Le haricot vert, parfois appelé "mange-tout", est une gousse immature de la plante Phaseolus vulgaris. En France, on distingue principalement deux grandes catégories : le haricot "filet", fin, croquant et délicat, et le haricot "mange-tout", plus charnu et sans fil. Sa couleur varie du vert franc au jaune (haricot beurre) en passant par le violet (qui verdit à la cuisson). C'est l'un des légumes les plus consommés en France.<h2>Un légume qui vient de loin</h2>Originaire des hauts plateaux du Mexique et des Andes, le haricot est cultivé en Amérique depuis plus de 7 000 ans. Il fut introduit en Europe au 16ème siècle par les conquistadors espagnols. Au début, seules ses graines (les haricots secs) étaient consommées. C'est en Italie, au 18ème siècle, que l'on a commencé à apprécier les jeunes gousses, une mode qui s'est ensuite rapidement répandue en France.<h2>Terroirs de production</h2>La France est un grand pays producteur d’haricots verts. Les principaux bassins de production se situent dans les Hauts-de-France, la Bretagne, la Nouvelle-Aquitaine et le Centre-Val de Loire.&nbsp;<h2>Vertus et bienfaits</h2>Très léger (environ 30 kcal pour 100g), le haricot vert est un allié minceur. Il est très riche en fibres, ce qui favorise la satiété et un bon transit intestinal. Il constitue une excellente source de vitamine C (antioxydante), de vitamine K1 (essentielle à la coagulation sanguine) et de vitamine B9 (acide folique), particulièrement importante pour les femmes enceintes.<h2>Comment le consommer ?&nbsp;</h2>La cuisson idéale est "al dente" pour préserver son croquant et ses nutriments : quelques minutes dans l'eau bouillante salée, à la vapeur, ou directement poêlé avec de l'ail et du persil. Il est délicieux froid en salade avec des échalotes, ou chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'un poisson.

Haricot vert

Le Poulet de la Champagne est une volaille de qualité supérieure, reconnue pour la finesse de sa chair et son goût subtil. Il s'agit d'un poulet fermier élevé en plein air, bénéficiant d'une alimentation saine et équilibrée qui contribue à ses qualités gustatives exceptionnelles. Sa peau est fine et sa chair est ferme et savoureuse, signe d'un élevage respectueux du bien-être animal et des cycles naturels.<h2>L'origine du produit : un terroir d'exception</h2>Le Poulet de la Champagne tire son nom de sa région d'origine : la Champagne, une terre riche et généreuse située dans le nord-est de la France. L'élevage de volailles y est une tradition ancrée depuis des siècles. Le climat tempéré, les vastes étendues herbeuses et la qualité des sols offrent un environnement idéal pour l'épanouissement des volailles, leur permettant de gambader en plein air et de se développer dans les meilleures conditions.<h2>Un signe de qualité : l'Indication Géographique Protégée (IGP)</h2>Le Poulet de la Champagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label européen garantit que le produit est issu d'une zone géographique délimitée et que ses qualités spécifiques sont liées à ce territoire. L'IGP assure également un cahier des charges strict concernant les conditions d'élevage (alimentation, espace, durée d'élevage, etc.), garantissant ainsi la traçabilité et la qualité du poulet que vous mettez dans votre assiette.<h2>Terroirs de production</h2>Le Poulet de la Champagne est élevé dans plusieurs communes et terroirs de la région Champagne, principalement répartis sur les départements de la Marne, de l'Aube, des Ardennes et de la Haute-Marne. Ces zones bénéficient d'un environnement propice à l'élevage en plein air, avec des prairies verdoyantes et un climat favorable.<h2>Vertus et bienfaits</h2>Le Poulet de la Champagne est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour le développement et l'entretien des muscles. Il est également riche en vitamines du groupe B (notamment B3 et B6), importantes pour le métabolisme énergétique, et en minéraux comme le phosphore et le sélénium. Sa faible teneur en matières grasses, surtout si l'on retire la peau, en fait une option saine pour une alimentation équilibrée.<h2>Comment le cuisiner et le consommer ?</h2>La chair fine et savoureuse du Poulet de la Champagne se prête à de nombreuses préparations :<ul><li>Rôti entier : C'est la méthode la plus classique pour apprécier pleinement sa saveur. Accompagné de pommes de terre rôties et d'herbes aromatiques, c'est un délice simple et efficace.</li><li>En morceaux : Cuisiné en cocotte, en fricassée, en curry ou en tajine, ses morceaux s'imprègnent délicieusement des saveurs des sauces et des épices.</li><li>Grillé ou poêlé : Les filets ou les escalopes de poulet peuvent être grillés ou poêlés rapidement pour une option légère et rapide.</li></ul>Pour une cuisson optimale, il est recommandé de sortir le poulet du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuisiner afin qu'il revienne à température ambiante.

