Vallon de Marcillac
Entre les schistes du bassin de Decazeville et les calcaires du causse Comtal, le Vallon de Marcillac est un "rougier" (sol de grès rouge riche en oxyde de fer) niché au nord-ouest de l'Aveyron, offrant un microclimat exceptionnel.
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Géographie et paysages
Ici, le contraste est saisissant entre la terre rouge sang et la vigne verte.
Marcillac-Vallon est une bourgade de caractère aux maisons de grès rouge, nichée au creux du vallon, célèbre pour son marché dominical. Les communes de Clairvaux-d'Aveyron et Salles-la-Source (et sa cascade spectaculaire) complètent ce tableau viticole.
Histoire et gastronomie
Les moines de l'abbaye de Conques ont planté la vigne ici au Moyen Âge. Le vin de Marcillac a failli disparaître avec le phylloxéra et la fermeture des mines de Decazeville (les mineurs en étaient les premiers consommateurs), mais il a été sauvé par une poignée de vignerons passionnés et a obtenu son Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) en 1990.
Produits emblématiques et spécialités locales
Le terroir se distingue par sa gastronomie rustique et délicieuse : fromages (comme le bleu des Causses), pâté de foie gras, coufidou, saucisse à la perche, tripous du Rouergue, viande d’Aveyron et du Ségala, sans oublier les délicieux cèpes et morilles.
Les douceurs aveyronnaises, comme le soleil de Marcillac, la fouace aveyronnaise ou le gâteau à la broche, apportent une note sucrée à ce tableau gastronomique riche et varié.
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