Le galabar est un boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices.L’addition de pain dans la préparation est fréquente. Le maigre et la couenne sont cuits dans un bouillon aromatisé d’oignons, carottes, clous de girofle, thym et laurier, puis hachés. Puis cette préparation est mélangée avec des cubes de gras dur d’épaule, du sel, du poivre et le sang et poussée dans un boyau naturel. Le galabar est ensuite cuit dans de l’eau frémissante et mis à égoutter jusqu’au lendemain.Ce boudin se consomme cru comme cuisiné. On le frit ou on le poêle. On l’accommode avec des pommes ou un hachis parmentier. Séché, on le réchauffe dans la soupe.Il s’agit d’un boudin traditionnel dont le nom « galabar » est issu du patois occitan goula, « tête ». (Source <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">Salaisons de Lacaune)</a>

Boudin galabar

Le melsat, qui fait partie des boudins blancs, est un produit du terroir à base de viande et d’abats de porc (gorge, couenne et (ou) rate, foie), de pain, d’œuf, de sel, de poivre et d’aromates (muscade, thym).La farce obtenue est poussée dans un boyau naturel et le melsat est ensuite cuit dans un bouillon. Les proportions des ingrédients, de même que le temps de cuisson (de une à trois heures), sont laissés à l’appréciation de l’artisan. Traditionnellement, le melsat se cuisait dans la soupe.Il se consomme frais, frit à la poêle comme une saucisse ou cuit dans la soupe. Frais, il est particulièrement goûteux coupé en tranches épaisses, grillées à la poêle et servies avec une salade verte. On peut aussi le consommer cru, une fois séché, comme du saucisson.Cette charcuterie, fort ancienne, tire son nom, selon les uns de l’occitan « melsat » qui signifie mélange, selon les autres de la « mesla » qui signifie rate. (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.salaisons-lacaune.fr/nos-produits/autres-specialites/">source Salaison de Lacaune</a>)

