Montfaucon-en-Velay

La coppa de Corse, ou « Coppa di Corsica » en langue corse, est une charcuterie emblématique de l'île de Beauté. Elle est élaborée à partir de l'échine de porc, une partie persillée et savoureuse.<h2>Origines et terroir</h2>La charcuterie représente, pour la gastronomie corse, une famille de produits renommés et parfois difficiles à se procurer pour le visiteur non averti.En effet, jusqu’à la fin du 20ème siècle, la charcuterie typique était la plupart du temps élaborée par des producteurs fermiers qui élevaient eux-mêmes les porcs dont ils tiraient leur matière première et qu’ils commercialisaient en vente directe.De nos jours, avec le renouveau des produits du terroir, la charcuterie corse a recouvré ses lettres de noblesse. Elle n’est plus la source première de protéines conservables et de lipides des familles montagnardes, elle est devenue un symbole de la gastronomie enracinée dans les traditions mais également tournée vers l’avenir.La coppa s’inscrit dans cette tradition, tout comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/balagne/produits/ficatellu">ficatellu</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cinarca-cruzzini/produits/lonzo">lonzo</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cinarca-cruzzini/produits/panzetta">panzetta</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cinarca-cruzzini/produits/prisuttu">prisuttu</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cinarca-cruzzini/produits/salamu">salamu</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cinarca-cruzzini/produits/salcicetta">salcicetta</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sartenais/produits/sangui">sangui</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gravona-prunelli/produits/valetta">vuletta</a>.La coppa de Corse est produite dans toute l'île, mais certaines régions sont particulièrement réputées pour leur savoir-faire, comme la Castagniccia, le Niolo ou encore le Cortenais. Ces terroirs, au climat sec et ensoleillé, offrent des conditions idéales pour l'élevage des porcs et l'affinage des charcuteries.Il est important de souligner que chaque producteur a sa propre recette et ses propres méthodes de fabrication. Ainsi, le goût et la texture de la coppa peuvent varier légèrement en fonction du terroir, de l'alimentation des porcs et de la durée d'affinage.A noter : depuis 2012, la charcuterie corse bénéficie d’une AOC pour trois salaisons dont la coppa, le lonzo et le prisuttu.<h2>Vertus et bienfaits</h2>La coppa de Corse est une charcuterie riche en matières grasses, mais elle contient également des protéines et des acides gras insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elle est source de vitamines du groupe B et de minéraux, tels que le fer et le zinc.<h2>Cuisine et consommation</h2>La coppa de Corse se déguste généralement crue, en fines tranches, à l'apéritif ou en entrée. Elle peut également être cuisinée, notamment dans des plats mijotés, des sauces ou des farces.Elle accompagne parfaitement le pain corse, le fromage et le vin rouge de l'île.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/4270">https://www.inao.gouv.fr/produit/4270</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Coppa_de_Corse">https://fr.wikipedia.org/wiki/Coppa_de_Corse</a></li></ul>

Coppa

Produit

Velay

LA KNETT

La Cave Du Boucher By Bessette

A L'ETABLE DU MEZENC

ALAIN CONDON APICULTEUR

AU CARREFOUR DES CHAMPIGNONS

B CHAMP

BISSARDON ANDRE

BOURDELIN SYLVIE

CHALENDAR

CHRISTOPHE AVONT

CLAUDE CUBIZOLLE

DAMIEN DOLMAZON

DE COUDIER FRANCOISE

DISTILLERIE DES BUGHES

DOUCEURS DE FRUITS ROUGES

DOUCEURS DES SUCS

ERIC FROSSARD

FERME DE FONTBONNE

FERME DES TROIS CASCADES

GAEC AGREE ARCHER

GAEC AGREE LOU VERGNAS

GAEC BELLE NATURE

GAEC D'ARTIAS

GAEC DE L'ALAMBRE

GAEC DE L'ARTISOU

GAEC DE L'ESPARCETTE

GAEC DE L'HERM

GAEC DE LA LIMOUSINE SAFRANEE

GAEC DE LA ROCHERE

GAEC DE MONTRACHET

GAEC DE PIERREGROSSE

GAEC DE SAINT-DENIS

GAEC DES AMPOANS

GAEC DES BEAUDOR

GAEC DES CHAMBOUTTINES

GAEC DES CLOCHETTES

GAEC DES OVANCHES

GAEC DES SAPINS

GAEC DES TRADITIONS FERMIERES

GAEC DU CANAL

GAEC DU DOMAINE DE SINZELLES

GAEC DU FOUR A PAIN

Gaec Du Rayon Du Soleil

GAEC EMMANUEL ET MARION

GAEC LABEL BIQUE

GAEC LES BIO GIVRES

GAEC LES PIS D'ANICIA

GAEC LIMOUSIN DU GARAY

GAEC LOU BECOU

GAEC MURMURE DE COCCIN ELLES

GAEC SALERS ET BOL D'AIR

GAEC SI VERT BIO

GAEC VACH MONT BIO

GRAINS DE SUC

JARDIN DE COCAGNE

JULIEN JEREMY

L'OR DES CHAMPS

LA BORIA DES GOTAS

LA FERME DE LA BELLE ROUGE

LA FERME DES BREYSSOUS

LA FERME DES FROMENTAUX

LE JARDIDINET

LE PANIER PAYSAN

LE PAYSAN HEUREUX

LE PISSENLIT DU MEZENC

LE RELAIS DE POLIGNAC

LES AGNEAUX NOIRS DE ROCHEGUDE

LES BERGERS DU MEZENC

LES FERMIERS DU MEZENC

LES JARDINS DE MOULINES

LES JARDINS DU TRIFOULOU

LES ROUGES DE SAINT FRONT

LES RUCHERS DE LA TERRASSE

MARTINE MOUNIER

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PROST SANDRINE

PRUNET PATRICE

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Coppa

Coppa de Corse, Coppa di Corsica