La cancoillotte, ce fromage à pâte fondue si typique de la Franche-Comté, est né dans les cuisines des paysannes. Pour valoriser le lait de leurs vaches, elles récupéraient le metton (lait écrémé caillé et chauffé) et le transformaient en cette délicieuse spécialité. Ainsi, la cancoillotte est bien plus qu'un simple fromage, c'est un héritage culinaire transmis de génération en génération.<h2>Un terroir d'exception</h2>Si la cancoillotte est indissociable de la Franche-Comté, elle est produite dans de nombreuses communes de cette région. Les terroirs du Doubs, du Jura et du Haut-Saône sont particulièrement réputés pour la qualité de leur lait, qui donne à la cancoillotte toute sa saveur.Depuis le 20 mai 2022, la cancoillotte bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.<h2>Un fromage léger et gourmand</h2>Contrairement à beaucoup d'autres fromages, la cancoillotte est relativement légère. Son taux de matière grasse, qui provient essentiellement du beurre ajouté en fin de préparation, est compris entre 8 et 12%. Malgré sa légèreté, elle est particulièrement gourmande et fondante en bouche.Les bienfaits de la cancoillotte sont liés à sa composition :<ul><li>Riche en protéines : Idéale pour les sportifs ou les personnes souhaitant développer leur masse musculaire.</li><li>Source de calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.</li><li>Facile à digérer : Grâce à sa texture onctueuse et à sa faible teneur en lactose.</li></ul><h2>Comment la déguster ?</h2>La cancoillotte se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées :<ul><li>À tartiner : Sur du pain de campagne, des pommes de terre, ou encore des légumes grillés.</li><li>En fondue : Accompagnée de pommes de terre, de jambon, ou de charcuterie.</li><li>Dans des recettes salées : Intégrée à des quiches, des gratins, ou des omelettes.</li><li>Dans des recettes sucrées : Mélangée à de la confiture de cerises ou de mirabelles pour un dessert original.</li></ul>Elle est également utilisée dans des spécialités locales dont les plus courantes sont les oeufs brouillés à la franc-comtoise, le poulet d’horloger ou les pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte">https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/">https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/</a></li></ul>__<h2>Profil aromatique</h2>Lactique : Lait fermenté, Beurre, Levures<h2>Accords fromagers</h2>Légumes : Pomme de terre, Grenailles, Ail, Courgette, Échalote, Blette, Endive, Brocolis, Chou-fleur, Radis, Carottes, Artichauts, Asperges Fruits secs : Orange sanguine, Pêche Desserts : Nougat glacé Carnée : Saucisse de Morteau, Andouillette, Steak Pains : Campagne Vins rouges : Gamay, Corbières AOC, Arbois AOC, Bugey AOC, Chiroubles AOC, Minervois AOC, Vacqueyras AOC, Vaucluse Vins blancs : &nbsp;Arbois AOC, Vinho verde DOC, l’Étoile AOC, Menetou-Salon AOC, Quincy AOC, Reuilly AOC, Saint-Pourçain AOC, Sancerre AOC, Saumur AOC, Seyssel AOC, Valençay AOC, Apremont, Bugey AOC, Haut-Poitou AOC, Roussette-du-Bugey AOC, Azay-le-Rideau, Vin-des-Allobroges, Bourgogne aligoté AOC Vins effervescents : ChampagneAOCL'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération<h2>Sensations en bouche</h2>Amer : 2/5 Sucré : 1/5 Acidité : 2/5 Salé : 4/5 Pâte : 1/5 Puissance : 3/5Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024 <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/">https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/</a>&nbsp;

Cancoillotte

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

Le jésus de Morteau est une présentation particulière de la saucisse de Morteau : droit de forme cylindrique et plus irrégulière et de diamètre minimum de 65 mm.Pour en savoir plus, consulter la présentation de la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/haut-doubs/produits/saucisse-de-morteau">saucisse de Morteau</a>.

