Anguille persillade
Poissons
Plat de caractère au goût puissant, les anguilles en persillade sont une véritable institution dans le Sud-Ouest de la France. Loin des recettes sophistiquées, c'est un plat rustique, convivial et savoureux qui raconte l'histoire des pêcheurs et des terres marécageuses. C'est une recette emblématique de la "cuisine de guinguette" et des repas de cabane de pêcheur. On mêle parfois quelques feuilles d’estragon au persil.
L' Anguille persillade, une spécialité du Royannais et Marennes-Oléron !
Royannais et Marennes-Oléron
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de petites anguilles
farine
1 cs d’huile
80 g de beurre
1 échalote
4 gousses d’ail
8 branches de persil plat
sel et poivre
Préparation
Vider les anguilles, bien les laver et les tronçonner en morceaux de 5 à 6 cm. Il n’est pas nécessaire de les dépouiller puisqu’elles sont petites.
Peler et hacher finement l’échalote, l’ail et le persil.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle, sans laisser colorer. Y jeter les tronçons d’anguille et les faire sauter 6 à 8 minutes sur feu plutôt vif.
Ajouter le hachis d’aromates. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant.
Servir très chaud.