale de Semur-en-Auxois, capitale officieuse de l’Auxois. On y fabrique les semurettes, truffes au chocolat et, depuis 1954, de délicieux biscuits dans une biscuiterie au nom d'un vent du sud et chanté par Renaud, lorsqu'il est gagnant !Au sud, un terroir dans le terroir : l’Artenois autour d'Arnay-le-Duc. On y trouve un musée des arts de la table et une restauratrice championne du monde de l'œuf en meurette 2022 ! Et à quelque pas de cette belle ville champêtre, la ferme du Colombier transforme un quart de son lait issu de montbéliardes en fromages aux noms évocateurs: Le Camem'bourguignon, Le Cœur de Sivry, Le Chti'Sivry, La Nath' Tome ! L’Auxois regorge de petits producteurs qui nous proposent des spécialités alléchantes: salaisons ( pavé du Morvan, jambon persillé), l'époisses (AOC), mais aussi fromages de brebis, la viande de bœuf charolais ..,bref toute la richesse de la Bourgogne.Et à la chandeleur, à Montbard on confectionne des mariottes, pâtisseries réalisées en pâte feuilletée. Cette tradition est issue d'une légende. On raconte qu'à Montbard, lors de la chandeleur, des lavandières du faubourg se rendirent à la fontaine des Douix. À travers la brume, elles aperçurent des fées habillées de fleurs et de verdure, portant couronnes et diadèmes sur la tête. Leurs ballerines dansaient sur les bords de l'étang, telles des marionnettes. Puis ces fées s'évanouirent dans le brouillard sous les yeux étonnés des lavandières qui décidèrent alors de faire une joyeuse fête aux sources des Douix pour commémorer cette apparition. Pour représenter les fées, on préparait des pâtisseries dites « mariottes » ou « marionnettes » que l'on cuisait au four du faubourg le jour de la chandeleur. Jeunes et vieux se rendaient en fête à la fontaine mariottes en main. On décapitait ces mariottes puis on jetait les têtes dans la source en frappant la surface de l'eau avec des baguettes ou des battoirs. Si les fées étaient reconnaissantes et se montraient bienveillantes, garçons et filles trouvaient à se marier dans l’année. Cette coutume était encore vivace dans les années 1930. Cette fête à la fontaine a disparu tout comme les lavandières mais pas la confection des mariottes ! Le terroir a ses légendes, les légendes ont leur terroir.

Auxois

Au sud du Dijonnais et de la vallée de la Dheune, à l’ouest de la Bresse, bordant le Mâconnais, le Chalonnais aurait-il le bon goût de nous proposer des produits et spécialités typiques de son terroir que l’on ne retrouverait pas chez ses voisins ?Eh bien oui ! Si dans ses nombreux restaurants ou tables d’hôtes de Chalon-sur-Saône, de Chagny , de Rully, de Givry, de Saint-Rémy, de Mercurey (vive le i grec !) on peut déguster le poulet de Bresse, les escargots de Bourgogne, les œufs en meurette, le bœuf bourguignon… on ne pourra s’empêcher de chercher sur la carte la fameuse pôchouse (ou pauchouse) de Chalon-sur-Saône. Ou alors mettons-nous au piano et cuisinons-nous la nous-même, mais attention il faut un tour de main spécial pour manier et y incorporer le beurre. Née du génie des pêcheurs ou des bateliers de la Saône et de son pittoresque affluent le Doubs, ceux qui n’ont point goûté à cette délicieuse matelote au vin blanc ignorent une des joies de la vie (Curnonsky &amp; Rouff La France Gastronomique 1926) On récoltait et consommait jadis une drôle de plante aquatique dans la Saône, la cabache, toujours présente. Ses tiges venant du fond de l’eau se terminent par une rosette de feuilles flottant en surface dont le pétiole s’enfle pour servir de flotteur pendant la floraison et la fructification. Son fruit de la couleur de la châtaigne, est formé de quatre cornes piquantes et robustes rappelant le marron ou la châtaigne ou encore la coiffure du fou du roi, présente dans les carnavals. Il est rempli d’une pulpe et que l’on peut manger crue ou cuite dans l’eau ou sous la cendre. Elle a donné son nom au roi des Gôniots héros du Carnaval de Chalon.Si Chalon-sur-Saône a ses cabaches , Savianges ses escargots élevés avec amour par Escarg'Holala ,Tournus et Chagny ont leurs corniottes, aumônières individuelles de pâte brisée garnie de fromage. Et comme partout en Bourgogne on terminera un bon repas avec les digestifs locaux, marc (distillation du marc, la baie pressée) ou fine (distillation de vin) de Bourgogne.

