Piochons vinaigrette
Légumes
Les piochons, aussi appelés “pions” sont les têtes de choux verts qui poussent au début du printemps quand les autres légumes sont encore rares. On les cueille en boutons avant qu’elles ne fleurissent. Ces pousses cuisant très vite, on peut les préparer rapidement en soupe en ajoutant du pain et du beurre d’où le nom de soupe à la “Marie pressée” qu’on lui donne parfois.
Les Piochons vinaigrette, une spécialité du Poitevin !
Poitevin
Ingrédients
Pour 4 personnes :
600 g de piochons
sel
pour la vinaigrette : sel et poivre, 1 cs de bon vinaigre de vin, 3 cs d’huile d’arachide
Préparation
Eplucher et laver les piochons.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y jeter les piochons. Faire bouillir 10 minutes à découvert.
Egoutter et laisser tiédir, de préférence sur un linge.
Préparer une vinaigrette dans un bol en mettant, dans l’ordre, du sel, du poivre, le vinaigre de vin et l’huile. Fouetter.
Disposer les piochons sur un plat et les arroser de vinaigrette.
Servir tiède ou frais.