Chaource

Un terroir d'exception

Le Chaource est un produit du terroir, et sa production est strictement délimitée. La production du lait, la transformation et l'affinage du Chaource sont strictement réalisés dans l'aire géographique délimitée, en Champagne Humide, région naturelle à dominante argileuse aux confins de l’Aube et de l’Yonne. Ce sont les pâturages riches de ces terres, où les vaches paissent en toute liberté, qui donnent au lait toute sa qualité et qui confèrent au Chaource ses arômes si particuliers.

Vertus et bienfaits

Au-delà de son goût, le Chaource, comme la plupart des fromages, est une source intéressante de calcium, essentiel pour la santé de nos os et de nos dents. Il apporte également des protéines, nécessaires au renouvellement cellulaire et à la construction musculaire. Bien sûr, comme pour tout plaisir gourmand, la modération est de mise, mais intégrer le Chaource à une alimentation équilibrée, c'est s'offrir un vrai moment de délice tout en profitant de ses atouts nutritionnels.

Comment cuisiner et consommer le Chaource ?

Le Chaource se déguste de mille et une façons, révélant à chaque fois de nouvelles facettes : 

• Sur un plateau de fromages : C'est la manière la plus simple et la plus appréciée de le savourer. Laissez-le chambrer quelques minutes pour qu'il révèle toute son onctuosité et ses saveurs. Il s'accorde merveilleusement avec un bon pain de campagne ou des fruits frais.

• En cuisine : Sa texture fondante en fait un allié de choix pour de nombreuses recettes :

  • Rôti au four : Un délice simple à réaliser ! Enveloppez-le dans une feuille de papier sulfurisé, ajoutez un filet de miel ou quelques herbes de Provence, et laissez-le fondre au four. Parfait pour un apéritif convivial ou une entrée gourmande.

  • En quiches, tartes salées ou gratins : Il apporte une touche crémeuse et un goût délicat aux préparations.

  • Dans des salades composées : Coupé en dés, il apporte du caractère aux salades estivales.

  • Avec des pâtes : Une sauce crémeuse au Chaource, un régal pour les amateurs de fromages !

Pour en savoir plus : 

• https://www.inao.gouv.fr/produit/chaource-22317

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Chaource_(fromage)

• https://fromage-chaource.fr/

• https://www.leguidedufromage.com/chaource-io33.html

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Profil aromatique

Herbacée ou végétale : Paille / Foin / Herbe, Légumes au beurre, Navets nouveaux, Salsifis
Epicée et sucrée : Citronné
Lactique : Lait ensemencé, Crème épaisse, Beurre, Caillé frais
Fruitée : Noisette, Noix, Noix de Cajou
Boisée : Champignons de Paris frais, Pleurote, Sous-bois
Métabolique : Ammoniaqué, Penicillium
Animale : Cuir / Étable
Torréfiée : Vanille, Meringue

Accords fromagers

Légumes : Endive, Épinard, Poireau, Pois gourmand, Cresson
Fruits : Fruits frais, Pomme verte, Raisin noir, Orange
Fruits secs : Noix, Pignon de pin
Epices : Cannelle, Moutarde de Reims, Champignon, Coriandre, Fenouil, Anis vert
Desserts : Miel de sainfoin, Pain d’épices
Carnée : Volaille, Andouillette de Troyes
Poissons : Sandre, Coquille Saint-Jacques
Pains : Briochés, Baguette, Fougasse, Levain, Céréales, Seigle
Jus : Nectar de fraise, Nectar de framboise, Jus de pomme
Vins rouges : Pinot noir, Irancy AOC, Pommard AOC, Nuits-Saint-Georges AOC, Bouzy, Riceys, Bourgogne-Épineuil, Brouilly AOC, Chablis AOC, Chénas AOC
Vins blancs :  Chablis AOC, Bourgogne aligoté AOC, Pinot gris, Sancerre AOC, Savigny-lès-Beaune AOC
Vins rosés : Rosé-des-Riceys AOC
Vins effervescents : Champagne AOC blanc de noir, Clairette-de-Die AOC
Vins doux : Porto DOC
Bières : Ale trappiste, Ale blonde, Gose
Spiritueux : Ratafia de Champagne, Cidre Pays d’Othe

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Sensations en bouche

Amer : 2/5
Sucré : 1/5
Acidité : 5/5
Salé : 5/5
Pâte : 3/5
Puissance : 3/5

Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/