Grenouilles à la vittelloise
Fruits de mer
Les grenouilles à la vitelloise sont une des rares spécialités lorraines à ne pas faire appel à la crème fraîche !
Les Grenouilles à la vittelloise, une spécialité de la Plaine sous-vosgienne !
Plaine sous-vosgienne
Ingrédients
Pour 4 personnes :
4 douzaines de cuisses de grenouilles
lait
farine
100 g de mie de pain rassis
100 g de champignons de couche dits “de Paris”
50 g de beurre
2 cs d'huile
1 petit bouquet d'herbes aromatiques fraîches mélangées (persil, cerfeuil, ciboulette)
sel, poivre
Préparation
Prendre les cuisses de grenouilles, leur couper les doigts aux ciseaux, puis les mettre dans un plat creux, les arroser de lait et les laisser tremper pendant 1 h.
Au bout de ce temps, les égoutter, les éponger et les passer dans la farine pour bien les sécher, puis tapoter pour faire tomber l'excédent.
Couper le pain en petits dés de 0,5 cm.
Éplucher soigneusement les champignons, mais à la dernière minute pour éviter qu'ils noircissent. Les couper en dés comme le pain.
Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l'huile sur feu moyen, puis y jeter les cuisses de grenouilles et les faire dorer sur toutes leurs faces. Couvrir, puis laisser encore cuire 5 à 6 mn.
Retirer le couvercle, saler et poivrer, ajouter les dés de pain et de champignons, bien mélanger pour enrober de matière grasse et laisser cuire 7 à 8 mn en secouant souvent le récipient, mais sans couvrir pour que l'eau de végétation des champignons puisse s'évaporer.
Trier, laver, essorer et ciseler les herbes. En parsemer les grenouilles juste en fin de cuisson. Bien mélanger.
Transvaser dans un plat creux bien chaud. Servir sans attendre.