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Kouign-patate
Kouign-patatez, Gâteau de pommes de terre
Légumes
Littéralement “gâteau de patates”, le kouign patate est une spécialité de Vannes. Le kouign patate date probablement de la fin du 19ème siècle quand le sarrasin a commencé à régresser en Bretagne.
Le Kouign-patate, une spécialité du Vannetais !
Vannetais
Autrefois purement domestique, la préparation du kouign patate a depuis été reprise par les professionnels.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
750 g de pommes de terre (vieilles de préférence)
300 g de farine
200 g de beurre
sel fin
poivre du moulin
1 oeuf
Préparation
Laver les pommes de terre sans les peler, les mettre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’on puisse les traverser avec la lame d’un couteau.
Egoutter, éplucher et passer au moulin à légumes.
Recueillir la pulpe dans une terrine, lui incorporer en battant vigoureusement la farine, 150 g de beurre, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrer très largement une tourtière avec le reste de beurre. Y étaler la purée en nivelant la surface. Badigeonner avec l’oeuf battu en omelette.
Mettre dans le four préchauffé à 180° C et faire cuire pendant 30 minutes.
Couper en parts comme un gâteau.
Les galettes de pomme de terre sont souvent consommées comme plat principal d’un dîner. En automne et en hiver, elles se dégustent chaudes revenues dans du beurre avec un oeuf, du jambon blanc ou du gruyère râpé. Elles peuvent cependant être consommées froides pendant les saisons plus chaudes.