Liqueur de pissenlit
Boissons et spiritueux
La liqueur de pissenlit, aussi appelée cochet d’or, est une liqueur fermentée à base de fleurs ouvertes de pissenlit, sans morceau de tige. Liquide limpide, jaune pâle, sucré, elle est composée de macérat de fleurs de pissenlit, de sucre, de levures et de raisins de Corinthe et titrant environ 12 % d'alcool.
La Liqueur de pissenlit, un produit du Ruffécois !
Ruffécois
Un peu d’histoire…
Une légende locale attribue l'invention de la liqueur de pissenlit aux bagnards de Cayenne qui, privés d'alcool, auraient essayé d'obtenir une boisson agréable à partir des fleurs de pissenlit. C'est cette boisson dont le dernier gardien du bagne aurait rapporté la recette dans son pays natal, Aigre en Charente.
Mais le pissenlit était connu dans la région avant cette prétendue importation. À la fin du 19ème siècle, Ardouin-Dumazet témoigne qu'il était cultivé en grande quantité aux alentours de Vix, dans le Marais poitevin. Introduite au début des années 1880 par un “homme ingénieux”, cette culture fournissait alors à Paris “la salade champêtre dont raffolent les faubourgs”.
Sous son nom local de “cochet”, le pissenlit était également très apprécié des Poitevins. C'est donc tout naturellement qu'on a cherché à tirer parti d'un produit dont on appréciait depuis si longtemps le goût agréablement amer.
A la fin du 20ème siècle, cette liqueur était produite par un seul fabricant qui en avait d’ailleurs déposé la marque “Cochet d’Or”. Il semblerait que cette marque n’existe plus de nos jours.
Comment la consommer ?
La liqueur de pissenlit est traditionnellement consommée très fraîche, voire glacée, en apéritif ou en accompagnement avec du melon et surtout du foie gras au moment de Noël. Le Cochet d'or peut également être utilisé pour la fabrication de desserts composés d'abricots ou de pruneaux gonflés dans cette liqueur.