Cervoise
Boissons et spiritueux
La cervoise, loin d'être une invention récente, nous vient d'une époque où la bière telle que nous la connaissons n'existait pas encore. Son histoire remonte à l'Antiquité, bien avant l'utilisation du houblon comme agent de saveur et de conservation. On trouve des traces de boissons fermentées à base de céréales dès le Néolithique, en Mésopotamie et en Égypte.
C'est en Europe, et plus particulièrement chez les peuples gaulois et germaniques, que la cervoise a véritablement pris son essor. Les Romains eux-mêmes mentionnaient cette boisson, souvent avec une pointe de condescendance, la considérant comme une boisson "barbare" comparée à leur vin.
Des écrits de Pline l'Ancien et de Tacite témoignent de la consommation de cette boisson à base d'orge ou d'autres céréales fermentées dans nos régions. On peut donc dire que la cervoise est cultivée et consommée sur nos terres depuis plus de deux millénaires !
La Cervoise, un produit du Porhoët !
Porhoët
Une production diffuse
Contrairement à certains produits très localisés, la cervoise, dans son essence, était produite un peu partout où l'on cultivait des céréales. Chaque terroir, chaque village, avait probablement sa propre recette, variant les céréales utilisées (orge, épeautre, avoine, etc.) et les herbes aromatiques pour parfumer la boisson avant l'arrivée du houblon.
Aujourd'hui, si l'on cherche à retrouver des interprétations modernes de la cervoise, on peut en trouver dans des brasseries artisanales un peu partout en France, attachées à des recettes traditionnelles ou expérimentales s'inspirant de cette histoire.
Vertus et bienfaits
Avant l'omniprésence de l'eau potable, la cervoise, grâce à son processus de fermentation, était souvent une boisson plus sûre à consommer. Elle pouvait apporter des calories et certains nutriments issus des céréales. Les herbes ajoutées pouvaient également avoir des propriétés médicinales, bien que cela varie considérablement selon les recettes.
Aujourd'hui, consommée avec modération, une cervoise artisanale peut être une source de plaisir gustatif et un lien avec notre histoire. Certaines études suggèrent que la consommation modérée de bière (dont la cervoise est l'ancêtre) pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire, mais il est crucial de souligner la notion de modération et de consulter des sources scientifiques fiables pour des informations précises.
Une affaire de goût et d'histoire
La cervoise se consomme fraîche, comme une bière. Sa saveur peut varier énormément en fonction des céréales utilisées et des herbes aromatiques ajoutées (genièvre, bruyère, mélilot, etc.). Elle peut être plus ou moins amère, plus ou moins sucrée, avec des notes herbacées, florales ou épicées.
Contrairement à la bière moderne, la cervoise traditionnelle n'est pas toujours pétillante, ou très légèrement. Les méthodes de brassage artisanales actuelles peuvent cependant proposer des versions variées.
En cuisine, la cervoise peut être utilisée de différentes manières :
Dans les marinades : Elle peut attendrir la viande et apporter des saveurs uniques.
Dans les sauces : Elle peut servir de base pour des sauces riches et complexes.
Dans les pains : L'ajout de cervoise à la pâte peut donner une mie plus moelleuse et une croûte savoureuse.
Par ailleurs, la cervoise se marie bien avec des plats rustiques et savoureux, évoquant les repas de nos ancêtres :
Les viandes grillées ou rôties : Leurs saveurs riches s'accordent bien avec l'amertume et les notes herbacées de la cervoise.
Les gibiers : Les arômes terreux du gibier peuvent être sublimés par une cervoise aux notes épicées.
Les fromages : Les fromages de caractère, qu'ils soient affinés ou crémeux, peuvent trouver un bel équilibre avec la complexité de la cervoise.
Les pains d'épices et desserts peu sucrés : Certaines cervoises aux notes maltées et légèrement sucrées peuvent accompagner agréablement ces douceurs.