Soupe au giraumon
Soupe au giromon, Soupe au potiron
Soupes et potages
Le giraumon est une sorte de courge qu’on appelle aussi “bonnet turc” à cause de sa forme. On en trouvait autrefois en Poitou - et dans bien des campagnes - mais il a été peu à peu remplacé par du potiron. Il est important de le choisir à parfaite maturité. A l’origine, cette soupe se servait avec du pain de seigle.
La Soupe au giraumon, une spécialité du Poitevin !
Poitevin
Ingrédients
Pour 4 personnes :
750 g de giraumon (ou de potiron) mûr à point
30 g de beurre
sel et poivre
noix de muscade
1 l de lait
1 morceau de sucre
150 g de pain de campagne (ou de seigle) rassis
Préparation
Débarrasser le morceau de giraumon de son écorce, de ses graines et de ses fibres. Recouper en dés de 2 à 3 cm de côté.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Saler. Y jeter les dés de giraumon et les faire blanchir 10 minutes. Les égoutter soigneusement.
Mettre les dés de giraumon dans la casserole rincée, sans eau ni matière grasse. Laisser cuire sur feu doux en écrasant le giraumon pour obtenir une sorte de marmelade.
Quand la courge est entièrement réduite en purée, ajouter le beurre, saler, poivrer, râper un soupçon de noix de muscade. Mouiller avec le lait. Sucrer légèrement.
Porter à frémissement très doux sans cesser de délayer à la cuillère en bois.
Couper le pain en très fines lamelles et les disposer au fond d’une soupière chaude.
Verser la soupe brûlante par-dessus et garder quelques minutes au chaud avant de servir pour que le pain se délite un peu dans la soupe.
Mélanger avec la louche avant de servir.