Cidre de glace
Boissons et spiritueux
Le cidre de glace est une innovation relativement jeune qui puise ses racines dans les hivers rigoureux du Québec, au Canada. C'est au début des années 1990 que cette boisson unique a vu le jour, inspirée par les principes de fabrication de l'« Eiswein » allemand (vin de glace). L'idée était d'utiliser le froid naturel pour concentrer les sucres et les arômes des pommes. Christian Barthomeuf est souvent cité comme l'un des pionniers de cette méthode au Québec. Depuis, le cidre de glace est devenu une véritable fierté et une spécialité de la province.
Producteurs
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Le Cidre de glace, un produit du Vannetais !
Vannetais
Un produit nouveau des régions cidricoles
Bien que son berceau soit québécois, la production de cidre de glace commence également à se développer dans d'autres régions productrices de cidre, notamment en Normandie et en Bretagne, qui bénéficient d'un savoir-faire cidricole ancestral.
Plaisir et bienfaits
Au-delà de ses indéniables qualités gustatives, le cidre de glace, issu de la pomme, recèle quelques atouts. Comme le cidre traditionnel, il contient des polyphénols, des antioxydants naturels qui peuvent contribuer à la lutte contre le vieillissement cellulaire et potentiellement à la prévention de certaines maladies cardiovasculaires.
Sa consommation modérée peut également apporter des acides aminés bénéfiques.
Cependant, il est important de rappeler que le cidre de glace est une boisson alcoolisée et doit être savouré avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment le déguster ?
Le cidre de glace se déguste idéalement bien frais, généralement servi entre 6 et 8°C. Sa concentration en sucre et en arômes en fait une boisson riche et parfumée. On l'apprécie tout particulièrement en tant que vin de dessert ou à l'apéritif.
Ses notes souvent intenses de pomme fraîche ou cuite, de fruits confits, de caramel et parfois d'épices en font un excellent compagnon pour terminer un repas en douceur ou ouvrir l'appétit.
De plus, le profil aromatique unique du cidre de glace offre de belles possibilités d'accords culinaires. C'est un partenaire classique et réputé du foie gras, créant un contraste succulent entre le gras du plat et la vivacité fruitée du cidre. Il s'marie également à merveille avec une sélection de fromages, notamment les fromages vieillis, les pâtes persillées (comme le Bleu ou le Roquefort) dont il équilibre la puissance, ou encore les fromages à pâte molle à croûte fleurie.
En dessert, il accompagne parfaitement les créations à base de pomme (tartes Tatin, croustades), mais aussi d'autres desserts fruités.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/Cidre_de_glace