Chalonnais

Le mot « charolais » serait-il passé dans le langage courant, comme le fut frigidaire en son temps, pour désigner une (bonne) viande de bœuf ? C’est du moins ce que l’on pourrait croire en lisant la carte d’un bistrot attenant à un restaurant gastronomique sis dans une abbaye cistercienne d’un terroir voisin, datant de 1131. Sous le plat « Entrecôte maturée de bœuf Salers, sauce échalotte » on peut lire cette traduction en anglais : Flank steak Charolais, shallot sauce. Par ailleurs, la similitude phonétique avec une célèbre marque de viande (qui a désormais un nom) ne serait peut-être pas aussi étrangère à ce constat. Le Charolais, c’est en fait bien plus que ça. C’est avant tout une magnifique région naturelle, au cœur du Morvan, entre les vallées de l'Arroux et de la Gueye, ayant comme « capitale », la ville de Charolles. Située à la confluence de l'Arconce et de son affluent la Semence, elle est parsemée de nombreuses passerelles fleuries, ce qui lui vaut le surnom de "la Petite Venise du Charolais" (on a aussi la Petite Venise à Colmar et il doit y en avoir d'autres...). Le nom de Charolles pourrait provenir du terme celtique “Kadrigel” signifiant “forteresse d’eau”. L’ancien château comtal de Charolles était une imposante forteresse, située sur un éperon rocheux dominant la ville actuelle, dont il ne reste que deux tours.Ce terroir a donc donné son nom à la « race à viande » bovine probablement la plus connue, le bœuf de Charolles, AOC (FR) depuis 2010 et AOP (CE) depuis 2014, que les bouchers décrivent comme « une viande tendre, rouge vif, savoureuse, avec un grain très fin et des arômes de noisette, de beurre fondu et d’herbe. » L’AOC déborde cependant largement du seul terroir Charolais tel que défini par notre Observatoire, puis qu’elle couvre pas moins de six départements limitrophes : les 71, 42, 69, 21 ,58, 89.Et puisque nous sommes dans les appellations protégées, notons que le charolais a aussi son poulet IGP et son fromage de chèvre au lait cru entier AOP soumis à un strict cahier des charges.Et si traditionnellement l’homme s’occupait des bœufs, la femme s’occupait des chèvres. Ainsi, au XVIIIe siècle, l’élevage caprin est devenu une activité complémentaire aux grands domaines consacrés à l’élevage et à l’engraissement des bovins. Cette pratique, principalement féminine, permettait à la fois de maintenir les haies et les prairies et promettait un revenu additionnel ainsi qu’une amélioration de l’alimentation des ménages.Le lait de chèvre, parfois mélangé aux excédents de lait de vache, puis moulé dans la faisselle charolaise permettait la fabrication d’un fromage typique de gros format en forme de tonnelet. La production de fromage pur lait de chèvre était courante dans les « locateries » tout au long de l’année. Par contre, la technique du mélange de lait dans les « seigneuries » était un moyen d’accommoder la production saisonnière du lait de chèvre. C’est ainsi que le type de fromage variait au cours de l’année : pur lait de chèvre à partir des mois de février-mars après les mises bas des chèvres, jusqu’au mois d’octobre, puis fromages de lait de mélange. Depuis les années 60, l’installation d’éleveurs caprins spécialisés dans la production de fromages en pur lait de chèvre, sans troupeau bovin allaitant ou laitier et le développement d’ateliers caprins complémentaires aux élevages allaitants a pérennisé cette production. Peu à peu, et grâce à la demande des consommateurs, cette pratique est devenue le paradigme de la production de fromages pur lait de chèvre, et la production de fromages à base de mélange de lait a disparu.On ne serait pas complet, mais nous ne les seront jamais, tant nos terroirs nous réservent des surprises, si nous ne signalions pas que le Charolais a aussi donné son nom à une race de mouton ! En matière gastronomique, le Charolais partage bon nombre de spécialités avec ses terroirs voisins comme la brioche ou pain aux griaudes (gratons de porc), appelée épogne à Digoin où elle a sa confrérie. Paray Le Monial a aussi sa confrérie, celle des Francs Cacou. Le Cacou est un clafoutis aux cerises dans lequel il est primordial de laisser les noyaux. La légende du Cacou remonte au 14e siècle, lorsque la peste ravagea ce Pays. A Paray-le-Monial, seuls Lucas Coup et sa femme, la Glaudine, réchappèrent à cette épidémie. Ce couple repeupla vaillamment la cité, et leurs fils Jean-Marie inventa une recette de gâteau à la cerise qui lui sauva la vie à de nombreuses reprises. Le cas de cette famille devint tellement important qu'on l'appela le Cacou, qui donna son nom à cette spécialité (source: tourismecharolaisbrionnais.fr). Citons enfin l’entrecôte de charolais Bareuzai (bourgogne blanc ou rouge, champignons, beurre, échalotes…), les escargots, les œufs en meurette, le coq au vin, la truite farcie, et, the last but not the least : l'escarboeuf mariant la joue de bœuf charolais et l’escargot de Bourgogne.

