Poularde de la Champagne
Volailles
La poularde de la Champagne est une jeune poule élevée spécifiquement pour sa chair. Elle se distingue par une alimentation soignée et un élevage prolongé qui lui confèrent une texture fondante et un goût délicat. C'est une volaille de choix pour les grandes occasions, appréciée des gourmets.
La Poularde de la Champagne, un produit du Vermandois !
Vermandois
L'origine du produit
L'élevage de volailles en Champagne est une tradition ancienne. Les fermes champenoises ont toujours su tirer parti de leur terroir pour produire des animaux de qualité. La poularde de la Champagne, telle que nous la connaissons aujourd'hui, est le fruit de ce savoir-faire.
Une reconnaissance officielle : l'IGP
La poularde de la Champagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance européenne garantit que le produit est originaire de la Champagne et que sa qualité, sa réputation ou d'autres caractéristiques sont liées à cette origine géographique. L'IGP assure également que l'élevage, l'abattage et le conditionnement respectent un cahier des charges strict, garantissant ainsi une qualité et une traçabilité irréprochables.
Terroirs de production
La zone géographique de production de la poularde de la Champagne IGP s'étend sur l'ensemble de la région Champagne, incluant principalement les départements de la Marne, de l'Aube, des Ardennes et de la Haute-Marne. Les volailles sont élevées dans des fermes respectant le cahier des charges de l'IGP, souvent en plein air, bénéficiant d'un espace suffisant pour se développer harmonieusement.
Vertus et bienfaits
La poularde de la Champagne est une source de protéines de haute qualité, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme. Sa chair est également riche en vitamines du groupe B et en minéraux tels que le phosphore et le sélénium. Relativement maigre, elle constitue un choix sain pour une alimentation équilibrée, tout en offrant un plaisir gustatif indéniable.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La poularde de la Champagne se prête à de nombreuses préparations :
Rôtie au four : C'est la méthode la plus classique. Assaisonnée simplement avec des herbes aromatiques, de l'ail et du beurre, elle révèle toutes ses saveurs.
Farcie : Sa grande taille permet de la farcir généreusement avec des châtaignes, des champignons, des fruits secs ou même du foie gras pour les grandes occasions.
En cocotte : Cuite lentement en cocotte avec des légumes et un bouillon, sa chair devient incroyablement moelleuse.
Il est recommandé de la sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson et de la laisser reposer quelques minutes après, pour une chair encore plus juteuse.
La poularde de la Champagne est souvent la star des repas de fêtes. Elle se marie à merveille avec des légumes de saison rôtis ou en purée (gratin dauphinois, purée de céleri...), des champignons (cèpes, morilles...) ou des sauces crémeuses aux champignons, au vin jaune ou à la truffe.