L'agneau fermier du Bourbonnais est un agneau né, élevé et abattu dans le Bourbonnais, zone géographique comprenant le département de l'Allier et les cantons limitrophes des départements de la Creuse, de la Saône-et-Loire, du Cher et de la Nièvre.&nbsp;Il s'agit d'un animal de boucherie issu d'élevages de type traditionnel avec une alimentation principale à base d'herbe. À la coupe, sa viande est rose et claire. Cette texture très fine et bien compacte permet la rétention des jus à la cuisson. La saveur de cette viande lui est conférée par une fine pellicule de graisse blanche et ferme. C'est une viande goûteuse qui rappelle parfois le goût de noisette.Cinq races peuvent être utilisées pour produire un agneau fermier du Bourbonnais Charollaise, Île-de-France, Texel, plus rarement Suffolk et Charmoise.<h2>Un peu d’histoire…</h2>Au 17ème siècle, l'élevage des moutons tenait déjà une grande place dans la région de Murat-en-Bourbonnais. Les moutons du Bourbonnais n'étaient pas toujours nés et destinés à une consommation locale. En 1834, par exemple, Briand-de-Versé nous apprend que dans l'Allier on engraisse les moutons venant du Cher et de la Creuse pour le marché parisien. D'ailleurs, le nombre de moutons dans la région impressionnait souvent les voyageurs. Depuis 1990, l'agneau fermier du Bourbonnais bénéfice d'un Label rouge; En 1996, il a également obtenu, au niveau européen, une Indication Géographique Protégée (IGP) qui confirme ses qualités liées à son terroir.<h2>Terroirs</h2>Le terroir de production de l’IGP s'étend sur l'ensemble du département de l'Allier.&nbsp;<h2>Vertus et bienfaits</h2>La viande est particulièrement appréciée pour sa tendreté exceptionnelle et sa faible teneur en graisses saturées, offrant une excellente source de fer et de vitamines B.<h2>Usage en cuisine</h2>On le consomme principalement rôti, comme pour le gigot de sept heures, ou grillé pour les côtelettes. Il est la pièce maîtresse des repas de Pâques dans les familles bourbonnaises.

Agneau du Bourbonnais

Le Boeuf charolais du Bourbonnais représente l'élite de la production bovine de l'Allier. Cette viande se reconnaît à sa robe rouge intense et à son grain d'une finesse remarquable. Grâce à un élevage extensif en plein air, elle développe un persillé délicat qui lui assure une tendreté et une saveur herbeuse unique en bouche.<h2>Origine et histoire d'une race de prestige&nbsp;</h2>L'élevage du bovin charolais a été introduit en Bourbonnais au début du 19ème siècle, dans les riches pâturages de l'ancien duché de Bourbon. C'est en 1996 que le savoir-faire des éleveurs locaux a été officiellement reconnu par l'obtention d'une Indication Géographique Protégée (IGP), complétée par un Label Rouge garantissant une alimentation naturelle et un respect du cycle de croissance de l'animal.<h2>Un terroir de bocages&nbsp;</h2>L'aire de production se concentre sur le département de l'Allier et s'étend sur quelques cantons limitrophes du Cher, de la Nièvre, de la Creuse et du Puy-de-Dôme. Ce sont les sols argilo-calcaires et le climat tempéré de ces bocages qui offrent une herbe grasse, indispensable à la qualité de la viande.<h2>Vertus et bienfaits nutritionnels&nbsp;</h2>Sur le plan nutritionnel, cette viande est une source exceptionnelle de protéines de haute valeur biologique. Elle apporte également une quantité importante de fer héminique, facilement assimilable par l'organisme, ainsi que des vitamines du groupe B, notamment la B12, essentielles au système nerveux.<h2>Consommation et accords gourmands&nbsp;</h2>Ce bœuf se prête magnifiquement à une dégustation simple, comme une entrecôte juste grillée à la fleur de sel, pour en apprécier le jus. En cuisine plus élaborée, il est la base de la daube de boeuf. On l'accompagne traditionnellement de légumes de saison ou de pommes de terre sautées à la graisse d'oie.