Poulet de la Champagne

Amis gourmands et amateurs de bonnes choses, laissez-nous vous présenter une volaille au caractère bien trempé et aux saveurs authentiques : la Pintade de la Champagne ! Moins connue que ses cousines <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/argonne/produits/poulet-de-la-champagne">poulet</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/ardenne/produits/dinde-de-la-champagne">dinde</a>, la pintade offre une chair fine et savoureuse qui saura ravir vos papilles.<h2>Son origine en Champagne</h2>La Pintade de la Champagne n'est pas une nouvelle venue sur nos tables ! Son élevage dans la région est une tradition ancrée depuis des générations, perpétuée par des éleveurs passionnés. C'est sur ces terres champenoises, riches et propices, que la pintade trouve les conditions idéales pour son développement. Bien que la pintade soit originaire d'Afrique, elle a été introduite en Europe il y a bien longtemps, et la Champagne a su en faire une de ses fiertés avicoles. Les éleveurs locaux ont développé un savoir-faire spécifique, garantissant une qualité et un goût uniques à cette volaille.<h2>Une reconnaissance de qualité : L'IGP</h2>La Pintade de la Champagne bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP). Cette reconnaissance européenne est un gage de qualité et d'authenticité. Elle garantit que la pintade est élevée, abattue et préparée dans une zone géographique délimitée de la Champagne, selon un cahier des charges strict qui assure traçabilité, bien-être animal et respect des traditions d'élevage. L'IGP, c'est la certitude d'un produit dont l'origine et le savoir-faire sont garantis.<h2>Son terroir : Le cœur de la Champagne</h2>L'aire géographique de l'IGP couvre les départements de la Marne, de l'Aube, des Ardennes et de la Haute-Marne, ainsi que quelques communes limitrophes des départements voisins. C'est dans ces terroirs aux paysages variés, entre plaines céréalières et forêts, que les pintades grandissent dans des conditions optimales, ce qui contribue à la qualité de leur chair.<h2>Les vertus et bienfaits de la pintade</h2>Au-delà de son goût exquis, la pintade est également une alliée pour la santé ! Sa chair est réputée pour être faible en matières grasses et riche en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée. Elle est également une bonne source de vitamines du groupe B (notamment B3 et B6) et de minéraux essentiels comme le phosphore et le sélénium.&nbsp;<h2>Comment la cuisiner et la consommer ?</h2>La Pintade de la Champagne est excellente rôtie entière au four pour un repas dominical convivial. On peut également la découper en morceaux pour des fricassées ou des civets, ou encore la cuisiner en cocotte avec des légumes de saison. Elle s'accommode très bien des saveurs automnales et hivernales, mais sa finesse la rend également appréciable en toutes saisons.La pintade se marie à merveille avec de nombreux accompagnements. Elle est délicieuse avec des légumes racines rôtis (carottes, panais, pommes de terre), une poêlée de champignons (cèpes, girolles, pleurotes), une sauce crémeuse aux morilles pour un plat festif ou des fruits secs comme les pruneaux ou les abricots pour une touche sucrée-salée.

Pintade de la Champagne

Crème chantilly

Galette salée, avec de la crème, du beurre ou du caillé. Il s'agit de l'ancienne recette, d'origine médiévale, de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/flandre/specialites/flamique">flamiche</a> actuelle.

El'Flamique

La ficelle picarde a été créée (selon wikipédia) dans les années 1950 à Amiens, par le cuisinier Marcel Lefèvre, durant la foire exposition de La Hotoie à Amiens. Convié à l'élaboration du menu pour le repas des notables locaux, il leur présenta pour la première fois sa recette de la ficelle picarde. Pas étonnant donc que cette spécialité n'apparaisse pas à l'inventaire de 1932 de Curnonsky et De Croze. Elle est par contre mentionnée par le Conseil National des Arts Culinaires dans l'inventaire consacré à la Picardie paru en 1999, sous la dénomination "ficelles picardes". Il s'agit d'une crêpe garnie de jambon cuit, de champignons de Paris en duxelles, d'échalotes, d'oignons, de crème fraîche, de noix de muscade et de fromage de gruyère (ou emmental) râpé cuite au four. Comme bon nombre de produits du terroir, la ficelle picarde a sa Confrérie dénommée Les Compagnons de la Ficelle Picarde et Les Compagnes Rabotte Picarde. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/amienois/specialites/rabote-picarde">La Rabotte</a> (qui a donc pris un "t" supplémentaire chez les Confrères) est une pomme cuite au four et enrobée d'une pâte feuilletée ou brisée. Brillante idée donc que de rassembler dans une même confrérie entrée et dessert emblématiques du terroir dont ils entendent préserver le patrimoine culinaire. L' association fondée en 1997 a son siège à la mairie de Vendeuil-Caply (60120), terroir du Beauvaisis.

