Avec sa robe brillante, allant du rouge vif au presque noir, et sa saveur sucrée parfois relevée d'une pointe d'acidité, la cerise est une invitation à la joie et à la fraîcheur. Qu'elle soit dégustée nature, croquée à pleines dents, ou sublimée dans une multitude de recettes, elle incarne la générosité de la belle saison.<h2>Une histoire millénaire</h2>L'histoire de la cerise est aussi riche que sa saveur ! Ce fruit, tel que nous le connaissons aujourd'hui, descend de deux espèces principales : le merisier (ou cerisier des oiseaux, Prunus avium) et le cerisier acide (ou griottier, Prunus cerasus). On estime que la cerise est consommée par l'homme depuis l'âge de bronze, et les premières traces de culture remonteraient à l'Antiquité, en Asie Mineure. C'est d'ailleurs de cette région, notamment de la ville de Cerasus (aujourd'hui Giresun en Turquie), que le fruit tirerait son nom.Les Grecs et les Romains furent de grands amateurs de cerises et contribuèrent à sa diffusion à travers l'Europe. En France, sa culture s'est véritablement développée au Moyen Âge.<h2>Là où la cerise s'épanouit</h2>La France, avec la diversité de ses climats et de ses sols, est une terre propice à la culture de la cerise. On la trouve cultivée dans de nombreuses régions, mais certaines sont particulièrement réputées pour leurs vergers :<ul><li>La Vallée du Rhône et le Luberon (Vaucluse) : C'est ici que l'on trouve une production importante, notamment pour des variétés comme la Burlat, très appréciée pour sa précocité.</li><li>Le Roussillon (Pyrénées-Orientales) : Une autre région majeure, bénéficiant d'un ensoleillement généreux.</li><li>La Montagne Noire et la Vallée du Tarn (Occitanie) : Notamment pour la Cerise de Moissac.</li><li>Le Limousin et le Massif Central : Des régions qui produisent également de belles variétés.</li><li>L'Alsace et la Lorraine : Connues pour leurs griottes, parfaites pour les confitures et les eaux-de-vie.</li></ul>Ces terroirs offrent les conditions idéales pour que les cerisiers s'épanouissent et produisent des fruits gorgés de soleil.<h2>Un concentré de nature !</h2>Au-delà de son goût exquis, la cerise est un véritable trésor de bienfaits pour la santé. Les cerises sont chargées d'anthocyanes, ces pigments qui leur donnent leur belle couleur rouge, et qui sont de puissants antioxydants. Ils aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et à protéger l'organisme. Elles apportent également des vitamines C (pour le système immunitaire) et A (pour la vision et la peau). Enfin, riches en fibres et peu calorique, les cerises sont idéales pour une collation saine et gourmande.<h2>La cerise dans tous ses états</h2>La cerise se prête à une multitude d'usages culinaires, allant de la simplicité à la sophistication.<ul><li>Nature : C'est sans aucun doute la meilleure façon de l'apprécier ! Fraîchement cueillie, croquée telle quelle, c'est un pur bonheur.</li><li>En pâtisserie : C'est là qu'elle révèle tout son potentiel ! Tartes, clafoutis, crumbles, gâteaux, muffins... la cerise est la star des desserts estivaux.</li><li>En confiture : Préparée en confiture, elle prolonge le plaisir de l'été toute l'année.</li><li>En coulis et sauces : Idéale pour accompagner des fromages blancs, des yaourts, ou même des plats salés.</li><li>En boissons : Jus, smoothies, sirops, ou même liqueurs et eaux-de-vie (comme le Kirsch en Alsace).</li><li>Séchée : Les cerises séchées sont une excellente collation énergétique et peuvent être ajoutées aux granolas ou aux salades.</li></ul>

