Échaudés aveyronnais
Confiseries
Les échaudés aveyronnais sont des petits gâteaux secs, en forme d'anneau, à la pâte très dure et parfumée à l'anis vert. Leur particularité vient de la double cuisson : ils sont pochés à l'eau bouillante puis cuits au four. Ils doivent leur nom à l’occitan escaudat.
Les Échaudés aveyronnais, une spécialité du Vallon de Marcillac !
Vallon de Marcillac
Ingrédients
Pour 500 g de biscuit environ :
500 g de farine de blé
2 œufs
100 g de sucre (optionnel, la version ancienne est peu sucrée)
2 cs de graines d'anis vert
une pincée de sel
un peu d'eau
Préparation
Mélanger farine, œufs, sel et anis. Pétrir longuement pour obtenir une pâte très ferme.
Étaler et façonner la pâte en formant de petits anneaux.
Plonger les morceaux dans une marmite d'eau bouillante. Dès qu'ils flottent, les retirer avec une écumoire.
Égoutter sur un linge, puis enfourner à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et très secs.