Une contribution est en cours de modération sur cette fiche !
Bar de ligne
Poissons
Le bar commun européen (Dicentrarchus labrax) est une espèce native des eaux de l'Atlantique Est, de la Mer du Nord à l'Afrique du Nord, ainsi qu'en Mer Méditerranée où il prend l’appellation de “loup”.
Le Bar de ligne, un produit du Vannetais !
Vannetais
La pêche du bar sauvage se pratique depuis longtemps le long du littoral français, notamment dans les eaux de l'Atlantique et de la Manche. Parallèlement, l'élevage du bar s'est développé à partir de la fin des années 1960, initialement dans des lagunes, avant de s'étendre à des fermes marines, particulièrement en Méditerranée.
Ne pas confondre “bar” et “bar de ligne”
Le terme "bar de Ligne" désigne spécifiquement un bar sauvage pêché individuellement à la ligne. Cette technique de pêche sélective et respectueuse garantit une qualité de chair optimale et limite l'impact sur les fonds marins.
En France, plusieurs zones sont réputées pour la pêche du bar de ligne. On le retrouve notamment sur les côtes bretonnes, dans des lieux emblématiques comme la Baie de Quiberon, la Presqu'île de Crozon ou l'archipel des Glénan. L'Île de Ré, en Charente-Maritime, est également un spot privilégié.
Vertus et bienfaits
Au-delà de ses qualités gustatives, le bar est un poisson maigre aux excellentes propriétés nutritionnelles. Il est une source notable de protéines de haute qualité, essentielles au bon fonctionnement de l'organisme.
Le bar est également riche en acides gras Oméga-3, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé cardiovasculaire, en contribuant à la réduction du mauvais cholestérol. Ces précieux lipides jouent aussi un rôle crucial dans le soutien de la fonction cérébrale.
Ce poisson apporte par ailleurs des vitamines du groupe B, ainsi que les vitamines A et E, et des minéraux comme le phosphore, le calcium et le sélénium, qui participent au renforcement du système immunitaire et à la santé des os. Sa faible teneur en matières grasses en fait un excellent choix dans le cadre d'une alimentation équilibrée ou pour ceux qui surveillent leur ligne.
Comment le cuisiner ?
La finesse de la chair du bar de ligne permet une grande variété de préparations, des plus simples aux plus élaborées. Entier ou en filets, il se prête à de nombreuses techniques de cuisson.
Cuit entier, il est sublime au four (en papillote, en croûte de sel) ou au barbecue et à la plancha. Laissez la peau (si le poisson n'est pas écaillé pour la cuisson en croûte de sel) car elle protège la chair et apporte une saveur iodée. En filet, il est parfait à la poêle, cuit côté peau pour obtenir une peau croustillante et une chair nacrée.
Pour une touche de fraîcheur, le bar de ligne peut également se déguster cru en tartare ou en carpaccio, à condition de choisir un poisson d'une grande fraîcheur.
Le bar de ligne s'invite dans de nombreuses recettes, des plus traditionnelles aux plus inventives. Sa chair délicate se marie bien avec une multitude d'accompagnements.
On le retrouve souvent accompagné de légumes de saison, de purées, ou simplement d'un filet d'huile d'olive et d'herbes aromatiques. Les sauces légères, comme un beurre blanc aux agrumes ou une émulsion iodée, subliment sa saveur sans la masquer.
Pour en savoir plus :