Tarte façon lorraine
Tarte à la rhubarbe façon lorraine
Douceurs
Il s’agit d’une tarte à la rhubarbe réalisée “à la lorraine”, c’est-à-dire avec une migaine, mélange d’oeufs, de crème fraîche, de lait et de sucre.
La Tarte façon lorraine, une spécialité de la Plaine sous-vosgienne !
Plaine sous-vosgienne
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
1 kg de rhubarbe (1 botte)
300 g de pâte brisée
20 g de beurre
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
1 cs de sucre glace
Préparation
Eplucher la rhubarbe en éliminant bien toutes les feuilles (qui sont toxiques) et en pelant les tiges, puis la couper en petits tronçons.
Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm. En garnir une tourtière préalablement beurrée, replier la pâte en cordon et piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
Disposer la rhubarbe sur le fond de la tarte et poudrer avec 50 g de sucre en poudre.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° C (th 7 - 8) et laisser cuire 15 à 20 minutes.
Au bout de ce temps, préparer la “migaine”. Battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, le lait et le reste de sucre en poudre. Verser régulièrement sur la tarte et remettre au four pour 15 minutes environ.
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler sur un plat rond. Poudrer d’un voile de sucre glace et servir froid.
A savoir : si l’on craint l’acidité de la rhubarbe, on peut la faire blanchir au préalable.