Boeuf Charolais du Bourbonnais

Le Crottin de Chavignol est un fromage au lait entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle. Sa forme cylindrique et son poids d'environ 60 grammes en font un fromage de petite taille, mais ne vous y trompez pas : il est riche en saveurs et en histoire ! Sa texture varie en fonction de son affinage : crémeuse et onctueuse lorsqu'il est frais, elle devient plus ferme et friable en vieillissant. Sa croûte, d'abord fine et blanche, se couvre ensuite de moisissures bleues ou grises, signes de son caractère.<h2>Une origine ancrée dans le terroir Sancerrois</h2>Le Crottin de Chavignol tire son nom de "crot", qui signifie "trou" en berrichon, faisant référence aux petits abris de pierre où les fermiers conservaient leur fromage. Quoi qu’on élève des chèvres depuis des siècles dans le Cher, aucun fromage spécifique de cette région n’apparait avant le début du 19ème siècle. La 1ère mention d’un fromage appelé “crottin” autour de Chavignol est faite dans la Statistique du département du Cher publiée par Butet en 1829. La vente en dehors de la région démarrera plus tard, après la 1ère guerre mondiale.Le Crottin de Chavignol bénéficie d'une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1976 et d’une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996 qui garantissent son origine et la qualité de sa production.<h2>Un terroir délimité pour un goût unique</h2>La zone de production du Crottin de Chavignol est strictement délimitée et s'étend sur une partie des départements du Cher, du Loiret et de la Nièvre. Les communes concernées sont principalement situées autour de Sancerre, La Borne et bien sûr, Chavignol, le village qui lui a donné son nom. Ce terroir, caractérisé par son sol calcaire et son climat tempéré, offre des conditions idéales pour l'élevage des chèvres et le développement des arômes spécifiques du fromage.<h2>Des bienfaits pour la santé</h2>Au-delà de ses qualités gustatives, le Crottin de Chavignol possède également quelques atouts nutritionnels. Riche en protéines, il contribue au renouvellement de vos cellules et à la sensation de satiété. Il est également une bonne source de calcium, essentiel pour la solidité des os et des dents. Comme tout fromage, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.<h2>Comment le savourer ?</h2>Le Crottin de Chavignol offre une palette de saveurs qui évolue avec son affinage :<ul><li>Frais (environ 4 à 5 jours d'affinage) : Sa pâte est souple et crémeuse, avec un léger goût caprin et des notes lactées. Idéal sur une tranche de pain grillé ou dans une salade.</li><li>Mi-sec (environ 10 à 15 jours d'affinage) : La pâte est plus ferme et les saveurs plus prononcées. Parfait pour un plateau de fromages.</li><li>Bleuté (2 à 3 semaines d'affinage) : Une légère croûte bleue-grise apparaît, la pâte devient plus friable et les arômes plus intenses, avec des notes de noisette. Délicieux en cuisine, par exemple gratiné.</li><li>Sec (plus d'un mois d'affinage) : La croûte est sèche et dure, la pâte est cassante et les saveurs très affirmées. Il peut être râpé sur des pâtes ou intégré à des sauces.</li></ul>Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/chavignol-16448">https://www.inao.gouv.fr/produit/chavignol-16448</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Crottin_de_Chavignol">https://fr.wikipedia.org/wiki/Crottin_de_Chavignol</a></li></ul><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://crottindechavignol.fr/">https://crottindechavignol.fr/</a><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Florale : Fleurs des champs Lactique : Lait frais Fruitée : Noisette, Noix Boisée : Champignon frais, Sous-bois Animale : Caprin Herbacée ou végétale : Épi de blé, Herbes fraîches<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Petits pois, Courgette, Cresson, Bouillon de légumes, Betterave, Manioc, Mesclun Fruits : Raisin, Pomme, Figue, Fruits rouges, Pêche, Pastèque, Tomate Epices : Menthe douce, Herbes de Provence, Crème d’aubergine, Saishikomi Desserts : Miel Poissons : Haddock, Saumon Pains : Baguette toasté, Herbes, Sauge Thés : Darjeeling, Lapsang souchong, Bai Hao Wu Long, Assam, Matcha Vins rouges : ccc Vins blancs : &nbsp;Sancerre AOC, Pouilly-Fumé AOC, Menetou-Salon AOC, Touraine AOC, Oisly, Touraine-Chenonceaux AOC, Sauvignon, Entre-deux-mers AOC, Chablis AOC, Bourgogne aligoté AOC, Pinot gris, Quincy AOC, Saint-Pourçain AOC Vins rosés : Côte-roannaise AOC, Tavel AOC, Gigondas AOC, Calvi, Côtes-du-Jura AOC corail Bières : Gose, Saison, Sour, Wheat ale, Weissbier, Pils, Sticke altL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 1/5 Sucré : 2/5 Acidité : 4/5 Salé : 2/5 Pâte : 4/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Crottin de Chavignol