Melsat

Le Roquefort, ce fromage à pâte persillée au goût inimitable, est né dans les profondeurs des caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. Son histoire est aussi ancienne que mystérieuse. La légende raconte qu'un berger aurait oublié un morceau de fromage dans une de ces caves. Le temps passant, le fromage se serait couvert d'une moisissure bleue, donnant naissance au Roquefort. Bien que cette histoire soit romancée, elle illustre parfaitement le lien étroit entre ce fromage et son terroir.<h2>Un terroir unique</h2>Le Roquefort est un produit AOC depuis 1979 et AOP depuis 1996, ce qui signifie qu'il doit respecter un cahier des charges très strict. Son élaboration est exclusivement réservée à l'Aveyron et aux départements limitrophes. Le lait utilisé provient exclusivement de brebis de race Lacaune, élevées sur les causses, ces plateaux calcaires caractéristiques de la région. Les caves naturelles de Roquefort, avec leur température et leur hygrométrie constantes, sont indispensables à l'affinage du fromage.<h2>Les vertus du Roquefort</h2>Le Roquefort est riche en calcium, en protéines et en vitamines. Sa pâte persillée est due à un champignon, le Penicillium roqueforti, qui lui confère ses arômes uniques et ses propriétés bénéfiques pour la flore intestinale.<h2>Comment le consommer ?</h2>Le Roquefort est un fromage à déguster avec modération en raison de sa forte personnalité. Il se savoure :<ul><li>À la température ambiante : Pour apprécier pleinement ses arômes.</li><li>Sur une tranche de pain : Un classique qui met en valeur le goût intense du fromage.</li><li>Dans une salade : Pour apporter une touche originale à vos salades.</li><li>En accompagnement d'une viande : Le Roquefort se marie à merveille avec les viandes grillées ou les gibiers.</li></ul>Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/17002">https://www.inao.gouv.fr/produit/17002</a>__<h2>Profil aromatique</h2>Epicée et sucrée : Badiane Lactique : Crème Fruitée : Noix Boisée : Champignon, Moisissure, Humus Minérale : Sel de mer, Cave humide, Métallique Animale : Bélier Torréfiée : Caramel brûlé<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Endive, Mâche, Céleri branche, Chou-fleur, Épinard, Poireau, Avocat, Cresson, Avocat, Céleri, Patate douce, Asperge verte, Tofu Fruits : Cerise, Raisin blanc, Poire, Abricot, Figue, Mangue, Physalis, Framboise, Meeker, Goyave, Ananas, Coing, Kiwi, Banane Fruits secs : Noix, Pruneau, Datte, Noisette, Noix du brésil, Lentilles Epices : Pain d’épices, Confit de figue, Pâte de coing, Poivre, Paprika, Huacatay, Gingembre Desserts : Chocolat au lait, Miel de sarrasin Pains : Campagne, Seigle, Noir, Aux noix Jus : Jus de poire, Zeste de citron, Jus d’ananas Vins rouges : Châteauneuf-du-Pape AOC, Madiran AOC, Saint-Estèphe AOC, Beaune AOC, Pomerol AOC Vins blancs : &nbsp;Tariquet, Cérons AOC, Clairette du Languedoc, Cérons AOC, Monbazillac AOC, Quarts-de-Chaume AOC, Sauvignon Vins doux : Muscat-de-Beaumes-de-Venise AOC, Banyuls AOC, Rasteau AOC, Sauternes AOC, Bergerac AOC, Monbazillac AOC, Coteaux-du-Layon AOC, Colli Orientali del friuli picoli, Porto DOC blanc, Xérès DO Bières : Imperial stout, Porter, Kriek, Stout crémeux, India stout, Bière élevée en barrique de chêne neuf, Ginger beer Spiritueux : Scotch tourbé des îles d’Islay, Floc-de-Gascogne, Tequila blanco, Cidre, Rhum XO, Bloody MaryL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 3/5 Sucré : 2/5 Acidité : 2/5 Salé : 5/5 Pâte : 2/5 Puissance : 4/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>

Roquefort

Pratiquement disparues, les écrevisses étaient autrefois très communes dans les cours d’eau qui sillonnaient la Montagne Noire et le plateau du Sidobre, entre Tarn et Aveyron. Albigeois et Rouergue, qui encadrent le Sidobre, produisaient du safran. On avait aussi coutume de préparer les écrevisses en gratin avec de la crème et des champignons des bois.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :<ul><li>2 douzaines d'écrevisses</li><li>5 cl d’huile</li><li>2 beaux champignons</li><li>2 échalotes</li><li>2 gousses d’ail</li><li>5 cl d’armagnac</li><li>30 cl de vin blanc sec</li><li>1 dose de safran (2 g)</li><li>100 g de beurre</li><li>100 g de pain de mie rassis</li><li>4 branches de persil plat</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Laver les écrevisses et les châtrer en tirant doucement le petit boyau noir intestinal dont l’extrémité se trouve sous la queue. Cette opération n’est pas seulement esthétique, elle a aussi pour but d’ôter l’amertume des écrevisses.</li><li>Chauffer l’huile dans une sauteuse, y jeter les écrevisses et les faire sauter vivement.</li><li>Ajouter les oignons grossièrement hachés puis les échalotes et l’ail haché plus finement.</li><li>Quand tous les aromates sont bien blonds, flamber les écrevisses à l’armagnac, mouiller avec le vin blanc et 20 cl d’eau, saler, poivrer, ajouter le safran et délayer.</li><li>Faire cuire 8 à 10 minutes en fonction de la taille des écrevisses puis les retirer et les tenir au chaud dans un plat creux.</li><li>Faire réduire légèrement le jus de cuisson puis lui incorporer peu à peu en fouettant, par petites noisettes, le beurre ramolli malaxé avec la mie de pain finement émiettée.</li><li>Retirer du feu au premier bouillon. Rectifier l’assaisonnement si besoin.</li><li>Napper les écrevisses avec la sauce, parsemer de persil haché et servir aussitôt.</li></ul>

