Navet de la région parisienne
Navet francilien
Légumes
Il ne s’agit pas ici d’une variété spécifique de navet mais plutôt une appellation qui renvoie à une culture ancienne locale. La tradition forte de production de navets en Ile-de-France, qui a ainsi plusieurs siècles de profondeur historique, repose sur une grande diversification des variétés et des saveurs.
Le Navet de la région parisienne, un produit du Pays d'Yveline !
Pays d'Yveline
Histoire et terroir
Au Moyen-Âge, le navet était une nourriture des plus ordinaires. Il entrait dans la composition de tous les ragoûts avant l’introduction de la pomme de terre et du haricot. Au 17ème siècle, les villages d’Aubervilliers et de Vaugirard étaient déjà consacrés à la culture maraîchère (dont le navet). Dès lors, les différents navets cultivés dans la région étaient des plus réputés.
Depuis la fin du 20ème siècle, il n’y a plus réellement de savoir-faire spécifique concernant les navets d’Ile-de-France.
Vertus et bienfaits
Les fanes (feuilles) du navet sont une bonne source de pro-vitamine A et de vitamine B9, très intéressante pour la femme enceinte. Elles sont également une bonne source de vitamines C et E et apportent du parfum aux soupes et veloutés.
Le navet est aussi une source de potassium (système nerveux, fonction musculaire, pression sanguine) et de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer).
Il contient des fibres, de la pro-vitamine A ou bêta-carotène et des glucosinolates, des substances aux vertus anticancer.
Comment le consommer ?
Le navet était considéré comme un légume à part entière. Les navets secs en particulier étaient très recherchés pour les ragoûts. Aujourd’hui, ce légume est un allié fidèle du pot-au-feu, au même titre que la carotte ou le poireau. Mais pas seulement…
Cru, le navet peut être associé râpé avec de nombreuses crudités dans des salades (laitue, petit pois, chicon, betterave…). Le goût très fin du navet de printemps conviendra mieux à cette préparation crue que le navet d’hiver, plus fort en goût. Cuit, il se marie aussi très bien avec la viande de porc et le saumon, les fruits secs, les volailles et le fromage. Il donne aussi une saveur surprenante aux couscous et tajines. Il s’apprête enfin très bien en crème et velouté, en purée avec des pommes de terre et même en… frites !