Saucisse de sang
Charcuteries et abats
La saucisse de sang est une spécialité mosellane un peu tombée en désuétude car ce genre de produit est de moins en moins consommé par les nouvelles générations.
Elle se compose de différentes parties du porc (couenne, sang, gras, parfois de la langue), de sel, de poivre, de girofle, de cannelle et d’oignons, le tout embossé dans du gros intestin de bovin.
La Saucisse de sang, un produit du Thionvillois !
Thionvillois
Un peu d’histoire…
En 1885, Berthoud, spécialiste des charcuteries de l’Est, proposait une recette de “Saucisse au foie” aux lecteurs de sa “Charcuterie pratique”. Cette saucisse ressemble comme à une sœur à notre saucisse au sang : on y mêle des morceaux de gras et de foie de porc au sang, le tout étant discrètement assaisonné avant d'être fumé légèrement et poché à l'eau. Il ne manque que la langue de porc (facultative depuis) pour que la ressemblance soit parfaite.
Comment la déguster ?
La saucisse de sang se déguste traditionnellement en hors d'œuvre avec d'autres charcuteries locales.