Cerise

L'eau-de-vie de mirabelle de Lorraine est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation puis la distillation des mirabelles en fin de campagne, lorsque le fruit a atteint son degré de maturité maximal. Elle se distingue par sa richesse aromatique et son caractère fruité. Pour garantir sa qualité et son authenticité, elle doit présenter un titre d'alcool d'au moins 45° et ne pas dépasser 73°. C'est un produit de dégustation, souvent apprécié pour sa finesse.Une variante de l’eau-de-vie de mirabelle est réalisée à partir de <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hautes-vosges/produits/eau-de-vie-de-quetsches">quetsches</a>.<h2>Une tradition lorraine ancienne</h2>Sur le plan des techniques mises en oeuvre, comme sur celui des saveurs et des goûts, la Lorraine offre une gamme diversifiée de boissons alcoolisées dont la réputation est généralement ancienne et solidement établie. Ces produits sont issus d’un riche ensemble de savoir-faire qui se manifeste dans la mise en oeuvre des principaux procédés de fabrication : fermentation, distillation, macération et brassage.Si les alambics fonctionnent déjà en Lorraine au 15ème siècle, la distillation des mirabelles ne commence que bien plus tard. Même en 1805, seule l’eau-de-vie de quetsche est mentionnée car il n’y avait alors pas de production suffisante de mirabelles dans la région.A la fin du 19ème siècle, en revanche, les plantations de mirabelles augmentent d’une façon spectaculaire et l’eau-de-vie qu’on en tire devient incontournable.&nbsp;Dans les années 1930, le “Guide UNA” cite cette boisson comme une spécialité de Toul, de Martigny-les-Bains, de Metz et de Sarreguemines mais seules celles de Toul et de Metz auront l’honneur d’entrer dans “Le trésor gastronomique de la France” de Curnonsky et Croze en 1933.En 1953, l’eau-de-vie de mirabelle devient la 1ère en France à obtenir sa propre appellation réglementée.<h2>Un signe de qualité et d'origine : l'AOC !</h2>Depuis 2015, l'eau-de-vie de mirabelle de Lorraine bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), succédant à une ancienne AOR (Appellation d'Origine Réglementée). Ce label est un gage de qualité et de respect des traditions, garantissant que le produit est élaboré selon des règles strictes de distillation et exclusivement à partir de mirabelles de Lorraine.<h2>Vertus et bienfaits</h2>En tant qu'eau-de-vie, ce spiritueux est principalement apprécié pour ses qualités gustatives et digestives. Consommée avec modération, elle est reconnue comme un excellent digestif, capable de clore un repas sur une note fruitée et élégante, favorisant la digestion.<h2>Comment l'apprécier ?</h2>L'eau-de-vie de mirabelle de Lorraine est avant tout un digestif. Elle se savoure idéalement à température ambiante ou légèrement fraîche, dans un verre tulipe, pour en apprécier pleinement les arômes subtils. Elle peut également être utilisée localement dans certaines pâtisseries.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Mirabelle_de_Lorraine_(eau_de_vie)">https://fr.wikipedia.org/wiki/Mirabelle_de_Lorraine_(eau_de_vie)</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/mirabelle-de-lorraine-4289">https://www.inao.gouv.fr/produit/mirabelle-de-lorraine-4289</a>&nbsp;</li></ul>

Eau-de-vie de mirabelles

Qu'on l'appelle Schmierwurscht, Mettwurscht ou Colmett (marque déposée), la saucisse à tartiner est un incontournable de la charcuterie alsacienne. Laissons le soin de nous la décrire à Bernard Kuentz, cuisinier de formation, ex directeur de la Maison d'Alsace à Paris et Président de L’Institut des arts et traditions populaires d’Alsace qui décerne chaque année les Bretzels d'Or : "On trouve les premières traces de la saucisse à tartiner dès le XVIᵉ siècle. Elle est mentionnée par Jean Fischart dans l'ancêtre du code des usages de la charcuterie. Mett est un terme d’ancien allemand signifiant viande. La mettwurscht se différencie des autres saucisses alsaciennes. En effet, comme son nom l’indique, elle est destinée à être étalée sur une tranche de pain. Autre différence, la Mett est une saucisse à pâte crue. Elle se déguste ou plutôt se mange avec gourmandise sur un bon pain de campagne lors d’un pique-nique ou sur de petits toasts à l’apéritif. Les petits mais aussi les grands en raffolent. Traditionnellement en Alsace, elle se trouve sur la table au petit déjeuner et se trempe dans le café au lait, une délicatesse !"Dans sa composition on y trouve du gras de porc, des viandes de bœuf et de porc , du sel des épices et plantes aromatiques, du sucre, du rhum ainsi que les désormais incontournables conservateurs. Le tout dans des boyaux artificiels ou naturels suivant les fabricants. Les viandes étant crues, elle doit être impérativement conservée et transportée le cas échéant au frais.L'artiste alsacien Raymond Emile Waydelich (1938- 2024) a fait de la Schmierwurscht (jadis également produite par la charcuterie de la Coop d'Alsace), un merveilleux totem iconique pour la région, la déclinant sous des formes diverses, dans ses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.estampe.fr/oeuvres/gravure-waydelich-pecheur-poisson/">dessins</a>, et même en plâtre.

