Persillé de Tignes

Fromager

Villaroger

Anémone Marmottan

Le Persillé de Tignes est un fromage rare et rustique qui porte en lui toute l'âme des Alpes savoyardes. C'est un fromage fermier au lait cru, élaboré principalement à partir de lait de chèvre (80 %) et complété par du lait de vache (20 %). Sa pâte pressée non cuite révèle un persillage bleu naturel, protégé par une croûte naturelle. Sa forme caractéristique est celle d'un petit cylindre d'environ 10 cm de diamètre pour 15 cm de hauteur, pesant autour d'un kilogramme.Jeune, le Persillé de Tignes offre des saveurs fraîches et délicatement salées de chèvre. En s'affinant, son caractère s'intensifie, développant des arômes complexes de cave, de sous-bois et de champignons, agrémentés de notes poivrées. Sa texture est plutôt friable, et il se distingue par une saveur de chèvre forte et acidulée.<h2>Un héritage alpin</h2>Ce fromage tire son nom de la commune de Tignes, nichée dans les alpages de la vallée de la Tarentaise en Savoie, où il a vu le jour. Jadis, il était fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis. Des récits, parfois liés à Charlemagne, attestent de son existence depuis le XVIIIe siècle. Cependant, sa production a failli disparaître dans les années 1950 avec la construction du barrage de Tignes, qui a englouti de nombreux pâturages.Aujourd'hui, la famille Marmottan, et plus particulièrement Anémone Marmottan, est la dernière gardienne de ce savoir-faire ancestral. La production du Persillé de Tignes se concentre dans la commune de Villaroger, également située près de Tignes, au cœur de la vallée de la Tarentaise.<h2>Un savoir-faire unique</h2>La fabrication implique l'ajout quotidien de lait de chèvre et de vache au caillé de la veille, et ce, pendant cinq jours consécutifs. Ce processus unique confère au fromage sa texture friable et sa saveur intense. Le caillé est ensuite coupé, salé, fouetté, et moulé à la main, avant d'être affiné pendant environ deux mois. Le fromage n'est pas percé pour favoriser le développement de la moisissure interne, ni affiné assez longtemps pour devenir entièrement bleu.<h2>Comment le déguster ?</h2>Le Persillé de Tignes est avant tout un fromage de dégustation.&nbsp;Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Persill%C3%A9_de_Tignes">https://fr.wikipedia.org/wiki/Persill%C3%A9_de_Tignes</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.leguidedufromage.com/persille-de-tignes-io363.html">https://www.leguidedufromage.com/persille-de-tignes-io363.html</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.savoie.fr/web/sw_75913/anemone-marmottan-le-persille-de-tignes-en-heritage">https://www.savoie.fr/web/sw_75913/anemone-marmottan-le-persille-de-tignes-en-heritage</a>&nbsp;</li></ul><h2>__</h2><h2>Profil aromatique</h2>Epicée et sucrée : Poivre Florale : Herbages des alpages Lactique : Caillé frais, Caillé acidifié Fruitée : Fruits Boisée : Champignon Minérale : Cave humide Animale : Caprin<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Courgette, Carotte, Pomme de terre Fruits secs : Abricot sec Herbes : Persil plat, Basilic, Pignon de Pin Epices : Curry Desserts : Lait de coco Pains : Pain toasté Jus : Nectar d’abricot Thés : Bao Zhong Vins rouges : Saumur AOC Vins blancs : &nbsp;Crépy-de-Savoie Vins doux : Banyuls AOC, Rasteau AOC Bières : Golden Ale, BitterL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 1/5 Acidité : 1/5 Salé : 4/5 Pâte : 5/5 Puissance : 2/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Persillé de Tignes

Persillé de Haute Tarentaise, Tignard, Persillé de Sainte-Foy