Ferme De Neuvy

FROMAGERIE DE LA GRANDE CHARNAY

SCEA LES BIOS DU BEC

Le Val de Germigny est une petite région naturelle située au sud-est du département du Cher, à la limite du Nivernais. C'est une zone de transition entre le Berry et le Bourbonnais.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est dominé par des plaines herbagères consacrées à l'élevage et traversées par le canal du Berry et l'Aubois. Le relief est peu marqué, offrant de vastes horizons de prairies où paissent les troupeaux. Les villes principales sont Sancoins et La Guerche-sur-l'Aubois.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire du Val de Germigny est indissociable de l'élevage bovin. Sancoins est depuis longtemps une place forte du commerce de bétail. Cette vocation a dicté une gastronomie centrée sur la qualité de la viande bovine et les produits laitiers. La proximité du canal a aussi favorisé historiquement le transport de denrées comme le vin et le sel.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Le produit emblématique est la viande charolaise <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brionnais/produits/charolais-de-bourgogne">de Bourgogne</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">du Bourbonnais</a>, issue des pâturages locaux. Les fromages de chèvre, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-fort-sancerrois/produits/crottin-de-chavignol">crottin de Chavignol</a>, sont également très présents sur les tables locales.&nbsp;

Val de Germigny

Le Nivernais forme un rectangle entre le massif du Morvan à l’est et la vallée de la Loire à l’ouest. Au cœur de cette riche région, Nevers, capitale du Nivernais, se distingue par ses faïences, son patrimoine architectural et ses douceurs sucrées, comme la célèbre nougatine de Nevers.Ici c’est une route nationale, et pas la moindre, la N7 chantée par Charles Trenet, qui mène vers la grande bleue, qui a engendré une spécialité : Le pavé de la Route Bleue. Fabriqué à base de praliné noisette entre trois couches de nougatine, le tout enrobé de chocolat blanc qui devient bleu grâce à un colorant alimentaire. Une fabrication artisanale puisque tous les bonbons sont taillés à la main, en forme de pavé. Il a été créé en 1932 à La Palisse, ville de la montagne bourbonnaise voisine, où se formait le célèbre embouteillage. C’est désormais dans la confiserie "Les Craquants du Val de Loire" à Pouilly-sur-Loire, que l’on pourra trouver ces fameux "pavés".Curnonsky y aura aussi repéré les Négus de Nevers, délicieux caramel mou, parfumé au chocolat ou au café, prisonnier d’un caramel dur, brillant et ambré. Ainsi que les croquets d’amandes de Donzy , de Prémery ou de Châtillon-en-Bazois. Ce sont des biscuit durs à base d'amande et de fleur d'oranger très apprécié avec le café ou avec une cerisette du Morvan, bonbon fourré, spécialité de Cosne-sur-Loire. Son fleuve et ses rivières permettent à la cuisine nivernaise une véritable célébration des trésors d’eaux douces : carpe à la nivernaise, brême, brochet, sandre. Dans les années 30 on se régalait de saumon de la Loire au Pouilly-Fumé (interdit de pêche aujourd’hui), de langue de mouton à la nivernaise ou de pâté nivernais truffé. Truffé, il s’entend, à la truffe de Bourgogne, dont la culture est à nouveau en plein essor depuis une vingtaine d’années et qui a son syndicat à Tannay.Et puis...il y a le saupiquet nivernais ! Avant d'être une marque incontournable de l'industrie agroalimentaire, le saupiquet est avant tout un terme qui désigne une sauce relevée, voire piquante qui peut accompagner toutes sortes de viandes (du vieux verbe saupiquer: piquer de sel). Du Saupiquet, Curnonsky et Rouff écrivaient : "Le saupiquet ( grosso modo : jambon à la crème) est au Nivernais ce que la garbure est au Béarn, le beurre blanc à l'Anjou, le cassoulet au Languedoc, ou la bouillabaisse à la Provence : la plat régional par excellence, un de ces pats qui valent tout un repas et qui résument des siècles d'expérience." Le saupiquet des Amognes est à base de jambon cru du Morvan, de vin blanc sec, beurre, échalotes hachées, vinaigre de vin, fond de veau, grains de genièvre écrasés, estragon, crème fraîche épaisse, sel et poivre. Mais on ne serait pas complet en ne citant pas cette autre grande « spécialité » qu’est la fameuse botte de Nevers. Inventée par Paul Féval dans son roman Le Bossu en 1858 la botte secrète du chevalier de Lagardère serait aujourd'hui, nous dit-on, enseignée dans le club d'escrime de Nevers. Elle laisse à la victime occise une étoile sanglante entre les deux yeux. Visiteur, visiteuse de Nevers, vous êtes prévenu.e. !

