Canard braisé à la limouxine
Volailles
C'est un plat de canard mijoté dans une sauce riche parfumée à l'ail et surtout au safran, emblématique de la ville de Limoux, dans l’Aude. Limoux est historiquement une terre de safran, et cette recette met en valeur cette épice précieuse. On l'appelle d’ailleur aussi parfois "canard au safran".
Le Canard braisé à la limouxine, une spécialité du Razès et Kercorb !
Razès et Kercorb
Ingrédients
Pour 6 personnes :
1 gros canard de 2 kg
500 g de carottes
500 g d’oignons
2 gousses d’ail
2 citrons
2 g de safran en pistils
50 g de fécule de pomme de terre
sel et poivre
Préparation
Vider le canard, le brider.
Couper les carottes et les oignons pelés en brunoise grossière (dés ou hachis grossier). Les jeter dans une braisière et ajouter le canard assaisonné de sel et de poivre.
Quand les légumes sont colorés, mouiller avec 50 cl d’eau et ajouter le safran.
Couvrir la braisière et laisser cuire 2 heures sur feu très doux.
Retirer le canard, le découper et le dresser dans un plat en terre allant au four.
Passer le fond de cuisson au chinois, le dégraisser, le lier à la fécule et rectifier l’assaisonnement.
Peler les gousses d’ail et les faire blanchir.
Peler les citrons à vif et les couper en rondelles.
Ajouter l’ail et le citron sur le canard, recouvrir avec la sauce et faire encore mijoter pendant 1 heure à four doux (150°C - th 3-4).
Servir directement dans le plat de cuisson.