Écrevisses du Sidobre au safran

La bougnette est une grosse boulette farcie d’une préparation à base de pain, d'oeufs, de gorge de porc, de couenne, de sel et de poivre, enroulée dans un ratis de porc. C’est une spécialité du Tarn (Castres, Lacaune) et du Haut-Languedoc.<h2>Un peu d’histoire…</h2>En 1505, le traducteur montpelliérain du célèbre ouvrage de Platine, De honesta voluptate,&nbsp; désigne sous le nom de “boignetes” les frictellae latines. Ces “boignetes” sont des beignets maigres (c'est-à-dire sans viande) faits de fruits, de fleurs ou de chair de poisson.&nbsp;Plus près de nous, Frédéric Mistral fait dériver du roman bonheta ou bonhitas le provençal bougneto, qu'il traduit en “beignet”, mot lui-même dérivé selon les lexicographes d'un vieux mot d'origine inconnue qui donna en français beigne ou bigne signifiant “bosse”…Si l'on fait facilement le rapprochement entre ces divers mots et la bougnette actuelle, celui que fait Louis Rieux en identifiant comme son ancêtre médiéval direct les bonhitas (beignets de páte) consommées par les religieux de la Commanderie de Saint-André de Gaillac au 13ème siècle, nous semble moins convaincant.&nbsp;Quoi qu'il en soit, la bougnette était sans doute largement diffusée dès la seconde moitié du 19ème siècle, puisque Louis Rieux la trouve, en 1913, non seulement à Albi mais “aux environs de Lacaune et à Castres”.&nbsp;Dans les années 1930, selon Cumonsky et Croze, l'aire de diffusion de cette grosse crépinette de porc s'étend d'Albi vers le Languedoc et en Auvergne ! Et si elle se fait traditionnellement cuire, comme d'autres beignets, à la graisse, le Code de la charcuterie admet que, de nos jours, cette “composition analogue à celle du melsat [... et] emballée sous crépine [peut être cuite] soit à la graisse, soit sur&nbsp; plaque au four”.<h2>Comment la consommer ?</h2>La bougnette se consomme froide, coupée en tranche, ou cuite au grill ou à la poêle.

Bougnette de porc

Croustade aux pommes

SAFRAN DE CANTEGALINE

LE SAFRAN DU TERROIR TARNAIS

LA MAME GOURMANDE

Le Sidobre est un massif granitique unique en Europe, situé au nord de Castres dans le Tarn, au cœur du Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un plateau couvert de forêts et parsemé de chaos granitiques aux formes étranges : Roc de l'Oie, Peyro Clabado,...Les principales communes du terroir sont :&nbsp;<ul><li>Lacrouzette, capitale du granit, connue pour ses carrières et ses ateliers de taille de pierre.</li><li>Saint-Salvy-de-la-Balme, petit village niché au cœur du massif.</li><li>Burlats, village médiéval en bordure de l'Agout, ancienne résidence des comtesses de Castres.&nbsp;</li></ul><h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Terre de légendes et de tailleurs de pierre, le Sidobre a une cuisine de terroir simple mais consistante. La forêt omniprésente fournit gibier et champignons. L'histoire du terroir est celle d'une cohabitation entre l'industrie de la pierre et l'agriculture de montagne.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>La gastronomie du Sidobre propose des spécialités telles que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnette</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/sidobre/specialites/ecrevisses-du-sidobre-au-safran">écrevisses au safran</a>. Les desserts incluent la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/gaillacois/specialites/navette-albigeoise">navette albigeoise</a>.