Saucisse à tartiner

On dit aussi “en gelaille” ou “en gelaye”. Cette spécialité de Metz et du pays messin figurait autrefois sur toutes les tables des “fechtins” : noces, baptêmes, premières communions, kermesses et même enterrements !On engraissait le cochon spécialement, notamment pour Pâques ou pour la fête du 1er mai. Moins spectaculaire que le cochon servi entier, le cochon de lait en gelée n’en est pas moins remarquable.<h2>Ingrédients</h2>Pour 12 à 15 personnes :&nbsp;<ul><li>1 cochon de lait entier d’environ 6 semaines, prêt à cuire et donc blanchi</li><li>2 gros oignons</li><li>2 clous de girofle</li><li>3 échalotes</li><li>4 gousses d’ail</li><li>1 bouquet garni (2 branches de thym, 2 feuilles de laurier)</li><li>1 petit bouquet de persil plat</li><li>1 à 2 bouteilles de vin blanc sec</li><li>2 blancs d’oeufs</li><li>gros sel</li><li>1 douzaine de grains de poivre noir</li></ul><h2>Préparation</h2>L’avent-veille, il faut couper le cochon de lait en morceaux et les mettre à dégorger pendant environ 12 heures dans une grande bassine d’eau froide.Attention, ce plat est à préparer la veille de sa dégustation.<ul><li>Egoutter les morceaux de cochon et les mettre dans une grande marmite avec les oignons en quartiers, dont l’un piqué des clous de girofle, les échalotes grossièrement coupées, les gousses d’ail pelées et légèrement écrasées, le bouquet garni, le persil, le poivre et une cuillerée à soupe de gros sel.</li><li>Mouiller avec le vin blanc et compléter d’eau jusqu’à hauteur. Porter à frémissement en écumant, puis laisser mijoter 2h30 à 3h sur feu doux.</li><li>Au bout de ce temps, sortir les morceaux de cochon à l’écumoire, les laisser tiédir, les recouper éventuellement et les mettre dans une grande terrine, désossés ou non.</li><li>D’autre part, battre légèrement les blancs d’oeufs en neige molle et les incorporer délicatement au bouillon tiède. Porter à frémissement léger pendant environ 15 minutes ce qui a pour effet de clarifier le bouillon. Retirer alors du feu et laisser refroidir.</li><li>Tamiser le bouillon au chinois ou, mieux encore, à travers une mousseline. Le verser dans la terrine sur les morceaux de cochon puis mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour faire prendre la gelée.</li><li>Au moment de servir, démouler simplement sur un grand plat.</li></ul>A savoir : ce plat étant traditionnel pour les fêtes de campagne, on avait coutume de disposer directement un morceau-portion par assiette et de mettre un peu de gelée sur chacun d’eux, ce qui facilitait le service.

Cochon de lait en gelée

La bergamote de Nancy est un bonbon acidulé, jaune ambré, de forme carrée, est cassant sous la dent. Il est composé de sucre, de glucose et d'essence naturelle de bergamote, un arôme emprunté à la parfumerie.La bergamote ou “bergamotte” a obtenu un label régional en octobre 1994 et une IGP en 1996.<h2>Un bonbon très ancien</h2>Pour Combet et Lefèvre, comme pour tous ceux qui ont écrit sur cette célèbre confiserie, “la bergamote de Nancy n'aurait été créée qu'en 1850 [...] [par] Jean-Frédéric Godefroy Lillich. En 1850, avec l'aide de son neveu, et pour répondre à la demande de l'un de ses amis parfumeurs, il marie l'essence de bergamote au sucre cuit : la bergamote est née”.&nbsp;Pourtant Gilliers, chef d'office du roi de Pologne puis duc de Lorraine, avait déjà inclus dans son “Cannaméliste français” (1751) une recette de pastille aromatisée à la bergamote, que mentionnent également de nombreux ouvrages sur la confiserie. On trouve aussi une référence aux «vraies pastilles de Nancy » dans une petite annonce parue dans les “Affiches, annonces, avis divers” en 1781.&nbsp;Si cette histoire remonte bien au-delà du 19ème siècle, ce n'est pourtant qu'à cette époque que la bergamote de Nancy acquiert une véritable renommée, grâce à Lillich, qui parvient à mieux fixer l'arôme dans le sucre bouillant, puis à ses successeurs, Dussault et Albert Lalonde à partir de 1901.&nbsp;D'après les dirigeants de la société Lalonde, ce sont l'Exposition universelle tenue à Nancy et la création, en 1910, d'une jolie boîte en métal décorée d'une lithographie de la place Stanislas, qui firent connaître les «Bergamottes » Lalonde à l'Europe entière, et assirent leur véritable statut de spécialité locale.<h2>Comment la déguster ?</h2>Comme n'importe quelle autre gourmandise ou bonbon, la bergamote se consomme... à tout moment de la journée !

