Agneau du Limousin
Viandes
L'Agneau du Limousin est une viande tendre, fine et savoureuse, issue d'agneaux de races bouchères. Sa qualité exceptionnelle est le résultat d'un élevage respectueux de l'animal et de son environnement. Les agneaux sont nourris au lait maternel pendant au moins 60 jours, ce qui contribue à la délicatesse de leur chair. Par la suite, leur alimentation est complétée par des fourrages et des céréales, le tout dans un cahier des charges strict garantissant une production saine et de haut de gamme.
L' Agneau du Limousin, un produit du Val de Germigny !
Val de Germigny
Histoire
L'élevage ovin en Limousin est une tradition ancestrale qui remonte au Néolithique. Longtemps, le mouton a été élevé pour sa laine, mais l'élevage pour la viande a connu un regain d'intérêt après la Seconde Guerre mondiale. C'est dans les années 1980 que des éleveurs passionnés ont décidé de se regrouper pour valoriser leur production et créer une marque de qualité. L'obtention de l'IGP en 2000 a permis de consolider cette démarche et de protéger un savoir-faire unique et un lien fort avec le terroir.
Terroirs de production
L'aire géographique de production de l'Agneau du Limousin IGP s'étend principalement sur l'ancienne région administrative du Limousin, qui englobe les départements de la Corrèze, de la Creuse et de la Haute-Vienne. Quelques zones limitrophes sont également incluses dans le périmètre de l'IGP, en raison de leurs liens traditionnels avec les acteurs de la filière. Le territoire est idéal pour l'élevage ovin, grâce à ses reliefs adaptés, sa forte pluviométrie et ses sols granitiques qui favorisent des prairies généreuses en herbe.
Vertus et bienfaits
L’Agneau du Limousin est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles à la construction et à la réparation des tissus musculaires. Il est également riche en minéraux et en vitamines : fer, zinc, vitamines B, …
Comment le cuisiner ?
La finesse et la tendreté de la viande d'Agneau du Limousin la rendent facile à cuisiner et adaptée à de nombreuses recettes, des plus simples aux plus élaborées. Elle peut être grillée, rôtie, braisée ou mijotée, en fonction des morceaux choisis. Le gigot, les côtelettes, le carré ou l'épaule sont des morceaux particulièrement prisés pour leur goût et leur texture. L'Agneau du Limousin est une viande qui se marie à merveille avec des saveurs complémentaires comme l'ail, le romarin, le thym ou la menthe.
L'Agneau du Limousin est la vedette de nombreuses spécialités culinaires, tant au quotidien que pour les grandes occasions. Il peut être le plat principal d'un repas de fête, sous la forme d'un gigot rôti par exemple, ou agrémenter des plats plus simples. On le retrouve par exemple dans le gigot d'agneau, les côtelettes grillées aux herbes fraîches, l’épaule d'agneau confite.