Sidobre

Le Castrais est situé au sud du département du Tarn, au pied de la Montagne Noire et du massif du Sidobre.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un bassin sédimentaire entouré de reliefs granitiques. Le paysage est varié, allant de la plaine cultivée aux chaos granitiques du Sidobre.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Castres, ville industrielle (textile, cuir), a développé une cuisine bourgeoise et ouvrière. La proximité de la montagne et de la plaine de Lautrec offre une grande variété de produits (charcuterie, ail,...).<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>L'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/ail-rose-de-lautrec">ail rose de Lautrec</a> y est incontournable, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>. Les spécialités locales s’étendent de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/castrais/specialites/fricassee-de-poulet-a-la-castraise">fricassée de poulet à la castraise</a> à la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnette de porc</a>, en passant par l’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/aigo-boulido">aïgo boulido</a>. En dessert, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/curbelet">curbelet</a> sont incontournables.

Castrais

Les monts de Lacaune, plateaux de moyenne altitude (800 mètres) à l’est du Tarn et à l’extrémité sud du Massif Central, ont un air pur ! Et cet air, ou plutôt ces vents, sont particulièrement propices au séchage des salaisons. La situation géographique du village de Lacaune, “entre sept monts”, a toujours été propice aux salaisons. La combinaison des climats océanique et méditerranéen ont une influence bénéfique sur leur séchage et leur affinage. Ainsi, le vent d’autan (altanus signifie "vent de la haute mer") qui vient de la Méditerranée et sévit jusque dans le midi toulousain a pour particularité d’assouplir le produit alors que le vent du nord est plus propice à son séchage.“Lacaune” est un mot qui ne peut être prononcé sans que l’on pense immédiatement <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/jambon-sec-de-lacaune">jambon</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/saucisse-de-lacaune">saucisse sèche</a> et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/saucisson-de-lacaune">saucisson</a>. Comme un réflexe, une évidence ! Le réflexe du terroir.La documentation contemporaine insiste sur le fait que cette réputation ne date pas d’hier. Elle en veut pour preuve le Livre Vert, manuscrit composé de 78 chartes des 13ème et 14ème siècles émanant du pouvoir seigneurial précieusement conservé à l'Hôtel de Ville de Lacaune. L'un de ses textes, daté de 1336, réglemente la profession des mazeliers, ancêtres des salaisonniers d'aujourd'hui. Oui mais voilà, lorsque Curnonsky et De Crozes y passèrent pour établir leur inventaire entre 1928 et 1932, aucune trace de jambon de ni de saucisse sèche à Lacaune ! Ils y avaient par contre repéré ses excellentes truites et ses tripoux de la montagne !De nos jours, un peu plus d’une trentaine de salaisonniers locaux ont porté ces produits vers la notoriété nationale et même internationale en protégeant leur savoir-faire par l’obtention, en 2015, de deux indications IGP : Jambon de Lacaune IGP d’une part et Saucisson de Lacaune ou Saucisse sèche de Lacaune IGP qui couvrent toutes deux 11 communes (9 du Lacaunais, 2 du Montredonnais).Parmi ces maisons emblématiques, les plus anciennes, Milhaud (fondée en 1926), Fourgassié (1947) et <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/producteurs/charcuteries-salaisons-oberti-et-fils-lacaune">Oberti</a> (1956), ont ouvert la voie aux René Pujol, Le Ray-Gal et plus récemment Millas dont l’aventure a débuté en 1995.Mais quelle est donc la différence entre saucisse sèche et saucisson ? Sémantiquement, de quoi s’agit-il au juste ? En fait, la principale