Charolais

Il faut avoir un jour, en programmant son GPS, confondu Bussières (45 ha) avec La Bussières sur Ouche (145 ha) et sa célèbre abbaye. Les deux communes sont toutes deux situées dans le Dijonnais ...à quelques 70 km l'une de l'autre. Le meilleur moyen pour découvrir un terroir, c'est donc de le traverser d'une traite...dans les deux sens ! Dans la continuité du plateau de Langres au nord, son paysage se vallonne au fur et à mesure que se dessinent les climats viticoles. Vous traversez des ponts où un petit panneau vous annonce "rivière en bon état" au dessus de trois petits poissons bleus. Curnonski y avait repéré la truite de la Tille, il est fort à parier qu'elle y soit toujours, ainsi que dans la Ouche. En tout cas la célèbre abbaye de la Bussière sur Ouche reconvertie en Relais et Châteaux en sert de la "sauvage" à la carte de son bistrot. Dijon étant la capitale de la Bourgogne, il n’est pas surprenant d'y trouver un riche patrimoine architectural qui n'a rien à envier aux incontournables Hospices de Beaune !!!Quand on évoque Dijon, on pense évidemment "moutarde". Ce sont les Romains qui introduisirent la moutarde en Gaule, citée dans l’Ancien Testament par la parabole du grain de sénevé de l’apôtre Matthieu. Le mot moutarde pourrait venir du latin « mustum ardens » qui signifie moût brûlant. En Bourgogne, on lui donne une autre origine. En 1381, lors d’une bataille où le duc Philippe le Hardi, aidé par un millier de Dijonnais venus combattre à ses côtés avec le roi de France Charles VI, affrontait une insurrection en Flandres, alors territoire Bourguignon, il s’exclama : « Mout me tarde ! ». Cette devise, maintes fois recopiée, sculptée, peinte ou en rouleau, fut amputée du « me », et fut attribuée à « la troupe des moustardiez de Dijon » et c’est ainsi que le mot moutarde apparut sur les pots et barils des moutardiers. À différentes reprises, de 1390 à 1443, la fabrication de la moutarde de Dijon fut réglementée. Alors que son commerce prospérait, les vinaigriers et les moutardiers se réunirent en 1634 et obtinrent l’exclusivité de la fabrication de la moutarde et l’obligation d’apposer leur nom ou marque sur leurs « moutardiers ». La Confrérie religieuse fondée en 1600, placée sous la protection de Saint Vincent fut reconnue par Louis XIV qui lui octroya ses armoiries « d’azur à entonnoir d’argent ». Vers 1742, un dijonnais, Jean Naijeon, remplaça le verjus provenant des vignes toutes proches par le vinaigre. Cette recette fit alors la renommée de la moutarde de Dijon.( source : Confrérie de la moutarde de Dijon)En 1870, la ville de Dijon comptait plus de 39 fabricants de moutarde, de nos jours seuls 4 fabricants subsistent à Dijon et dans sa région. Au début du XXe siècle, les producteurs locaux protestèrent contre ce qu'ils estimaient être une concurrence déloyale, la commercialisation de moutardes se prétendant dijonnaises sans y être fabriquées. Un décret de 1937 leur donna tort, faisant du terme « moutarde de Dijon » une appellation générique sans assise territoriale. Depuis le 24 novembre 2009, un label européen de qualité protégée existe sous le nom de « moutarde de Bourgogne », Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant une fabrication bourguignonne composée uniquement de produits (graines et vin) issus du terroir bourguignon. Voilà pour ce qui est de la moutarde, qui nous l'espérons, ne vous sera pas montée au nez avec toute ces explications. Le Dijonnais concentre par ailleurs une richesse incroyables de plats à base de viande, qui ne se résument pas qu'au bœuf bourguignon, au jambon persillé, au coq au vin, et autre lapin à la moutarde. Des escargots sont à nouveau élevés en Bourgogne par des héliciculteurs comme l'Escargot Bourguignon à Vernot, près d'Is-sur-Tille. Cependant, l'appellation générique "escargot de bourgogne" est aujourd'hui donnée au plat, à la recette, attribuée aux terroirs bourguignon et non à l'animal, qui ne bénéficie à ce jour d'aucune IGP, sachant que la quasi totalité des escargots transformés et consommés en France sont ramassés dans les pays de l'est, comme la Pologne. L'un des principaux ateliers qui transforme 200 millions d'escargots annuellement se trouve au bord du Rhin, en...Alsace. Citons également un autre produit prestigieux de notre gastronomie : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/tonnerrois/produits/truffe-de-bourgogne">la truffe de Bourgogne</a> dont le terroir du dijonnais compte quelques producteurs.Les gâteaux et confiseries locales ne sont pas en reste : le pain d'épices de Dijon, la nonnette de Dijon, ou encore l'escargot en chocolat sont des produits locaux à découvrir ainsi que la crème de cassis, autre emblème du terroir. Merci au "chanoine" Félix Kir, prêtre, résistant et homme politique qui fut maire de Dijon de 1945 à 1968 d'avoir eu l'idée de l'associer à un vin blanc, bourguignon il s'entend, et de préférence aligoté ! Bref un terroir où clergé et gastronomie ont toujours fait bon ménage. On ne compte plus les nombreuses abbayes dont l'une des plus célèbres, l'Abbaye de Cîteaux, a donné son nom à une marque de fromage de vache à pâte pressée, non cuite.

