Chabichou du Poitou
Fromages
Le Chabichou du Poitou AOC est un fromage de chèvre qui trouve ses racines dans le Poitou, une région riche en traditions fromagères, située au nord de la Nouvelle-Aquitaine. Ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1990, attestant de son origine et de son savoir-faire ancestral.
Le Chabichou du Poitou, un produit du Thouarsais !
Thouarsais
Terroir et origine
Le Chabichou du Poitou est profondément lié à son terroir. Sa zone de production est strictement délimitée au Haut-Poitou, englobant spécifiquement le sud de la Vienne, une grande partie des Deux-Sèvres et le nord de la Charente. C'est dans cette région que les chèvres, élevées avec soin, produisent le lait qui donne naissance à ce fromage unique. L'histoire du Chabichou est ancienne, ancrée dans les pratiques agricoles locales, bien que sa reconnaissance officielle en tant qu'AOC soit plus récente.
Caractéristiques et bienfaits
Ce petit fromage de chèvre se distingue par sa forme tronconique légèrement irrégulière et son poids moyen de 150 grammes. Sa pâte est douce et moelleuse, ni trop molle ni trop sèche, offrant une texture agréable en bouche. Le Chabichou du Poitou séduit par son arôme caprin délicat et sa légère saveur de noisette. Bien qu'il ne soit pas spécifiquement mis en avant pour des "vertus" ou des "bienfaits" santé particuliers, comme tout fromage de chèvre, il est une source de calcium et de protéines. Sa consommation est un pur plaisir gustatif qui s'inscrit dans une alimentation équilibrée.
Comment le cuisiner et le consommer ?
Le Chabichou du Poitou se déguste idéalement de juin à novembre, lorsqu'il est à son apogée. Il est majoritairement apprécié comme fromage de dessert, se suffisant à lui-même pour clore un bon repas. Cependant, il se consomme également à l’apéritif, coupé en dés ou servi sur du pain de campagne.
Pour en savoir plus :
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Profil aromatique
Herbacée ou végétale : Herbe coupée, Epi de blé
Lactique : Crème fraîche
Fruitée : Fruits verts, Fruits mûrs, Noisette
Boisée : Sous-bois
Minérale : Cave
Animale : Caprin
Torréfiée : Cacao, Amande grillée
Accords fromagers
Légumes : Chou, Pommes de terre
Fruits : Tomate
Fruits secs : Fruits secs, Dattes
Epices : Pains d’épices, Girolles
Desserts : Miel, Compote de pommes
Carnée : Pâté végétal
Poissons : Sole
Pains : Baguette, Raisins, toasté, Fougasse
Vins rouges : Haut-Poitou AOC, Beaujolais AOC, Côte-de-Beaune AOC, Pinot noir, Chinon AOC, Saumur AOC
Vins blancs : Pacherenc-du-Vic-Bilh AOC, Sauvignon, Savennières AOC, Montlouis-sur-Loire AOC, Vouvray AOC, Chenin, Sancerre AOC, Cheverny AOC, Anjou AOC, Quincy AOC, Touraine AOC, Haut-Poitou AOC, Pouilly-sur-Loire AOC, Vouvray AOC
Vins doux : Jurançon AOC
Bières : Saison, Wheat ale, Summer ale, Mild, Pils
Spiritueux : Pineau-des-Charentes AOC, Machin, Mojito
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 1/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 4/5
Pâte : 3/5
Puissance : 1/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/