Valois
Le Valois, terre d'histoire et d'influence politique majeure, est un espace préservé où se dressent forêts, prés, champs de blé et de maïs, et des demeures anciennes témoignant d'une aisance agricole.
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Géographie et histoire
En effet, le Valois est une terre noble, couverte de vastes forêts domaniales (Compiègne, Halatte, Ermenonville) où les Rois de France ont chassé pendant des siècles. Ce paysage forestier alterne avec des plaines agricoles riches. L'histoire du Valois est indissociable de la cour de France et des grandes chasses royales, ce qui a profondément influencé la gastronomie locale, partagée entre cuisine de château et cuisine de terroir.
Produits et spécialités emblématiques
Naturellement, le gibier (cerf, biche, sanglier, faisan) occupe une place de choix sur les tables en saison, souvent accompagné de champignons des bois.
D’autre part, la gastronomie y est généreuse, avec des produits du terroir variés : fruits et légumes (pommes, pommes de terre, haricots verts, cresson), volailles et miel, notamment. L'andouillette de Villers-Cotterêts et le pâté de cerf de Senlis sont notables.
Les douceurs sucrées ne sont pas en reste, avec la crème Chantilly et le gâteau de Chantilly.
Compiègne possède d’ailleurs sa propre spécialité sucrée : les picantins, des noisettes grillées enrobées de nougatine et de chocolat. Ces chocolats tirent leur nom des trois automates (Langlois, Lansquenet et Flandrin) qui frappent les heures avec leurs maillets sur le beffroi de l'Hôtel de Ville depuis le 16ème siècle.
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