Bergamotte de Nancy

C’est la soupe de base du paysan lorrain qui peut être enrichie avec des haricots verts ou des petits pois frais en saison. Elle se déguste en trois services : d’abord le bouillon pour sa fonction revigorante, ensuite les légumes pour la santé et enfin le lard… pour la gourmandise !Gourmandise qui suscite d’ailleurs parfois quelques querelles puisqu’on dit que les lorrains se divisent en deux camps : ceux qui n’estiment que le lard fumé (à l’est et au sud de la Lorraine) et ceux qui le préfèrent salé (à l’ouest et au nord).<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>200 g de haricots blancs demi-secs</li><li>400 g de lard de poitrine maigre et fumé</li><li>1 petit chou vert ou blanc</li><li>2 oignons</li><li>2 carottes</li><li>2 poireaux</li><li>8 petites pommes de terre</li><li>100 g de pain de campagne un peu rassis</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Faire tremper les haricots pendant 12 heures dans une bassine d’eau froide. Au bout de ce temps, les égoutter et les mettre dans un faitout avec le lard et 3 litres d’eau froide. Porter à frémissement en écumant puis laisser cuire 1 heure.</li><li>Nettoyer tous les légumes. Ajouter dans le faitout le chou coupé en petits quartiers, les oignons en petits dés, les carottes et les poireaux en petits tronçons. Faire reprendre l’ébullition et laisser mijoter pendant 1h30.</li><li>Introduire les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux. Poursuivre la cuisson 30 mn.</li><li>Saler en fonction du lard et poivrer vers la fin de la cuisson seulement.</li><li>Couper le pain en tranches fines et les disposer au fond d’une soupière. Tamiser le bouillon par-dessus. Présenter les légumes à part, dans un légumier, et le surmonter du lard.</li><li>Servir chaud.</li></ul>A noter : si les haricots sont fraîchement écossés, les introduire en même temps que le chou. S’ils sont secs, les faire tremper 24 heures en renouvelant l’eau plusieurs fois et les mettre en même temps que le lard.