Jésus de Morteau

Le biscuit de Montbozon est une spécialité de pâtisserie du village haut-saônois de Montbozon. D'après l'Inventaire du patrimoine culinaire de France, c’est un « biscuit légèrement glacés de forme ovale et allongée collés deux à deux”.&nbsp;<h2>Une Composition Simple, un Goût Unique</h2>Le biscuit de Montbozon est composé d'ingrédients simples mais soigneusement sélectionnés :<ul><li>Sucre : Il apporte la douceur caractéristique du biscuit, sans être écœurant.</li><li>Farine : Elle donne sa structure au biscuit et contribue à sa texture fondante.</li><li>Œufs : Ils apportent de la légèreté et de la richesse à la pâte.</li><li>Fleur d'oranger : C'est l'ingrédient secret qui confère au biscuit son parfum délicat et si particulier.</li></ul><h2>Une Légende Royale</h2>Selon la Biscuiterie de Montbozon, “La recette de l'authentique biscuit de Montbozon ne date pas d'hier. Tout a commencé il y a longtemps, à la cour du roi Louis XVI. Avant d'entrer dans le garde-manger des Français, il faisait sensation à Versailles, notamment auprès du couple royal. Puis vint la Révolution française de 1789. Le cuisinier du roi, en fuite, trouva refuge dans le petit village de Montbozon auprès de la famille Lanternier. Pour remercier ses hôtes de leur accueil, il leur confia la précieuse recette de son biscuit. Celui qui était le dessert des rois devint alors le Roi des desserts.”​Cette maxime ne quittera plus le biscuit de Montbozon, pas même lorsque l'entreprise est rachetée par la famille Lanternier à l'aube de la Première Guerre mondiale.&nbsp;<h2>Un Biscuit, Mille et Une Manières de le Déguster</h2>Le biscuit de Montbozon se savoure à tout moment de la journée, seul ou accompagné. Il peut être dégusté au petit déjeuner, avec une tasse de thé ou de café, ou en dessert, avec une boule de glace ou une crème anglaise. Certains l'apprécient même à l'apéritif, accompagné d'un verre de vin doux.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.biscuiteriedemontbozon.fr/">https://www.biscuiteriedemontbozon.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Biscuit_de_Montbozon">https://fr.wikipedia.org/wiki/Biscuit_de_Montbozon</a></li></ul>

Biscuits de Montbozon

Gaufres, gaufrettes et oublies sont présents dans de nombreuses régions. Le mot gaufre trouverait son origine dans le terme néerlandais « wafel » (rayon de miel), francisé en « wafla » puis « golfre ».La Franche-Comté possède en différents lieux de superbes collections de gaufriers décorés de toutes sortes de motifs exécutés par des artisans. Les gaufriers les plus anciens n’ont que de petites alvéoles, les fers à gros “trous” semblent plus modernes. C’est ainsi que l’on peut donner des formes variées aux gaufres et ainsi s’amuser à les rendre uniques et originales.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>180 g de farine</li><li>3 oeufs</li><li>10 cl de lait</li><li>30 g de sucre en poudre</li><li>sucre glace à volonté</li><li>5 g de sel</li><li>1 citron non traité</li><li>50 cl de crème fraîche</li><li>un peu d’huile pour graisser le gaufrier</li></ul><h2>Recette</h2><ul><li>Dans une terrine, verser la farine, la creuser en fontaine. Incorporer les oeufs entiers, le lait, la crème, le sucre en poudre, autant de sucre glace et le sel.</li><li>Prélever le zeste du citron, le blanchir à l’eau bouillante et le hacher finement. Incorporer au mélange dans la terrine et battre énergiquement la pâte.</li><li>Faire chauffer le gaufrier, le graisser si nécessaire.</li><li>Faire cuire une petite louche de pâte à feu moyen, 3 minutes par face.</li><li>Démouler au fur et à mesure et saupoudrer de sucre glace pendant que la gaufre est encore bien chaude.</li></ul>

