Une contribution est en cours de modération sur cette fiche !
Morue a la limousine
Poissons
La morue à la limousine est un plat composé de morue dessalée, de pommes de terre, d’ail et de cerfeuil.
Mais pourquoi de la morue au centre de la France ? Il semblerait que ce soit l'héritage des gabariers (bateliers) qui remontaient la Dordogne depuis Bordeaux. Ils rapportaient du sel et de la morue séchée, seule poisson de mer qui se conservait assez longtemps pour le voyage.
C'était le plat traditionnel du Vendredi Saint en Limousin.
La Morue a la limousine, une spécialité du Pays d'Uzerche !
Pays d'Uzerche
Ingrédients
Pour 6 personnes :
600 g de filets de morue salée
1 kg de pomme de terre
Huile d'olive
1 gros bouquet de cerfeuil
Ail (sans le germe)
Poivre du moulin
Préparation
Faire dessaler la morue toute une nuit dans une grande quantité d'eau.
Le lendemain, la mettre dans un récipient rempli d'eau froide que l'on porte sur le feu jusqu'à frémissement (ne pas laisser bouillir). Eteindre la flamme et laisser pocher.
Environ 3/4 d'h avant le repas, enlever la morue et garder l'eau de cuisson pour cuire les pommes de terre entières et avec la peau.
Pendant la cuisson des pommes de terre, effeuiller la morue et enlever les arêtes. Choisir un plat assez grand.
Quand les pommes de terre sont cuites, les éplucher, les couper en tranches dans le même plat que la morue, écraser l'ail, hacher le cerfeuil, poivrer et bien mélanger le tout en l'enrobant copieusement d'huile d'olive.