Pain chapeau
Pain coiffé, Pain de ménage
Boulangerie, viennoiseries
Aussi appelé “pain coiffé” ou “pain de ménage”, le pain chapeau est fabriqué essentiellement entre Carhaix, Plouguer, Callac et Rostrenen. Sa forme particulière est obtenue par la superposition de 2 boules de pâtes d’inégale grosseur d’où son nom qui rappellerait le célèbre chapeau breton.
En raison de sa forme, les tranches de ce pain présentent 2 textures de mie assez différentes : celle de la boule supérieure est normalement alvéolée alors que celle de la boule inférieure s’avère beaucoup plus dense.
Le Pain chapeau, un produit du Poher !
Poher
Une histoire liée à celle du pain plié
En effet, comme pour le pain plié, la pâte du pain chapeau doit subir une longue fermentation afin de satisfaire aux besoins du goût et du façonnage. C’est aussi ce qu’on appelle un pain de ménage dont la pâte était fabriquée à la maison et portée chez le boulanger pour le façonnage et la cuisson.
On raconte que cette manière de faire des pains en hauteur permettait de gagner de la place et donc de cuire plus de pains à chaque fournée.
Les vertus du pain chapeau : le plaisir avant tout !
Le pain chapeau partage les bienfaits nutritionnels du pain traditionnel : il est une source de glucides complexes, qui fournissent de l'énergie à notre corps. Il contient également des fibres, importantes pour la digestion, ainsi que des vitamines et des minéraux, variables selon les farines utilisées.
Cependant, sa principale vertu est sans conteste le plaisir qu'il apporte par sa forme originale et sa texture souvent agréable, avec une croûte croustillante et une mie complexe.
De la tartine gourmande au plat sophistiqué
De nos jours, le pain chapeau se consomme de multiples façons !
Tel quel : Sa forme le rend parfait pour être coupé en tranches et dégusté simplement, avec du beurre, de la confiture, du miel...
En tartines : pour accueillir toutes sortes de garnitures, salées ou sucrées (fromages, charcuteries, légumes grillés, tapenades, pâtes à tartiner…)
Pour accompagner les repas : Il se marie très bien avec les salades, les soupes, les plats en sauce, car sa mie absorbe délicieusement les jus.
En croûtons : Coupé en dés et grillé, il apporte une touche croustillante aux salades ou aux soupes.