Gaufre comtoise

La recette est typiquement du Pays de Vesoul. Dans sa formule ancienne, elle se préparait avec ce qu’on appelait alors la “culotte”, une découpe du boeuf qui n’est plus en vigueur actuellement. Il s’agissait de la pointe prolongeant le rumsteak, ce qui correspond, dans le veau, au quasi ou cul-de-veau.La préparation n’est réussie qu’en grande quantité. Mais, puisqu’elle se sert aussi froide, rien n’empêche de la préparer pour plusieurs repas en partant d’un morceau d’environ 2 kilos.Il vaut mieux demander au boucher un morceau en pavé, ce qui permettra une cuisson plus régulière. On peut également lui demander de larder la viande avec un lard maigre demi-sel, non blanchi et sans couenne.<h2>Ingrédients</h2>Pour 10 à 12 personnes :&nbsp;<ul><li>2 kg de boeuf lardé de 150 à 180 g de lard maigre</li><li>1 bouteille de vin blanc du Jura</li><li>4 cs&nbsp; d’eau-de-vie de vin comtoise (à défaut du cognac)</li><li>2 carottes moyennes</li><li>2 dz de petites carottes nouvelles</li><li>2 oignons moyens</li><li>2 dz de petits oignons blancs nouveaux</li><li>1 branche de thym</li><li>1 feuille de laurier</li><li>100 g de lard gras de bardière sans couenne ou de bardes fines</li><li>200 g de couennes fraîches</li><li>2 pieds de veau fendus en deux, désossés, os à part</li><li>100 g de beurre</li><li>sel et poivre</li></ul><h2>Préparation</h2><ul><li>Parer et piquer de lardons de lard salé un morceau de pointe de culotte de bœuf pesant 1,8 à 2 kilos que l'on sale et poivre. Le ficeler puis le faire mariner dans une terrine avec un demi-verre de cognac et un demi-litre de vin blanc. Y ajouter carottes, oignons, condiments, aromates.&nbsp;</li><li>Après 12 heures environ de marinade, égoutter la pièce de bœuf que l'on fait revenir dans une braisière avec 100 g de lard gras râpé, l’arroser avec un demi-décilitre de cognac que l'on flambe.</li><li>Mouiller le tout avec un décilitre de vin blanc. Y ajouter couennes et pieds de veau blanchis.&nbsp;</li><li>Après avoir mouillé à hauteur avec la marinade et du bouillon, porter à ébullition. Y ajouter les légumes de la marinade puis couvrir hermétiquement la braisière, dans laquelle on laisse cuire le bœuf pendant 4 heures à four moyen.&nbsp;</li><li>Au bout de ce temps, égoutter la pièce de bœuf. Replacer dans la braisière le bœuf mode que l'on entoure de petites carottes nouvelles blanchies et revenues au beurre et de petits oignons glacés.</li><li>Mouiller le tout avec le fond de cuisson et laisser cuire de nouveau pendant une heure dans un four de moyenne chaleur.&nbsp;</li><li>Egoutter alors la pièce de bœuf. La laisser refroidir, puis la découper en tranches de deux centimètres d'épaisseur.</li><li>Egoutter également les légumes.&nbsp;</li><li>Utiliser le fond de la cuisson, complètement refroidi, dégraissé et clarifié au blanc d'œuf pour chemiser un moule dont on décore ensuite les parois intérieures en appliquant contre elles les carottes et oignons découpés.</li><li>Garnir l'intérieur du moule avec des couches alternées de tranches de bœuf et de légumes, en remplissant les interstices du moule avec de la gelée mi-prise.</li><li>Faire ensuite prendre sur glace et, lorsque la gelée est bien consistante, démouler le bœuf à la mode sur le milieu du plat en l'entourant avec de la gelée hachée.&nbsp;</li><li>Servir froid.&nbsp;</li></ul>