Soupe au lard

A L'ARPENT VERT

ARNOULD CELINE

AUX SOEURS DES CHAMPS

BERGERIE DE SCHEUERWALD

BOULANGERIE BOUILLET

CHRISTIANE HENTINGER

DISTILLERIE ARTISANALE LEISEN

EARL DES HORTENSIAS

EARL DES PRES DU MOULIN

EARL DU KANDEL

ETS BOUBEL

FERME DE BELMACH

FERME DU FOL EPI

FERME DU MOULIN

FERME LES GRANDS VENTS

JARDINS ET SAVEURS

LE MOSELLAN

LE NOYER

LES JARDINS DE BELMACH

P'TITS LEGUMES ET CIE

RUCHER DES 3 FRONTIERES

VOLAILLES FERMIERES DE MANDEREN

Le Thionvillois, situé au nord de la Moselle, est un territoire marqué par sa position stratégique aux portes du Luxembourg et de l'Allemagne. Ce terroir, façonné par son histoire industrielle et son riche patrimoine agricole, offre une gastronomie qui mêle influences lorraines et touches transfrontalières, reflétant ainsi la diversité de son identité.<h2>Géographie, principales villes et structure du paysage</h2>Le Thionvillois est un bassin géographique structuré par la Moselle, qui le traverse du sud au nord. La ville principale est Thionville, agglomération centrale et pôle économique du territoire. D'autres communes importantes incluent Yutz, Hayange ou encore Florange. Le paysage se caractérise par une alternance de vallées fluviales, de plateaux calcaires et de collines boisées. Historiquement, la présence de l'industrie sidérurgique a modelé une partie du paysage, mais le Thionvillois conserve également de vastes zones rurales, propices à l'agriculture et à l'élevage.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Thionvillois est étroitement liée à son développement économique et à sa position géographique. Carrefour d'échanges et de passages, le territoire a été influencé par diverses cultures au fil des siècles. L'activité agricole a longtemps constitué le pilier de l'économie locale, fournissant les bases d'une cuisine paysanne et robuste. L'essor de la sidérurgie au 19ème et 20ème siècles a entraîné un afflux de population, enrichissant les traditions culinaires de nouvelles influences et de besoins spécifiques (comme les repas ouvriers roboratifs). Les échanges transfrontaliers ont également favorisé l'introduction de certains produits ou modes de préparation issus des pays voisins, contribuant à la diversité gastronomique locale.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>La gastronomie du Thionvillois s'inscrit dans l'héritage lorrain, avec des spécificités liées à son positionnement géographique et son histoire avec, notamment, les fruits (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/produits/mirabelle-de-lorraine">mirabelle</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/produits/quetsche-de-lorraine">quetsche</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/produits/cerise">cerise</a>) et la charcuterie (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/produits/saucisse-a-tartiner">saucisse à tartiner</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/produits/knack-de-lorraine">knack lorrain</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/produits/saucisse-blanche">saucisse blanche</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/produits/saucisse-de-sang">saucisse de sang</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/produits/saucisse-de-jambon">saucisse de jambon</a>), sans oublier les spécialités salées (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/specialites/cochon-de-lait-en-gelee">cochon de lait en gelée</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/specialites/soupe-au-lard">soupe au lard</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/specialites/pate-lorrain">pâté lorrain</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/specialites/potee-lorraine">potée lorraine</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/specialites/quiche-lorraine">quiche lorraine</a>) ou sucrées (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/specialites/bergamotte-de-nancy">bergamote de Nancy</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/specialites/tarte-au-maugin">tarte au maugin</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/specialites/spritz-lorrain">spritz lorrain</a>, et bien évidemment la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/thionvillois/specialites/tarte-aux-mirabelles">tarte aux mirabelles</a>)Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.thionvilletourisme.fr/">https://www.thionvilletourisme.fr/</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.france-voyage.com/tourisme/thionville-557.htm">https://www.france-voyage.com/tourisme/thionville-557.htm</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pays_thionvillois">https://fr.wikipedia.org/wiki/Pays_thionvillois</a>&nbsp;</li></ul>

