Gaufre lorraine
Douceurs
Les gaufres sont un de ces mets préparés pour le Mardi-Gras à l’instar des beignets et des crêpes. On les aime croustillantes et moelleuses à la fois…
Elles sont aussi appelées “gaufres kermesses” car ce sont des gourmandises de fête que l’on trouve dans toutes les kermesses, les foires et les braderies, surtout dans l’Est et le Nord de la France. Cette recette n’est qu’une variante des célèbres gaufres de Bruxelles, que l’on appelle parfois “gaufres belges”. Mais attention à ne pas les confondre avec celles de Liège !
La Gaufre lorraine, une spécialité du Pays-Haut !
Pays-Haut
Ingrédients
325 g de farine T45
3 gros œufs
75 g de beurre
300 ml de lait
50 ml d’eau
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
quelques gouttes d’essence de vanille
Préparation
Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Faire fondre le beurre dans le lait. Mélanger les jaunes d’œuf dans le beurre et le lait et ajouter l’essence de vanille.
Mettez la farine dans un grand saladier. Ajouter le sel et la levure chimique puis creuser un puits.
Verser la mixture lait+beurre+jaune d’œuf dans le saladier et mélanger le tout.
Ajouter de l’eau de temps à autre pour éviter que la pâte ne forme des grumeaux.
Laisser reposer la pâte entre 1 h et 2h pour qu’elle s’épaississe.
Battre les blancs d’œuf en neige dans un récipient jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu’à ce qu’une mixture meringuée prenne forme.
En utilisant une grosse cuillère en métal, incorporer délicatement la mixture meringuée à la pâte.
Insérer la pâte dans un gaufrier chaud préalablement graissé. Le temps de cuisson dépend du gaufrier mais généralement, il faut 2 à 3 minutes pour la cuisson.
Décorer les gaufres avec du sucre glace ou le nappage de votre choix.
Manger tiède.