Penthièvre · Maquereau

Maquereaux

Maquereau

Poissons

Le maquereau est un poisson pélagique, c'est-à-dire qu'il vit en pleine mer, généralement en bancs importants près des côtes. On le trouve dans l'Atlantique Nord, la mer Méditerranée, la mer Noire et la mer Baltique. La pêche au maquereau est pratiquée depuis des siècles, les premières traces remontant à l'Antiquité. Aujourd'hui encore, il fait l'objet d'une pêche industrielle importante.

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Le Maquereau, un produit du Penthièvre !

Terroir
1932
1992
Aujourd'hui
Indice de confiance

Penthièvre

Bon

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Terroirs de pêche

En France, le maquereau est pêché principalement en Manche et Mers Celtiques, dans le Golfe de Gascogne et au large de l'Ouest de l'Écosse. On peut donc citer des ports de pêche comme Boulogne-sur-Mer, Dieppe, Cherbourg, ou encore les ports bretons.

On distingue principalement deux espèces de maquereaux :

  • Le maquereau commun (Scomber scombrus), aussi appelé maquereau bleu, qui est le plus courant.

  • Le maquereau espagnol (Scomber japonicus), un peu moins fréquent dans nos eaux.

Il existe également d'autres espèces apparentées, comme le maquereau roi, mais elles ne sont pas pêchées dans les mêmes zones.

Vertus et bienfaits

Le maquereau est un poisson gras excellent pour la santé. Il est particulièrement riche en :

  • Oméga-3 : des acides gras essentiels bénéfiques pour le système cardiovasculaire.

  • Vitamines B3, B6 et D : contribuant au bon fonctionnement de l'organisme, notamment pour lutter contre la fatigue et renforcer les os. 

  • Minéraux : iode, fer et sélénium. 

Comment le cuisine-t-on ?

Le maquereau se prête à de nombreuses préparations :

  • Grillé au barbecue ou à la plancha : une cuisson simple qui préserve les saveurs.

  • Au four : entier ou en filets, avec des légumes ou des herbes aromatiques.

  • Mariné : au vin blanc, au citron ou aux épices.

  • Fumé : une technique qui lui confère un goût particulier très apprécié.

Il est important de consommer le maquereau frais, car sa chair est fragile.

Le maquereau est délicieux en rillettes, en salade : avec des pommes de terre, des oignons et de la moutarde ou à l’escabèche (avec une marinade à base de vinaigre, d'huile et d'épices).

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