Thionvillois

Le Pays Messin désigne la région naturelle entourant la ville de Metz, préfecture de la Moselle. Ce territoire se caractérise par une identité forte, marquée par son patrimoine architectural, son histoire mouvementée et une gastronomie ancrée dans les traditions locales. C'est une terre de contrastes, où cohabitent paysages urbains et ruraux, offrant une diversité de produits et de saveurs.<h2>Géographie et structure du paysage</h2>Le Pays Messin s'inscrit dans le bassin de la Moselle, caractérisé par des paysages de plateaux calcaires et de vallées. La Moselle traverse la région du sud au nord, façonnant des paysages de plaines alluviales fertiles. Le relief est généralement doux, avec des altitudes variant entre 160 et 350 mètres.Metz, ville principale et historique, est le cœur névralgique du Pays Messin. D'autres communes importantes maillent le territoire, comme Hagondange, Maizières-lès-Metz, ou Montigny-lès-Metz, qui constituent la première couronne de l'agglomération messine.Le paysage est structuré par l'alternance de zones urbaines denses autour de Metz, de terres agricoles (céréales, cultures maraîchères), de vergers (pommiers, mirabelliers), et de massifs forestiers (notamment le bois de Mercy, la forêt de Silly). On y trouve également des carrières, notamment pour l'exploitation de la pierre de Jaumont, caractéristique de nombreux édifices locaux.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Pays Messin, riche et complexe, a fortement influencé sa gastronomie. Carrefour d'influences germaniques et françaises, la région a vu passer de nombreuses cultures et peuples, laissant chacun une empreinte sur les habitudes culinaires.L'implantation romaine a introduit des techniques agricoles et des produits nouveaux. Au Moyen Âge, la prospérité de Metz en tant que ville libre d'Empire favorise le commerce et l'importation de denrées. La cuisine médiévale était alors marquée par l'utilisation d'épices, de viandes en sauce et de plats roboratifs.A partir du 16ème siècle, le rattachement progressif à la France a apporté une sophistication de la cuisine, notamment à travers l'introduction de nouvelles techniques et l'évolution des goûts. Cependant, les traditions locales ont perduré, s'adaptant et se mêlant aux influences extérieures.Les conflits du 20ème siècle ont eu un impact sur l'approvisionnement et ont parfois contraint la population à une cuisine de subsistance, valorisant les produits locaux et les recettes simples. Paradoxalement, cette période a renforcé l'attachement aux traditions culinaires.<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>Le Pays Messin se distingue par une gastronomie généreuse et savoureuse, ancrée dans la tradition lorraine : notamment la charcuterie (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/andouillette-messine">andouillette</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/jambon-au-foin">jambon au foin</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/fromage-de-tete">fromage de tête</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/knack-de-lorraine">knack</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/quenelle-de-foie">quenelle de foie</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/saucisse-a-tartiner">saucisse à tartiner</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/saucisse-blanche">saucisse blanche</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/saucisse-de-foie-de-veau">saucisse de foie de veau</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/saucisse-de-jambon">saucisse de jambon</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/saucisse-de-sang">saucisse de sang</a>), les fruits (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/mirabelle-de-metz">mirabelle</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/quetsche-de-lorraine">quetsche</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/groseille">groseille</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/produits/fraise-de-woippy">fraise</a>), les brioches, la bière et les liqueurs&nbsp;Les spécialités locales sont aussi bien salées à base de poisson, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/brochet-a-la-sauce-messine">brochet à la sauce messine</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/matelote-de-metz">matelote</a>, à base de viande (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/cochon-de-lait-en-gelee">cochon de lait en gelée</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/soupe-au-lard">soupe au lard</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/tourte-lorraine">tourte lorraine</a>) sans oublier le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/pate-lorrain">pâté lorrain</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/potee-lorraine">potée lorraine</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/quiche-lorraine">quiche lorraine</a> et la moins connue <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/omelette-lorraine">omelette lorraine</a>, que sucrées, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/boulet-de-metz">boulet de Metz</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/confiture-de-mirabelle">confiture</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/tarte-aux-mirabelles">tarte aux mirabelles</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/madeleine-messine">madeleine</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/tarte-au-maugin">tarte au maugin</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-messin/specialites/spritz-lorrain">spritz lorrains</a>.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.tourisme-metz.com/fr">https://www.tourisme-metz.com/fr</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pays_messin">https://fr.wikipedia.org/wiki/Pays_messin</a>&nbsp;</li></ul>

Pays messin

Le Pays de la Nied est un terroir situé en Moselle, en région Grand Est, dont le nom provient des deux rivières qui le traversent : la Nied Française et la Nied Allemande, se rejoignant à Condé-Northen. Sur le plan linguistique, cette région est le cœur du domaine du francique mosellan.<h2>Géographie et paysage&nbsp;</h2>Le Pays de la Nied se caractérise par un plateau au relief peu marqué, dont l'altitude varie entre 300 et 400 mètres. Il domine la vallée de la Moselle. Le paysage est dominé par la céréaliculture et la culture du colza. On y trouve également des pâtures et de rares vieux vergers autour des villages. Les bois, plus ou moins étendus, fragmentent l'espace. Les principales villes de ce territoire sont Boulay-Moselle, Bouzonville et Faulquemont.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>L'histoire du Pays de la Nied est riche, mêlant des influences romaines, germaniques et françaises. Cela se retrouve dans sa gastronomie.<h2>Produits emblématiques et spécialités&nbsp;</h2>Hormis la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/mirabelle-de-lorraine">mirabelle</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/quetsche-de-lorraine">quetsche</a>, la gastronomie locale se distingue par une charcuterie généreuse : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/andouillette-lorraine">andouillette</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/fromage-de-tete">fromage de tête</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/quenelle-de-foie">quenelle de foie</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/quenelle-de-moelle">de moelle</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/knack-de-lorraine">knack</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/saucisse-a-tartiner">saucisse à tartiner</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/saucisse-blanche">saucisse blanche</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/saucisse-de-foie-de-veau">saucisse de foie de veau</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/saucisse-de-jambon">saucisse de jambon</a> ou <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/saucisse-de-sang">saucisse de sang</a>. Les poissons et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/produits/ecrevisse-a-pattes-rouges">écrevisses</a>, ainsi que le gibier, complètent cette riche palette culinaire.De plus, la tradition culinaire lorraine se retrouve dans des plats emblématiques comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/matelote-lorraine">matelote</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/cochon-de-lait-en-gelee">cochon de lait en gelée</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/soupe-au-lard">soupe au lard</a> et les très connus <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/pate-lorrain">pâté lorrain</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/quiche-lorraine">quiche lorraine</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/potee-lorraine">potée lorraine</a>. Quant aux douceurs, elles ne sont pas en reste avec le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/macaron-de-boulay">macaron de Boulay</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/bergamotte-de-nancy">bergamote de Nancy</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/tarte-au-maugin">tarte au maugin</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/spritz-lorrain">spritz lorrain</a> ou la fameuse <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-la-nied/specialites/tarte-aux-mirabelles">tarte aux mirabelles</a>.&nbsp;Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.nied-tourisme.com/">https://www.nied-tourisme.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.troisfrontierestourisme.com/">https://www.troisfrontierestourisme.com/</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pays_de_Nied">https://fr.wikipedia.org/wiki/Pays_de_Nied</a>&nbsp;</li></ul>

