Olivet
Frinot, Olivet cendré, Olivet au foin
Fromages
L’Olivet est l’un des derniers représentants des fromages cendrés type présure de la famille des fromages de l’Orléanais dits fromages d’Olivet, qui ont succédé aux fromages à caillé lactique que les fermières faisaient traditionnellement sécher dans des coffres. Il était cendré à l’origine avec de la cendre de sarments de vigne ou de bois. La cendre, basique, désactive l’acidification, diffuse dans le fromage et donne un affinage à coeur, doux et rapide.
L' Olivet, un produit du Val de Loire orléanais !
Val de Loire orléanais
Un peu d’histoire…
L’Olivet, produit dans les environs d’Orléans, a très tôt eu accès au marché parisien où il acquis ses lettres de noblesse dès le 18ème siècle. Sa réussite commerciale explique pourquoi on commence à fabriquer ce fromage bien au-delà de son aire d’origine à la fin du 18ème siècle.
Au cours du 20ème siècle, ce fromage se transforme. Il n’est plus alors fait dans son type originel à savoir affiné dans la cendre et enveloppé de feuilles de noyer. Au fur et à mesure, les fabrications laitières ne rappellent que de très loin le type ancien et sont plutôt une sorte de coulommiers.
De plus, dès la fin du 20ème siècle, on commence à l’aromatiser avec du poivre ou des feuilles de sauge, histoire d’attirer de nouveaux consommateurs. Quitte à perdre un peu de son âme…
Vertus et bienfaits
Comme la plupart des produits laitiers, l'Olivet est une bonne source de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Il apporte également des protéines, nécessaires à la construction et à la réparation des tissus, ainsi que des vitamines (notamment des vitamines A et B) et des minéraux. Bien sûr, comme tout fromage, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée en raison de sa teneur en matières grasses.
Comment le consommer ?
L'Olivet se prête à diverses utilisations culinaires :
Sur un plateau de fromages : C'est sa place de prédilection ! Dégustez-le à température ambiante pour apprécier pleinement sa texture fondante et ses saveurs. Il se marie très bien avec un bon pain de campagne ou des fruits secs.
En cuisine : Il peut être utilisé pour gratiner des plats, garnir des quiches ou des tartes salées. Sa texture fondante en fait un allié de choix pour apporter de l'onctuosité à vos préparations. L'Olivet Cendré, avec son goût plus marqué, peut également relever vos sauces.
Pour en savoir plus :
__
Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Foin, Paille, Herbes fermentées
Métabolique : Savon
Boisée : Champignon de Paris, Moisissure
Accords fromagers
Légumes : Artichaut
Fruits : Banane Cavendish, Abricot
Pains : Baguette
Vins blancs : Sauvignon, Sancerre AOC
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 3/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/