Haricot de Soissons
Légumes
Le haricot de Soissons est le géant des légumes secs français. Il se reconnaît entre mille par sa taille impressionnante et sa forme de gros rein. Sa robe est d'un blanc pur et, malgré sa taille, sa peau reste d'une finesse extrême, protégeant une chair onctueuse et fondante qui ne se délite pas à la cuisson.
Le Haricot de Soissons, un produit du Soissonnais !
Soissonnais
Origine et histoire
Son implantation dans l'Aisne remonterait au 18ème siècle. Une légende locale raconte qu'un guetteur de la cathédrale de Soissons, surnommé "le Paon", cultivait ces haricots sur les remparts. Lors des invasions, les habitants auraient sauvé les récoltes en les cachant, propageant ainsi la semence. Il bénéficie depuis 2023 d'une Indication Géographique Protégée (IGP) qui garantit son origine et sa qualité.
Terroirs de production
Il est cultivé exclusivement dans la vallée de l'Aisne, sur des sols légers et humides qui lui confèrent sa texture unique. Les communes entourant Soissons perpétuent cette tradition de culture sur rames (tuteurs), car la plante peut grimper jusqu'à plusieurs mètres de hauteur.
Vertus et bienfaits
C'est un aliment complet, riche en protéines végétales, en glucides lents et en minéraux (fer, potassium). Sa grande satiété en fait un excellent substitut à la viande dans les régimes équilibrés.
Usage en cuisine
Indispensable pour un authentique cassoulet du nord ou un gigot d'agneau, il se prête aussi à des préparations plus modernes. On le déguste aussi simplement froid, en salade avec une vinaigrette à l'échalote. Sa texture crémeuse permet même de l'utiliser dans des purées fines de haute gastronomie.