Lait ribot
Produits laitiers
Le lait ribot, que l'on appelle aussi "lait fermenté" ou "lait battu" en français, trouve ses racines en Bretagne où on l’appelle également “laez ribod”.
Si la mention “fermenté” est obligatoire, la mention ribot (baratte en breton) ne correspond plus, dans la plupart des cas, au produit d’autrefois qui était le babeurre.
Le Lait ribot, un produit du Porhoët !
Porhoët
Un héritage breton
Les anciens bretons étaient de grands amateurs de laitage et en basse Bretagne, le lait a longtemps constitué la seule boisson, avant d’être détrôné par les boissons alcoolisées comme le cidre et la bière, au 19ème siècle. Mais le terme de “lait” recouvrait des réalités diverses : à côté du lait doux, on buvait le lait caillé (ou gros lait) ou bien baratté sous la forme de lait ribot.
La production beurrière étant fort importante en Bretagne, le lait ribot constituait alors d’abord une boisson peu onéreuse et désaltérante. Il était donc apprécié des plus pauvres qui le versaient, par exemple, sur les pommes de terre écrasées constituant leur ordinaire.
Une production au cœur de la Bretagne
Aujourd'hui encore, la Bretagne reste le berceau du lait ribot. De nombreuses exploitations laitières perpétuent la tradition de fabrication de ce lait fermenté, souvent de manière artisanale. Il n'est pas spécifiquement lié à une commune ou un terroir en particulier au sein de la Bretagne, mais il fait véritablement partie du patrimoine culinaire de toute la région.
Un allié pour la digestion
Le lait ribot est bien plus qu'une simple boisson ! Grâce à sa fermentation, il regorge de bonnes choses pour notre corps. Il est source de probiotiques, ces micro-organismes vivants bénéfiques pour la flore intestinale. Ces probiotiques peuvent favoriser une bonne digestion, renforcer le système immunitaire et améliorer l'absorption de certains nutriments.
De plus, il contient du calcium, essentiel pour la santé des os et des dents, ainsi que des protéines. C'est donc une boisson à la fois gourmande et intéressante sur le plan nutritionnel.
Comment le consommer ?
La plus simple est de boire le lait ribot tel quel, bien frais. Son goût légèrement acidulé et sa texture onctueuse en font une boisson rafraîchissante et désaltérante, parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou à tout moment de la journée.
La consommation du lait ribot dépend du climat et est conseillée pour pallier des carences en vitamines.
Mais le lait ribot est aussi un ingrédient précieux en cuisine. Il apporte une texture moelleuse et un léger goût acidulé à de nombreuses préparations. On l'utilise par exemple pour :
Attendrir les viandes : Son acidité aide à détendre les fibres musculaires, rendant la viande plus tendre après marinade.
Préparer des pâtes à crêpes et à galettes : Il leur confère une légèreté et un moelleux incomparables.
Réaliser des gâteaux et des pains : Il remplace avantageusement le lait classique pour une mie plus aérée et une saveur subtile.
Faire des sauces et des marinades : Son goût unique apporte une touche d'originalité.