Pays de la Nied

Le Pays Haut est un terroir du nord des départements de Meurthe-et-Moselle, Meuse et Moselle, en Lorraine. Ce territoire s'étend de la frontière belgo-luxembourgeoise jusqu'aux environs de Briey.<h2>Géographie et structure du paysage</h2>Géographiquement, le Pays-Haut se caractérise par un vaste plateau calcaire, datant du Jurassique moyen, délimité à l'ouest par la plaine de la Woëvre, à l'est par la vallée de la Moselle, au nord par la Belgique et le Luxembourg, et au sud par la vallée du Rupt de Mad. Le paysage est diversifié, comprenant un plateau minier et agricole (principalement céréalier), de nombreuses forêts, notamment sur les sommets des côtes de Moselle, et des vallées étroites et boisées. Le nord du Pays-Haut est marqué par les cuestas de Lorraine. Les villes principales de ce territoire sont Longwy, Val-de-Briey et Longuyon. Jarny est également une ville notable dans la région.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Pays Haut est profondément liée à son activité métallurgique et sidérurgique, qui a prospéré du 19ème au 20ème siècle grâce à un vaste gisement ferrifère. La gastronomie locale a évolué au fil des siècles, influencée par les traditions et les ressources agricoles. Les crises industrielles à partir des années 1970 ont marqué un tournant économique pour la région.&nbsp;<h2>Produits emblématiques et spécialités</h2>La gastronomie du Pays Haut, véritable miroir de son terroir, s'inscrit dans la richesse culinaire de la Lorraine. On y trouve une charcuterie lorraine variée : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/produits/jambon-au-foin">jambon au foin</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/produits/saucisse-a-tartiner">saucisse à tartiner</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/produits/saucisse-blanche">saucisse blanche</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/produits/saucisse-de-jambon">saucisse de jambon</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/produits/saucisse-de-sang">saucisse de sang</a>. Les volailles, ainsi que les légumes et fruits locaux (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/produits/mirabelle-de-lorraine">mirabelle</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/produits/quetsche-de-lorraine">quetsche</a>), enrichissent encore davantage la palette culinaire du terroir.&nbsp;Parmi les spécialités emblématiques, on retrouve bien entendu la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/quiche-lorraine">quiche</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/pate-lorrain">pâté lorrain</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/potee-lorraine">potée</a> ou encore l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/omelette-lorraine">omelette lorraine</a> mais également des plats moins connus comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/soupe-au-lard">soupe au lard</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/tourte-lorraine">tourte lorraine</a>. Parmi les desserts, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/tarte-au-maugin">tarte au maugin</a> ou c<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/tarte-aux-mirabelles">elle aux mirabelles</a> sont incontournables mais on y déguste aussi les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/biscuits-de-stenay">biscuits de Stenay</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-haut/specialites/gaufre-lorraine">gaufres</a> de kermesse.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ot-longuyon.fr/">https://www.ot-longuyon.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://miltol-tourisme.com/">https://miltol-tourisme.com/</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Pays_Haut">https://fr.wikipedia.org/wiki/Pays_Haut</a>&nbsp;</li></ul>

Thionvillois

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