Roulade Sévigné
Entrées & hors-d'œuvre
La roulade Sévigné est une spécialité gastronomique de la ville de Vitré, Ille-et-Vilaine, en Haute-Bretagne. Cette spécialité est nommée en hommage à Madame de Sévigné, ayant résidé dans un château à côté de la ville.
Elle est principalement composée d'une pintade fermière désossée pour effectuer la roulade. La farce est faite de champignons de Paris, de cerneaux de noix, de pommes reinette.
La Roulade Sévigné, une spécialité du Pays de Vitré !
Pays de Vitré
Ingrédients
1 pintade
300 g de pommes
200 g de champignons
100 g de blanc de poulet
100 g d' échalotes
80 g de beurre
50 g de noix
25 cl de fond de volaille
25 cl de cidre
1 oeuf
1 cs d'huile d’olive
persil
sel et poivre
Préparation
Désosser la pintade et l’aplatir avec un maillet.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Émincer les champignons.
Dans une poêle chaude, faire revenir le beurre, les échalotes, les champignons puis les noix concassées (pour un plat festif, vous pouvez remplacez les noix par des châtaignes).
Hacher le blanc de poulet et le mélange avec l'oeuf et la précédente préparation. Ajouter un peu de persil à votre convenance, saler et poivrer.
Étaler la farce sur la pintade désossée, la rouler et ficeler le tout.
Déposer la pintade roulée dans un plat allant au four, la badigeonner d'huile et l’enfourner pendant une vingtaine de minutes à 220°C (thermostat 7-8).
Éplucher les pommes (des Reinettes de préférence) et les tailler en cubes. Les ajouter dans le plat avec le cidre et le fond de volaille.
Laisser cuire pendant 20 mn supplémentaires.
Enlever la volaille et les pommes puis faire réduire la sauce obtenue durant la cuisson avec 50g de beurre.
Découper votre roulade Sevigné en tranches. L’accompagner des pommes et de votre sauce.