Soumaintrain
Fromages
Le Soumaintrain est un fromage de lait de vache à croûte nue, autrefois enveloppé dans des feuilles de betterave. Sa texture est onctueuse et fondante en bouche, et sa croûte, d'un orangé plus ou moins prononcé selon son affinage, est légèrement ridée et brillante. Son parfum est puissant, typique des fromages de cette famille, avec des notes lactées et animales, tandis que son goût est franc et équilibré, pouvant développer des arômes plus complexes avec l'âge.
Le Soumaintrain, un produit du Tonnerrois !
Tonnerrois
Un peu d’histoire…
La production de fromages dans la basse vallée de l’Armance, au sud du pays d’Othe, est attestée dès le 18ème siècle. Au 19ème siècle, ceux qui se fabriquaient dans les villages de la vallée comme le Beugnon, le Petit-Villiers ou le Soumaintrain, étaient commercialisés au marché de Saint-Florentin tous les lundis, ce qui explique le nom qu’ils prirent alors dans le commerce.
Le Soumaintrain bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 2016. Cette reconnaissance européenne garantit l'origine et la qualité du produit, en assurant que toutes les étapes de sa production (élevage, transformation, affinage) se déroulent dans l'aire géographique délimitée et selon un cahier des charges strict. C'est un gage de traçabilité et d'authenticité pour les consommateurs.
Les terroirs dans lesquels il est produit
La zone de production du Soumaintrain est bien délimitée et s'étend sur une partie des départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or et de l'Aube. Plus précisément, on le trouve principalement dans le Sénonais, le Jovinien, le Chablisien et le Tonnerrois dans l'Yonne, ainsi que dans certaines communes limitrophes des départements voisins. C'est dans ces terroirs que les conditions climatiques et les pâturages confèrent au lait ses qualités uniques, essentielles à la fabrication du Soumaintrain.
Les vertus et bienfaits
Comme de nombreux produits laitiers, le Soumaintrain est une bonne source de protéines, essentielles au renouvellement cellulaire et à la construction musculaire. Il apporte également du calcium, indispensable pour la santé des os et des dents. Sa richesse en matières grasses en fait un aliment énergétique. Bien sûr, comme pour tout aliment, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment le déguster ?
Le Soumaintrain est traditionnellement consommé sur un plateau de fromages, accompagné d'un bon pain de campagne. Sa texture fondante le rend également idéal pour être tartiné sur du pain grillé. Pour les plus gourmands, il peut être dégusté légèrement affiné, voire coulant, sur une pomme de terre chaude ou un gratin.
Pour en savoir plus :
https://www.fromage-soumaintrain.fr
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Profil aromatique
Boisée : Champignon, Humus
Animale : Animal
Herbacée ou végétal : Végétal, Foin, Paille
Accords fromagers
Légumes : Radis noir, Poireau, Pomme de terre
Fruits : Poire, Pomme, Raisin blanc, Cassis
Fruits secs : Noisette, Noix
Herbes : Champignons forestiers
Carnée : Escargots, Côte de boeuf, Foies de volaille
Pains : Baguette, Campagne, Aux raisins secs
Jus : Nectar d’abricot, Nectar de pêche, Jus de raisin, Nectar de litchi
Thés : Tai Ping Hou Kui, Da Hong Pao
Vins rouges : Côte-de-Beaune AOC, Nuits-Saint-Georges AOC, Blagny AOC, Irancy AOC, Maranges AOC, Chambolle-Musigny AOC
Vins blancs : Chablis AOC, Bourgogne aligoté AOC, Gewurztraminer, Beaujolais AOC, Savigny-lès-Beaune AOC
Vins doux : Tokaj, Pinot gris vendanges tardives
Bières : Summer ale, Bière de Mars
Spiritueux : Saké Kijosku, Crème de cassis
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 2/5
Acidité : 3/5
Salé : 4/5
Pâte : 2/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/