Compote de mirabelles
Douceurs
La compote de mirabelle, avec sa couleur dorée et sa saveur délicatement sucrée, est une véritable institution gourmande, un concentré de soleil et de terroir qui évoque instantanément les fins d'étés en Lorraine. Référence dans “Le trésor gastronomique de France” de Curnonky et Croze en 1932 comme une spécialité lorraine, la compote de mirabelles s’est depuis démocratisée et est devenue un “classique” des tables de l’Est de la France.
La Compote de mirabelles, une spécialité de la Woëvre !
Woëvre
Ingrédients
La beauté de la compote de mirabelle réside dans sa simplicité. Les ingrédients de base mettent en majesté le goût unique du fruit :
Des mirabelles de Lorraine : Bien mûres, gorgées de soleil, elles sont la clé d'une compote parfumée et naturellement sucrée.
Un peu de sucre : Généralement du sucre roux ou de la cassonade, son dosage varie selon la maturité des fruits et les goûts de chacun.
Un filet d'eau : Juste assez pour démarrer la cuisson et éviter que les fruits n'attachent.
Certaines recettes y ajoutent une gousse de vanille pour encore plus de rondeur, une pincée de cannelle pour une touche d'épices, ou un trait de jus de citron pour exalter les saveurs et assurer la conservation.
Préparation
La recette traditionnelle de la compote de mirabelle est d'une grande facilité. Après avoir lavé, séché et dénoyauté les fruits, on les place dans une casserole avec un fond d'eau et le sucre. La cuisson se fait à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les mirabelles "compotent", c'est-à-dire qu'elles s'écrasent pour former une purée plus ou moins texturée selon les préférences.
Si la version nature reste un classique indémodable, les réinterprétations sont nombreuses et savoureuses. On peut ainsi l'aromatiser avec des épices (cannelle, cardamome, étoile de badiane…) ou des herbes aromatiques (romarin ou verveine pour une touche de fraîcheur).