Sainte-Maure de Touraine
Fromages de chèvre de Sainte-Maure
Fromages
Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre à caillé lactique qui a la forme d’une bûche allongée. Sa particularité ? Une paille de seigle gravée du nom du producteur et de l'appellation, traversant son cœur, qui permet non seulement de le maintenir mais aussi de garantir son authenticité. Sa croûte fine, légèrement cendrée (traditionnellement au charbon de bois végétal), cache une pâte blanche et onctueuse, offrant des arômes subtils de noisette et une légère acidité caprine. C'est un fromage affiné pendant au moins 10 jours, période durant laquelle il développe toute sa personnalité.
Le Sainte-Maure de Touraine, un produit du Plateau de Sainte-Maure !
Plateau de Sainte-Maure
Une histoire ancrée en Touraine
Une tradition prétend que les Maures, lors de leur invasion de la France au 8ème siècle, importèrent des chèvres dans nos régions et enseignèrent aux autochtones leurs traditions fromagères. Rien n’est pourtant plus douteux : de nombreux témoignages suggèrent au contraire que le nom de ce village et sa tradition caprine existaient bien avant les Maures !
Si la commune de Sainte-Maure-de-Touraine fut nommée ainsi au moins trois cents ans avant l’arrivée des Sarrasins, ce n’est qu’à partir du Moyen Âge que l’on commence à citer les fromages tourangeaux dont fait partie le Sainte-Maure.
Le Sainte-Maure de Touraine a obtenu son Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1990, reconnaissant ainsi son lien indissociable avec son terroir et le savoir-faire de ses producteurs.
Terroirs de production
Le Sainte-Maure de Touraine est produit dans une aire géographique délimitée très précise, située au cœur de la Touraine. Cette zone s'étend sur une grande partie du département d'Indre-et-Loire, mais aussi sur quelques communes du Loir-et-Cher et de l'Indre. Le climat tempéré de la région, la richesse de ses prairies et la tradition d'élevage caprin y sont des facteurs essentiels qui confèrent au fromage ses caractéristiques uniques.
Vertus et bienfaits
En plus d'être un délice pour les papilles, le Sainte-Maure de Touraine, comme la plupart des fromages de chèvre, présente des atouts nutritionnels intéressants. Riche en protéines de bonne qualité, il est également une source appréciable de calcium, essentiel pour la santé des os et des dents. Moins gras que certains fromages de vache, il est souvent plus digeste pour les personnes sensibles au lactose, le lait de chèvre en contenant naturellement moins. C'est donc un plaisir qui peut s'inscrire dans une alimentation équilibrée !
Comment le consommer ?
Le Sainte-Maure de Touraine se prête à de nombreuses préparations :
Sur un plateau de fromages : C'est sa forme la plus classique et souvent la plus appréciée, à température ambiante pour qu'il exprime toutes ses saveurs.
En salade : Coupé en rondelles et légèrement passé sous le grill, il apporte une touche gourmande et fondante aux salades composées. Il peut alors s’asocier avec des figues, du miel, des noix, ou encore des pommes.
Chaud : Il est délicieux sur des toasts chauds, des tartines grillées, ou même incorporé dans des quiches et des gratins.
À l'apéritif : Coupé en petits dés, il se marie très bien avec un verre de vin blanc sec de Loire, comme un Sauvignon de Touraine.
Pour plus d’infos :
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Profil aromatique
Lactique : Beurre, Yaourt
Fruitée : Noisette, Noix, Fruits secs
Boisée : Sous-bois
Animale : Caprin
Herbacée ou végétale : Foin, Miel, Courge butternut, Asperges
Accords fromagers
Fruits : Figue, Framboise, Poire, Tomate, Banane Cavendish, Abricot
Fruits secs : Pruneau, Plaquebière, Cacahuète
Herbes : Ail vert
Carnée : Rillon
Pains : Baguette, Graines, Blanc, Fougasse
Jus : Jus de pomme, Nectar de Framboise, Eau de coco
Thés : Tamaryokucha, Bao Zhong, Bai mu dan, Yin Zen, Bai Hao Yin Zen
Vins rouges : Touraine Gamay, Chinon AOC, Saumur AOC, Amboise, Bourgueil AOC, Haut-Poitou AOC, Menetou-Salon AOC, Adelaide hills syrah
Vins blancs : Chenin, Sancerre AOC, Montlouis-sur-Loire AOC, Cheverny AOC, Vouvray AOC, Coteaux-du-Loir AOC, Coteaux-du-Vendômois AOC, Arbois AOC, Touraine AOC sec et demi-sec, Pinot gris d’Alsace, Cour-Cheverny AOC
Bières : Farmhouse ale, Saison, Bière de blé noir, Münchner Style Helles
Spiritueux : Vin d’épine, Crème de banane, Pulque
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 3/5
Acidité : 4/5
Salé : 3/5
Pâte : 2/5
Puissance : 3/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/