Croquets de Sancerre
Croquets aux amandes et/ou aux noisettes
Confiseries
Le croquet de Sancerre est un petit biscuit sec qui porte bien son nom : sa texture très ferme offre un craquant incomparable. Qu’ils soient aux amandes et/ou aux noisettes, les croquets étaient destinés à être trempés dans du vin doux, du thé ou du café, afin de les ramollir avant de les déguster. On trouve également ces croquets à Charost ou Baugy.
Les Croquets de Sancerre, une spécialité du Pays Fort, Sancerrois !
Pays Fort, Sancerrois
Ingrédients
Pour 6 à 8 biscuits :
150 g de farine
60 g de beurre
80 g de sucre cristal
75 g d’amandes entières et/ou de noisettes non épluchées
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 zeste de citron
½ cc de levure en poudre
Préparation
Préchauffer le four à 180° C (th 6).
Séparer le blanc et le jaune de l’oeuf.
Pétrir tous les ingrédients ensemble sans autre liquide que le blanc d’oeuf.
Lorsque la pâte est bien ferme, la hacher grossièrement à l’aide d’un grand couteau. Les fruits secs doivent être légèrement concassés. Puis ramasser la pâte et la rouler à 2 mains sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à lui donner la forme d’un gros boudin.
Le placer sur la place du four préalablement beurré. L’aplatir légèrement en forme de dos d’âne (plus épaisse au milieu qu’aux 2 bords).
Dorer le dessus au jaune d’oeuf, le quadriller à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pour environ 30 min.
Lorsqu’il est bien doré, le sortir du four et le couper dans la largeur en portions de 2 à 3 cm d’épaisseur avant qu’il ne refroidisse complètement.
Les croquets se conservent plusieurs jours à l’abri de l’humidité.