Ficelle picarde

PIERRE POURCHEZ

CHAMPICOM

CHANTAL MACLART

Le Valois, terre d'histoire et d'influence politique majeure, est un espace préservé où se dressent forêts, prés, champs de blé et de maïs, et des demeures anciennes témoignant d'une aisance agricole.La gastronomie y est généreuse, avec des produits du terroir variés : légumes, champignons des bois, poissons, charcuterie, volailles grasses, gibier, miel et confitures. L'andouillette de Villers-Cotterêts et le pâté de cerf de Senlis sont notables.Les douceurs sucrées ne sont pas en reste, avec la crème Chantilly, le gâteau de Chantilly, la tarte aux pommes, ou encore le gâteau de Compiègne, surnommé "dessert de Napoléon".

Valois

La Goële est une petite région naturelle et historique de l'Île-de-France, située au nord-est de Paris. Moins connue que ses voisines la Brie ou la Plaine de France, elle n'en possède pas moins une forte identité agricole. Aujourd'hui, son paysage est marqué par la proximité de la capitale et de l'aéroport Roissy-Charles de Gaulle, mêlant vastes étendues de cultures et développement urbain.<h2>Géographie et paysage</h2>La Goële est un pays de plaines légèrement ondulées et de buttes-témoins, comme celle sur laquelle est bâtie sa ville principale, Dammartin-en-Goële. Le paysage est typique de l'openfield, avec de grandes parcelles dédiées aux cultures céréalières et industrielles. Elle est délimitée à l'est par la Marne et à l'ouest par la Plaine de France.<h2>Histoire et gastronomie</h2>Ancien comté puissant au Moyen Âge, le comté de Dammartin, la Goële a toujours eu une vocation agricole tournée vers l'approvisionnement de Paris. Sa production de blé, d'avoine, mais aussi de betteraves sucrières à partir du 19ème siècle, a alimenté les marchés et les industries de la capitale. La gastronomie y est donc simple, rurale, et met en avant les produits bruts issus de ses terres fertiles.L'histoire de la Goële est aussi marquée par des événements significatifs. Les collines, autrefois plantées en vignes, ont été le théâtre de violents combats en septembre 1914. De nos jours, les localités de Dammartin-en-Goële et Montgé-en-Goële sont les témoins de cette époque révolue.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La Goële ne possède pas de spécialité aussi célèbre que les terroirs voisins. La gastronomie locale se caractérise notamment par ses vergers de pommiers, dont le fruit emblématique est la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/multien/produits/pomme-faro">pomme faro</a>.

Goële

Le Multien, extension nord de la Brie et ancien « grenier de Paris », est une terre céréalière fertile, bordée par le canal de l'Ourcq et les bois du Valois, riche en histoire.La gastronomie meldoise brille par ses spécialités : la moutarde de Meaux, le bœuf gros sel, la salade de pissenlit, ou encore la poularde à la briarde, sans oublier le renommé brie de Meaux.Quant aux douceurs, les pavés de Meaux, délicieux chocolats, enchantent les palais, tandis que le cidre briard vient rafraîchir les gosiers. Une symphonie culinaire en plein cœur de l'Île-de-France.

Multien

Le Parisis (ou Pays de France) est la grande plaine située au nord de Paris, berceau historique du domaine royal capétien. Autrefois "grenier à blé" de la capitale, ce territoire a connu l'une des plus fortes urbanisations d'Europe au 20ème siècle. Aujourd'hui, il présente un visage très contrasté, où de vastes zones urbaines et l'aéroport Charles de Gaulle côtoient les dernières grandes plaines agricoles d'Île-de-France.<h2>Géographie et paysage</h2>Il s'agit d'une vaste plaine calcaire recouverte de limons très fertiles. Le paysage est très plat, marqué par l'agriculture intensive (le "triangle de Gonesse" en est le dernier grand symbole) et une urbanisation massive (grands ensembles, zones pavillonnaires, zones d'activités).<h2>Histoire et gastronomie</h2>Depuis le Moyen Âge, la Plaine de France a nourri Paris. La ville de Gonesse était particulièrement réputée pour la qualité de ses farines et de son pain, le "pain de Gonesse", qui était servi à la table des rois de France. La basilique de Saint-Denis, nécropole royale, témoigne de l'importance stratégique de ce territoire. L'agriculture maraîchère y était également très développée pour fournir les marchés parisiens en légumes frais.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Malgré l'extension urbaine, la tradition agricole persiste. La culture des fruits (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/parisis-et-la-plaine-de-france/produits/poire-de-groslay">poire</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/parisis-et-la-plaine-de-france/produits/cerise-de-montmorency">cerise</a>,...) et légumes (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/parisis-et-la-plaine-de-france/produits/asperge-dargenteuil">asperge</a>,<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/audomarois/produits/artichaut"> artichaut</a>, …) soulignent la richesse gastronomique du terroir. L'élevage <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vexin-francais/produits/bovin-dile-de-france">bovin d'Île-de-France</a> est également notable.Les spécialités culinaires, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/parisis-et-la-plaine-de-france/produits/brioche-de-nanterre">brioche de Nanterre</a>, rappellent l'époque où le Parisis était un immense verger-potager, témoignant de son héritage culinaire.