différence entre un saucisson sec et une saucisse sèche artisanale est la forme que prennent ces deux charcuteries. Le saucisson, fabriqué à partir d'un boyau naturel droit, a une forme longue, mais peu régulière et trapue. La saucisse sèche est fabriquée à partir d'un boyau que l’on plie afin de pouvoir la suspendre sur des perches en bois pour le séchage. Ce qui qui lui donne sa forme finale de serpentin représentant des “U” et son appellation “saucisse à la perche”.Ainsi, si vous prêtez l’oreille dans une charcuterie occitane, ou sur le marché, il n’est pas rare d’entendre “un aller” ou “un aller-retour” suivant que le client souhaite un “demi-U” ou un “ U” complet de saucisse sèche, voire… 1 mètre ou “la complète” (3 ou 4 aller-retours) !Ce serait ingrat de notre part d’ignorer les autres spécialités proposées par les salaisonniers et forcément excellents charcutiers de Lacaune, même si celles-ci peuvent puiser leurs racines dans d’autres terroirs occitans :<ul><li>La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/espinouse/specialites/bougnette-de-porc">bougnette</a>, grosse boule à la fois ferme et moelleuse d’environ 10 cm de diamètre préparée à base de poitrine et de gorge de porc cuites dans un bouillon aromatisé, hachées et mélangées à une panade d’œufs et de mie de pain.</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>, sorte de boudin blanc à base de viande et d’abats de porc (gorge, couenne et (ou) rate, foie), de pain, d’œuf, de sel, de poivre et d’aromates (muscade, thym).</li><li>Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">galabar</a>, boudin d’environ de 12 à 20 centimètres de long pour un diamètre de 5 centimètres. Il est composé de sang (30 à 50%), de viande de tête de porc, de couenne et éventuellement de langue, de poumon, de cœur ; le tout relevé d’épices. Un cousin, du moins par son apparence, de la “saucisse noire” ou schwartzwurst alsacien.</li></ul>La ville phare de ce terroir a aussi donné son nom à une race ovine qui se décline en agneaux de boucherie “Lacaune viande”, et en brebis “Lacaune lait”.La brebis Lacaune est de loin la championne de France en matière de production de lait. Au cours des 170 jours de traite annuels elle produit 330 litres de lait quand la manech à tête rousse en produit 240, la basco-béarnaise 220, la manech à tête noire 175, et la corse…environ 150 litres. Le lait des brebis Lacaune est majoritairement destiné à la transformation fromagère et plus particulièrement à celle du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">Roquefort</a>. Les petits mâles, quant à eux, suivront la filière des agneaux de boucherie.Et ce lait de brebis, à Fontrieu, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/producteurs/les-fromagers-tarnais-lou-malignol-fontrieu">Lou Malignol</a> s’est spécialisée dans sa transformation en fromage avec une démarche fromagère bien spécifique à elle en utilisant du coagulant végétal qui convient aux végétariens.Côté pâtisserie, le village de Brassac (1 300 habitants) dans le Sidobre, un terroir dans le terroir, revendique le meilleur “<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/specialites/casse-museau">casse-museau</a>” du monde. De l’occitan “cachamusèl” l’ “écrase museau”, c’est une pâtisserie élaborée à partir de lait de brebis à laquelle est liée une sympathique légende.&nbsp;Il était une fois, au Moyen-Âge, un dragon diabolique qui hantait les eaux de la rivière. Pour le calmer, les Brassagais ont fait un gâteau croustillant d'apparence et fondant à l'intérieur. Il se dit que c'est en le jetant sur la gueule du monstre que sa croûte dure lui a cassé le museau et qu'il a débarrassé les eaux de l'Agout !En parlant d'eaux, ce terroir profite aussi de l’environnement préservé du parc naturel du Haut-Languedoc pour y faire jaillir une eau minérale naturelle, celle du Mont Roucous. Quel beau pays !&nbsp;