Dijonnais

« Il faut savoir gré au Morvan de demeurer lui-même et de ne jouer ni aux Alpes, ni aux Vosges, ni à l’Auvergne ». C’est ainsi que démarre la description de ce terroir dans « La France Gastronomique de Curnonsky et Marcel Rouff » édition 1926. Le Morvan, est un massif de faible altitude (600 mètres en moyenne) qui s'étend sur quatre départements. Avec son paysage accidenté et son climat rude et pluvieux, (mais ça c’était peut-être avant le changement climatique !) cette région forestière et bocagère longtemps isolée est riche en traditions et légendes. On peut dire que c’est un pays où on y travaille dur et que la nourriture se devait d'être simple et consistante. Les mets sont donc souvent roboratifs comme le fameux jambon du Morvan qui rentre dans la recette du saupiquet (voir saupiquet des Amognes dans le Nivernais). Mais pas que, car, comme une perle dans un écrin de verdure, le Lac des Settons regorge de brochets, de perches et de carpes qui compensent les agapes charcutières en matière de diététique.Dans ce pays éloigné des centres urbains et des loisirs mondains, la musique, les chants, la danse permettent d'oublier les soucis quotidiens dans les fêtes patronales, assemblées familiales, pèlerinages, mariages...Chaque occasion est bonne pour se retrouver, dans la grange, au bistrot, sur la place du village : travaux agricoles collectifs, fenaison, moisson, battage, tuerie du cochon... A Lormes et à Corbigny on y élabore de fameux pâtés. A Jarnoy on y cultive un fameux navet et à Lormes les chèvres produisent un succulent « fromage de Chavignol », peut-on lire dans la même édition de 1926. Des champignons (billottes) aux grosses crêpes au lard (crapiaux), en passant par le jambon cru, le mouton, les oies, le pâté en croute, tripes, omelettes, les tourtes et les râpées de pomme de terre …on ne compte plus les spécialités se terminant par « du Morvan » ou « à la morvandelle », voire « à la morvandiote » (dodine de canard à la morvandiote) ! Et on en passe. On conclura notre énumération, comme un bon repas, avec les douceurs : le gâteau morvandais, la tarte morvandelle aux pruneaux accompagné d'une petite cerisette.Mais laissons le mot de la faim à Georges Sand : « Nous étions loin : nous avions poussé jusque dans les montagnes du Morvan, où il y a beaucoup de sonneurs encore plus jaloux que ceux d’ici, mais non pas tant pour leurs intérêts que pour leur amour-propre (…) C’est un endroit sauvage où les gens de justice craignent le paysan et où le paysan ne craint que le diable (…) Ils croient fermement en ce pays, qu’on ne peut devenir musicien sans vendre son âme à l’enfer, et qu’un jour ou l’autre, Satan arrache la musette des mains du sonneur et la lui brise sur le dos, ce qui l’égare, le rend fou et le pousse à se détruire. » Les Maîtres sonneurs - George Sand

L' Autunois

45
Producteurs dont 16 bio

73Communes

1 357 km²Surface

Produits

Spécialités

Producteurs

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