Nivernais

Pour connaître l’origine du nom “Boischaut”, consultez la description du<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord"> Boischaut-Nord</a>.&nbsp;Difficile d’échapper à l’évocation d’une illustre personnalité de la littérature française quand on aborde le terroir du Boischaut-Sud. C’est ici, sur cette terre d’inspiration, précisément à Nohant-Vic, que vécut l’écrivaine Amantine Aurore Lucile Dupin de Francueil (par mariage baronne Dudevant), plus connue sous son nom de plume : Georges Sand. Romancière, dramaturge, épistolière, critique littéraire et journaliste, c'est ici qu'elle fit découvrir et apprécier la douceur de vivre de son terroir, mais aussi sa vigne et sa mare au diable à Mers-Sur-Indre, à d’illustres contemporains, dont Franz Liszt, Frédéric Chopin, Marie d'Agoult, Honoré de Balzac, Gustave Flaubert, Eugène Delacroix.Ce terroir épouse dans ses grandes lignes les contours géographiques de la zone d’attraction touristique baptisée de nos jours, on vous le donne en mille... “Pays de Georges Sand” par l’Office du tourisme de La Châtre.Et que servait-on immanquablement à ses hôtes de marque dans la demeure de Georges Sand ? Fort probablement le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/specialites/poirat">Poirat du Berry</a>, délicieux gâteaux à base de poires de variété Doyenné du Comice ou passe-crassane de préférence. Ainsi que toutes les spécialités locales dont chaque ville a sa fierté. Dans les années 1930, Curnonsky recensait : à Aigurande, la soupe aux choux et jambon salé, à Argenton sur Creuse le saucisson, les perdrix et les croquets, à La Châtre le boudin, le fromage de chèvre et le clafoutis, à Saint-Benoît-du-Sault les massepains, à Saint-Amand-Montrond le fromage, les biscuits et les liqueurs…Le CNAC a élargi cette liste entre 1992 et 2000, avec des spécialités présentes aujourd'hui sur le site de l’Office de tourisme local :<ul><li>les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-fort-sancerrois/specialites/oeufs-a-la-couille-dane">œufs pochés au vin rouge à la couille d’âne</a> (qui est une variété d’échalote-oignon produite en Berry),</li><li>le radillat ou pain bénit berrichon (spécialité de Sainte-Sévère-sur-indre et La Châtre), autrefois béni lors des offices religieux, qu’on coupait en petits morceaux et consommait durant l’office,</li><li>la tarte aux barriaux, tarte aux pruneaux décorée de petits croisillons posés sur le dessus de la tarte qui évoquent les barrières installées à l’entrée des champs que l’on appelle en Berrichon “barriaux”.</li><li>le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/specialites/sanciau">sanciau</a>, ou sanciaux aussi appelé crépiau, crêpe fourrée au pommes,</li><li>et enfin, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/specialites/citrouillat-berrichon-1">citrouillat</a>, tarte à la sucrine du Berry, que l’on peut manger aussi bien sucrée que salée.&nbsp;</li></ul>La variété de courge (de l'espèce Cucurbita moschata) <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/sucrine-du-berry">sucrine du Berry</a> est arrivée d’Amérique du Sud au 17ème siècle et est tombée dans l'oubli dans la deuxième moitié du 20ème siècle. Curnonsky avait bien inventorié la citrouille comme légume typique du Berry sans en préciser la variété. L'histoire de son renouveau est liée à la création de la Foire aux Potirons et aux légumes rares de Tranzault en 1987 à l’initiative de Jacques Aubourg, personnalité locale qui œuvre pour la sauvegarde du patrimoine génétiques vivant du Berry et tout particulièrement du Sud-Berry, ou Boischaut-Sud ou encore “Pays de Georges Sand”.Ces spécialités côtoient les nombreuses autres spécialités communes aux terroirs du Berry, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/specialites/pate-de-paques-a-la-berrichonne">pâté de Pâques</a> ou les fromages, et qui sont décrites dans les terroirs voisins.De nombreuses communes du Boischaut-Sud peuvent bénéficier, pour leurs productions, des IGP suivantes : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/veau-du-limousin">veau du Limousin</a>, volailles d’Auvergne, volailles du Berry.