Parisis et la plaine de france

Le Clermontois, région de grandes cultures du plateau picard, présente un paysage dénudé au nord, partagé entre céréales et betterave à sucre, avec une "petite Suisse" plus riante au sud-est.En matière de gastronomie, le Clermontois offre des produits du terroir variés : foie gras, poissons de rivière et d'étang, gibier, légumes frais dont le cresson et la pomme de terre de Picardie, ainsi que le miel de Picardie.Les spécialités régionales comprennent la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le confit d'oignons, la tourte aux pommes et la rabote picarde.

Clermontois

Noyon, au cœur de la Picardie, se distingue par sa géographie diversifiée, alternant entre collines boisées, prairies, champs cultivés, et vallées. Les forêts foisonnantes et les vestiges historiques témoignent de son riche passé.En matière de gastronomie, Noyon est renommé pour ses légumes frais et ses fromages, notamment le rollot. Ses fruits rouges, comme les fraises, cassis, groseilles, et framboises, sont la signature de la région.Les spécialités culinaires, comme la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux, témoignent de la tradition gastronomique de la région. Les desserts fruités et les confiseries locales complètent harmonieusement ce tableau gourmand.

Noyonnais

L'Orxois est une charmante région nichée entre la Picardie et l'Île-de-France, connue pour sa topographie variée, sa riche histoire et, bien sûr, sa gastronomie remarquable.La cuisine de l'Orxois est authentiquement rustique, valorisant les produits locaux. On retrouve notamment la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux et la caghuse, ainsi que des terrines et pâtés appétissants et de délicieuses volailles.Les fruits et légumes, cultivés localement dans cette terre fertile, sont aussi des protagonistes de cette gastronomie. Les vergers de l'Orxois apportent une touche de couleur et de douceur, idéale pour les desserts et les confitures maison.

Orxois

Le Soissonnais, traversé par la vallée de l'Aisne, est un plateau calcaire fertile avec des grandes cultures. Au nord, la vallée de l'Aillette sépare la région du Laonnois marquée par le Chemin des Dames de la Première Guerre mondiale. Au sud, le Soissonnais est plus pittoresque avec Soissons comme capitale historique.Les produits du terroir comprennent la pomme de terre de Picardie, les champignons de Paris, le haricot de Soissons, les légumes verts en conserve et les fruits de la région. Les spécialités gastronomiques incluent la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, le gigot d'agneau à la soissonnaise, le haricot de Soissons au porc, la cuisse de canard soissonnaise et les desserts comme la rabote picarde et la tourte aux pommes.Le Soissonnais offre une cuisine traditionnelle et des douceurs locales, reflétant son patrimoine agricole et culinaire.

Soissonnais

Niché entre le Beauvaisis et le Vexin Français, le pays de Thelle est un plateau allongé, riche en ruisseaux et vallées, qui donnent vie à de belles prairies d'élevage. Le paysage est marqué par la culture de céréales et de betterave sucrière, ainsi que par l'élevage et l'aviculture. La forêt de Thelle, vestige d'un massif autrefois immense, a laissé son empreinte sur le nom de ce terroir.Les villes de Thelle, comme Méru et Chambly, témoignent d'une histoire industrielle contrastant avec la tranquillité de sa ruralité. Méru, autrefois centre de la boutonnerie, est un candidat probable pour le titre de capitale de Thelle, malgré la déclin de cette industrie.Côté gastronomie, Thelle offre un véritable banquet de produits du terroir. Le canard, le foie gras, le gibier, les légumes et les fruits sont les stars. Les spécialités picardes comme la ficelle picarde et la flamiche aux poireaux sont des délices incontournables du terroir.

Valois

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Producteurs dont 8 bio

119Communes

1 378 km²Surface

Spécialités

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