Lacaunais

La Montagne Noire est un massif forestier sombre (d'où son nom) à l'extrémité sud du Massif Central, formant une barrière naturelle entre le Tarn, l'Aude et la Haute-Garonne.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>La Montagne Noire est une mosaïque de paysages et de traditions. Sa splendeur naturelle se révèle à travers son revêtement forestier dense et sombre, où châtaigneraies, hêtraies, chênaies et sapinières s'épanouissent, lui conférant son nom évocateur. Le pic de Nore, avec ses 1 210 mètres d'altitude, domine ce bloc dissymétrique formé de gneiss, schistes, calcaires et granites. C'est un spectacle captivant, un tableau naturel qui déborde sur sa zone de piémont et le sillon du Thoré, ainsi que sur le plateau d'Anglès.Enclavée dans la Montagne Noire se situe la micro-région du Cabardès, un endroit où les traces d'une industrie disparue ou sur le point de l'être (scieries, minoteries, moulins à foulon, mines d'or, d'argent, de cuivre et de fer) sont encore visibles. C'est un paysage émaillé de ruines majestueuses qui surveillent des vallées encaissées, couvertes de garrigues, d'oliviers, de quelques châtaigniers et de vignes qui deviennent de plus en plus présentes à mesure que l'on descend vers la plaine.Mazamet, ancienne capitale mondiale du délainage située au pied du versant nord, est connue pour ses hôtels particuliers. Revel est une bastide célèbre pour son marché, porte d'entrée occidentale. Quant à la commune de Sorèze, elle est connue pour son Abbaye-école au pied de la montagne.&nbsp;<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Ce territoire, riche en histoire, a été le théâtre de luttes acharnées au cours des siècles, de la croisade contre les Albigeois aux troubles religieux du 15ème siècle, en passant par les maquis héroïques lors de la Seconde Guerre mondiale. Ce vieux pays médiéval doit son nom aux seigneurs de Cabaret qui eurent l'audace de s'opposer aux croisés de Simon de Montfort.Par ailleurs, l'abondance d'eau et de bois a favorisé l'industrie (cuir, laine, papier) mais aussi une gastronomie de "montagnards du sud". La chasse et la cueillette (de champignons ou de châtaignes) y sont des piliers culinaires.<h2>Produits emblématiques et spécialités locales&nbsp;</h2>Les spécialités de la Montagne Noire sont nombreuses, allant des cochonnailles - <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/boudin-galabar">boudin galabar</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/produits/coudenou">coudenou</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/lacaunais/produits/melsat">melsat</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/specialites/bougnette-de-porc-de-cabardes">bougnette</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/produits/fricandeau">fricandeau</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/specialites/friton">friton</a> - au <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/razes-et-kercorb/produits/fetge-1">fetge</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/cevennes/specialites/civet-de-sanglier">civet de sanglier</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/hautes-vosges/specialites/civet-de-chevreuil">civet de chevreuil</a> ou aux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vicdessos/produits/ecrevisse">écrevisses</a>.&nbsp;Les amateurs de sucré ne sont pas en reste avec la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/specialites/croustade-aux-pommes">croustade aux pommes</a> et les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/montagne-noire/specialites/croquants-villaret">croquants Villaret</a>.

Montagne noire

Le Montredonnais, situé autour de la petite ville de Montredon-Labessonnié, est un plateau schisteux situé dans le Tarn, entre Albi et Castres, aux portes des Monts de Lacaune.<h2>Géographie et paysages&nbsp;</h2>C'est un paysage de bocage vallonné, de forêts de châtaigniers et de ravins. Le paysage est vert, humide et propice à l'élevage.<h2>Histoire et gastronomie&nbsp;</h2>Zone rurale de moyenne montagne, l'économie du terroir repose sur l'élevage laitier (pour le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/segala/produits/roquefort">roquefort</a>) et la viande. La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-forcalquier/produits/chataigne">châtaigne</a> a longtemps été la base de l'alimentation (le châtaignier a longtemps été appelé "l'arbre à pain").<h2>Produits emblématiques et spécialités locales</h2>Les autres produits principaux du terroir sont le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/albigeois/produits/veau-daveyron-et-du-segala">veau de l'Aveyron et du Ségala</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/porc-du-sud-ouest">porc du sud-ouest</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/volvestre/produits/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest">canard à foie gras</a>.

Sidobre

3
Producteurs dont 1 bio

4Communes

96 km²Surface

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