Les raiteaux sont des raies de très petite taille, abondantes sur les côtes des Charentes mais plus difficiles à trouver hors de la région.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>800 g de raiteaux</li><li>sel et poivre</li><li>farine</li><li>2 cs d’huile</li><li>80 g de beurre</li><li>2 citrons</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Couper les têtes et les queues des raiteaux. Enlever la peau des ailes. Laver, égoutter et éponger les poissons.</li><li>Les saler, les poivrer et les fariner soigneusement pour qu’ils ne collent pas entre eux pendant la cuisson.</li><li>Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande sauteuse. Y faire frire les raiteaux pendant quelques minutes par face. Au besoin, procéder en plusieurs fois. Retirer à l’écumoire.</li><li>Disposer sur un plat chaud et entourer de quartiers de citron.</li></ul>A savoir : les cartilages sont tellement tendres qu’ils en deviennent comestibles !

Raiteaux frits

Ingrédients

Préparation