Boischaut-Sud

Le voyageur qui se rend pour la première fois en train de Paris à Châteauroux, deuxième ville de la Champagne berrichonne (42 800 hectares), longera pendant plus de 15 km un drôle d’ouvrage : le chemin de béton parfaitement rectiligne de l’Aérotrain de l’ingénieur Bertin. Un projet qui n’a jamais vu le jour puisqu’on lui aura préféré le TGV, mais un ouvrage qui lui donnera un avant-goût de la topographie du terroir qu’il va rejoindre : de vastes plaines céréalières et de temps à autre des villages bien tranquilles, loin de tout !A l’approche de Châteauroux, une autre surprise attend l’automobiliste non averti. De gros avions volant en rase-mottes disparaissent soudainement derrière de rares collines dont l’élévation ne dépasse pas quelques dizaines de mètres au-dessus du niveau de la mer. Alors qu’il s’attend à voir un gros panache de fumée consécutif à un crash aérien, il découvre l’aéroport de Déols hérité de la présence militaire américaine après la Seconde Guerre mondiale.&nbsp;Le film “Châteauroux District”, réalisé par Philippe Charigot et sorti en 1987, vous en dira plus. ll accueille de nos jours le frêt et la formation de pilotes. Deux autres villes constituent les pôles d’attraction urbains de ce terroir, Issoudun et Bourges qui peut être considérée comme la capitale de l'ancienne province du Berry dont elle partage l'étymologie "du nom du peuple celte des Bituriges".Bourges est bien sûre célèbre pour son festival printanier de la chanson française… mais aussi pour ses spécialités du terroir : Curnonsky y notera les dindons, les r<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/rognons-de-mouton-a-la-mode-de-bourges">ognons de mouton à la mode de Bourges</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/pain-depices-de-bourges">pain d’épices</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/pralines-de-bourges">pralines</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/forestine-de-bourges">Forestine</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/sucre-dorge-de-bourges">sucre d’orge</a> et les liqueurs. À Châteauroux, l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/produits/andouille-de-deols">andouille de Déols</a>, le fromage de chèvre, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/lichouneries-du-berry">Lichourneries du Berry</a> (bonbons au miel), le chocolat, la bière. Et à Issoudun le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/clafoutis-dissoudun">clafoutis,</a> les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/croquets-dissoudun">croquets</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/princesses-berrichonnes">Princesses berrichonnes</a> (pâte d’amande fourrée) et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/specialites/massepain-dissoudun">massepain</a>.A Vatan, il goûta l’incontournable <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/specialites/pate-de-paques-a-la-berrichonne">pâté de Pâques</a>, pâté de viande en croûte agrémenté d’œufs durs, dont la première recette daterait de 1889. La présence d’œufs renvoie à la tradition ancienne qui associe les œufs, symboles de la naissance, à la fête de Pâques. CQFD… Ce mets est aujourd’hui l’emblème gastronomique des terroirs qui composent l'ancienne province du Berry.Côté élevage, citons, la poule noire du Berry ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/noire-du-berry">“Noire du Berry”</a>, race apparue dans les années 1920 qui a failli disparaître et qui a été relancée dans les années 1990. On la trouve (entre autres) sur le marché à la volaille de Saint-Août, dans le terroir voisin du Boischaut-Sud.Du côté des fromages, ce terroir compte plusieurs aires AOP comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-fort-sancerrois/produits/crottin-de-chavignol">Crottin de Chavignol</a>, ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brenne/produits/valencay">Valençay</a> ; tous deux issus de lait de chèvre. Curnonsky avait aussi remarqué les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/champagne-berrichonne/produits/levroux">“Petits Levroux”</a>, toujours de chèvre.Et pour conclure avec une note sucrée, l’amateur ne manquera pas d’inscrire au menu une part de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/specialites/poirat">poirat du Berry</a>, gâteau aux poires, dont on dit que la romancière Georges Sand en raffolait, dans son château de Nohant-Vic à une trentaine de kilomètres au sud-est de Châteauroux.La Champagne berrichonne compte dans son périmètre un certains nombre de communes qui font partie des aires d'appellation suivantes : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-brive/produits/agneau-du-limousin">agneau du Limousin</a>, volailles d’Auvergne, volailles de l’Orléanais, volailles du Berry, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/limagne-bourbonnaise/produits/agneau-du-bourbonnais">agneau du Bourbonnais</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">bœuf charolais du Bourbonnais</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/brionnais/produits/charolais-de-bourgogne">charolais de Bourgogne</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/produits/lentille-verte-du-berry">lentilles vertes du Berry</a>.

