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Échalote cuisse de poulet du Poitou
Épices, condiments et aromates
Avec son nom amusant qui évoque sa forme allongée et légèrement renflée, l'échalote "Cuisse de Poulet du Poitou" est une véritable institution dans la gastronomie française. Reconnaissable à sa tunique cuivrée et à sa chair rosée, cette variété d'échalote traditionnelle est particulièrement appréciée des chefs et des gourmets pour sa saveur douce, sucrée, et son parfum subtil qui ne pique jamais. C'est un condiment délicat qui ne se conserve pas bien et doit, de ce fait, être consommé en primeur.
L' Échalote cuisse de poulet du Poitou, un produit du Poitevin !
Poitevin
Une spécialité relativement récente en Poitou
L'échalote est une culture ancienne, solidement ancrée dans l'histoire agricole du Poitou. Cependant, la variété d’échalote cultivée dans la région jusqu’au début du 20ème siècle n’était probablement pas encore la “cuisse de poulet”.
Elle prospère dans les terres argilo-calcaires, légères et bien drainées de la région. Les producteurs locaux perpétuent un savoir-faire artisanal, de la plantation à la récolte, qui se fait manuellement, suivie d'une période de séchage pour assurer une bonne conservation.
Les vertus d'un condiment d'exception
Au-delà de son goût raffiné, l'échalote Cuisse de Poulet est un concentré de bienfaits. Source d'antioxydants, elle contient des flavonoïdes, notamment la quercétine, qui aident à protéger l'organisme contre les radicaux libres. Elle apporte des vitamines B6 et C, ainsi que du potassium et du manganèse. C’est également une alliée de la digestion : ses composés soufrés peuvent avoir des effets bénéfiques sur le système digestif. Sa saveur douce la rend également plus digeste que l'oignon pour de nombreuses personnes.
Comment la cuisiner ?
La grande force de la Cuisse de Poulet est sa tenue à la cuisson. Contrairement à d'autres variétés, elle ne se délite pas et ne développe pas d'amertume. Elle est donc parfaite pour les cuissons longues et douces : elle excelle confite entière au four avec un filet d'huile d'olive ou de la graisse de canard. Elle devient alors fondante et caramélisée. Ciselée finement, elle est la base indispensable de nombreuses sauces classiques, comme la sauce béarnaise ou le fameux beurre blanc. Enfin, elle est excellente crue : sa saveur subtile lui permet d'être consommée crue dans les salades ou les vinaigrettes, où elle apporte du croquant sans agressivité.