Jambon au foin
Charcuteries et abats
Cette ancienne et originale méthode du pays messin pour faire cuire les jambons - hélas tombée en désuétude - est à redécouvrir tant elle valorise la viande. Traditionnellement, ce jambon était servi avec une sauce messine.
Le Jambon au foin, un produit du Pays messin !
Pays messin
Ingrédients
Pour 8 à 12 personnes :
1 jambon fumé d’environ 4 kg (le plus fraîchement fumé possible, l’idéal étant 2 ou 3 seulement)
2 grosses poignées de foin fraîchement coupé et sain (de préférence du foin de montagne plus aromatique)
Préparation
La veille, dessaler le jambon à l’eau froide de 12 à 48 heures selon le degré de fumage et son poids, en renouvelant l’eau plusieurs fois.
Le jour même, envelopper le jambon dans un linge.
Eparpiller la moitié du foin au fond d’une grande marmite, placer le jambon sur ce lit, puis recouvrir avec le reste de foin.
Remplir la marmite d’eau froide et porter à ébullition pendant 4 à 5 heures (en fonction du poids du jambon).
Pour servir, sortir le jambon et le foin de la marmite. Egoutter le foin et l’étaler sur un grand plat de service. Débarrasser le jambon de son linge et le dresser tout fumant sur le plat garni de foin.
Servir avec une sauce messine présentée à part en saucière.
Les restes peuvent se déguster froids.