Champagne berrichonne

Le Pays Fort et le Sancerrois forment un ensemble géographique cohérent au nord-est du département du Cher, marqué par des collines et un vignoble mondialement célèbre.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le Pays Fort se caractérise par des plateaux argileux boisés, tandis que le Sancerrois offre un relief plus tourmenté de collines calcaires plongeant vers la Loire. Le paysage est une alternance spectaculaire de vignes, de pâturages à moutons et de vallées secrètes. La ville phare est Sancerre, perchée sur son piton rocheux.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Le Sancerrois est viticole depuis l'Antiquité, mais c'est après la crise du phylloxéra qu'il s'est spécialisé dans le Sauvignon blanc. Le Pays Fort, plus pastoral, a développé l'élevage caprin. L'alliance du vin blanc et du fromage de chèvre est l'un des mariages gastronomiques les plus parfaits et célèbres de France.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Hormis le vin, le produit star, c’est le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-fort-sancerrois/produits/crottin-de-chavignol">Crottin de Chavignol AOP</a>. On trouve aussi les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-fort-sancerrois/specialites/croquets-de-sancerre">croquants de Sancerre</a> (biscuit aux amandes). Les spécialités culinaires sont nombreuses : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-fort-sancerrois/specialites/salade-au-crottin-de-chavignol">salade au crottin de Chavignol</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-fort-sancerrois/specialites/tourte-au-fromage-frais-de-chevre">tourte au fromage frais de chèvre</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord/specialites/poulet-en-barbouille">poulet en barbouille</a>, …

Pays Fort, Sancerrois

Le Bocage bourbonnais constitue la partie centrale et occidentale du département de l'Allier. C'est un territoire de transition doucement vallonné, emblématique d'une France rurale préservée.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>Le paysage est défini par son réseau de haies vives délimitant des parcelles de pâturages, d'où son nom de bocage.&nbsp;Le relief est modéré, composé de petites collines et de vallées verdoyantes où coulent de nombreux ruisseaux.&nbsp;La ville principale est Montluçon, cité médiévale et industrielle.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre des Ducs de Bourbon, ce terroir possède une identité seigneuriale forte qui a influencé sa cuisine. L'histoire gastronomique est marquée par l'élevage bovin de prestige, notamment la race Charolaise, qui a trouvé dans ces prairies un terroir d'exception. La cuisine bourbonnaise est une cuisine bourgeoise et généreuse, valorisant les produits de la ferme.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Le produit d'excellence est la viande <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-sud/produits/boeuf-charolais-du-bourbonnais">Charolaise du Bourbonnais</a> (Label Rouge et IGP). La spécialité la plus célèbre reste le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bocage-bourbonnais/specialites/pate-bourbonnais">pâté bourbonnais</a>, aussi appelé pâté aux pommes de terre, une tourte feuilletée garnie de pommes de terre, d'oignons et de crème épaisse.&nbsp;Le pâté aux pommes de terre était traditionnellement le plat du vendredi, jour maigre où l'on ne mangeait pas de viande. La crème, ajoutée par une petite cheminée au centre de la tourte juste avant de servir, est le secret de sa réussite, transformant un plat simple en un mets onctueux et riche.&nbsp;

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