Eau-de-vie de mirabelles
Mirabelle de Lorraine
Boissons et spiritueux
L'eau-de-vie de mirabelle de Lorraine est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation puis la distillation des mirabelles en fin de campagne, lorsque le fruit a atteint son degré de maturité maximal. Elle se distingue par sa richesse aromatique et son caractère fruité. Pour garantir sa qualité et son authenticité, elle doit présenter un titre d'alcool d'au moins 45° et ne pas dépasser 73°. C'est un produit de dégustation, souvent apprécié pour sa finesse.
Une variante de l’eau-de-vie de mirabelle est réalisée à partir de quetsches.
Producteurs
(1)
L' Eau-de-vie de mirabelles, un produit du Toulois !
Toulois
Une tradition lorraine ancienne
Sur le plan des techniques mises en oeuvre, comme sur celui des saveurs et des goûts, la Lorraine offre une gamme diversifiée de boissons alcoolisées dont la réputation est généralement ancienne et solidement établie. Ces produits sont issus d’un riche ensemble de savoir-faire qui se manifeste dans la mise en oeuvre des principaux procédés de fabrication : fermentation, distillation, macération et brassage.
Si les alambics fonctionnent déjà en Lorraine au 15ème siècle, la distillation des mirabelles ne commence que bien plus tard. Même en 1805, seule l’eau-de-vie de quetsche est mentionnée car il n’y avait alors pas de production suffisante de mirabelles dans la région.
A la fin du 19ème siècle, en revanche, les plantations de mirabelles augmentent d’une façon spectaculaire et l’eau-de-vie qu’on en tire devient incontournable.
Dans les années 1930, le “Guide UNA” cite cette boisson comme une spécialité de Toul, de Martigny-les-Bains, de Metz et de Sarreguemines mais seules celles de Toul et de Metz auront l’honneur d’entrer dans “Le trésor gastronomique de la France” de Curnonsky et Croze en 1933.
En 1953, l’eau-de-vie de mirabelle devient la 1ère en France à obtenir sa propre appellation réglementée.
Un signe de qualité et d'origine : l'AOC !
Depuis 2015, l'eau-de-vie de mirabelle de Lorraine bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), succédant à une ancienne AOR (Appellation d'Origine Réglementée). Ce label est un gage de qualité et de respect des traditions, garantissant que le produit est élaboré selon des règles strictes de distillation et exclusivement à partir de mirabelles de Lorraine.
Vertus et bienfaits
En tant qu'eau-de-vie, ce spiritueux est principalement apprécié pour ses qualités gustatives et digestives. Consommée avec modération, elle est reconnue comme un excellent digestif, capable de clore un repas sur une note fruitée et élégante, favorisant la digestion.
Comment l'apprécier ?
L'eau-de-vie de mirabelle de Lorraine est avant tout un digestif. Elle se savoure idéalement à température ambiante ou légèrement fraîche, dans un verre tulipe, pour en apprécier pleinement les arômes subtils. Elle peut également être utilisée localement dans certaines pâtisseries.
Pour en savoir plus :