Boeuf en gelée

Apiculture Guillier

Brasserie Redoutey

Earl De La Ferme Ligny

Earl Des Fourneaux

Earl La Roulotte Du Berger

Earl Les Saisons Gourmandes

Earl Les Volailles Gourmandes

Earl Mariot

Elevage Angus Noir De L'ile Verte

Elevage Les Getes

Ferme Bio De They

Ferme Du Buisson

Fromagerie La Fleurizelle

Gaec Adam

Gaec Courtoy

Gaec De La Modestine

Gaec Des Graviers

Gaec Des Hantes

Gaec Les Chansereaux

Gaec Les Trois Mulets

Gaec Monnin

Grossetete Martial

La Ferme De Charlottine

La Ferme Des Aubracs

La Ferme Du Petit Montarlot

Le Jardin D'helene

Le Verger Bio De Fouchecourt

Les Jardins De Theophile

Les Serres De La Saone Jolie

Les Vergers De Rioz

Les Vergers Du Paradis

Roller Jean Paul Et Sandrine

Le Pays de Vesoul, niché au cœur de la Haute-Saône, est un terroir riche et varié, marqué par une histoire séculaire et une gastronomie authentique.&nbsp;Situé à la transition entre le massif des Vosges et les plateaux, il présente des caractéristiques géographiques et climatiques singulières qui ont façonné ses produits du terroir et ses traditions culinaires.<h2>Géographie et paysage</h2>La ville de Vesoul, chef-lieu du département, est le cœur battant de cette région. Le paysage du Pays de Vesoul est une mosaïque de collines, de vallées et de plateaux, offrant une diversité de sols et d'expositions.&nbsp;Ces caractéristiques géographiques, associées à un climat continental tempéré, favorisent la culture d'une grande variété de produits agricoles.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire du Pays de Vesoul est intimement liée à son terroir. Depuis des siècles, les habitants de cette région ont su tirer le meilleur parti des ressources locales pour nourrir leurs familles et développer une cuisine savoureuse et généreuse.&nbsp;Les invasions et les échanges commerciaux ont également enrichi le patrimoine culinaire local, en introduisant de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques de cuisine.<h2>Gastronomie : produits emblématiques et spécialités</h2>La gastronomie vésulienne est une célébration de produits locaux. Les spécialités savoureuses incluent le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/poulet-a-la-vesulienne">poulet à la vésulienne</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/potee-comtoise">potée comtoise</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/boeuf-en-gelee">bœuf en gelée</a> et les délicieuses <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/morilles-a-la-creme">morilles à la crème</a>.Du côté des fromages, l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/produits/emmental-francais-est-central">emmental</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/produits/gruyere-franc-comtois">gruyère</a> sont à l'honneur, tandis que le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/biscuits-de-montbozon">biscuit de Montbozon</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-vesoul/specialites/gaufre-comtoise">gaufre comtoise</a> complètent cette palette culinaire avec une note sucrée.Pour découvrir les produits du terroir et les saveurs de la région, de nombreux événements sont organisés tout au long de l'année. Parmi les plus importants, on peut citer la Semaine du Goûter Terroir. Cet événement permet ainsi aux enfants de découvrir les produits locaux au travers de goûters organisés sur l’année scolaire.&nbsp;Enfin, les marchés de Vesoul et des communes environnantes sont l'occasion de trouver des produits frais de saison et de rencontrer les producteurs.<h2>Le saviez-vous ?</h2>Il semblerait que l'origine du poulet à la vésulienne soit liée à une recette élaborée par les cuisiniers des grands hôtels de Vesoul au 19ème siècle. Ce plat, à base de poulet mariné et cuit dans une sauce crémeuse, a rapidement gagné en popularité et est devenu un incontournable de la gastronomie locale.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.pays-vesoulvaldesaone.fr/">https://www.pays-vesoulvaldesaone.fr/</a>

Pays de Vesoul

Situé à la croisée de la Champagne, de la Bourgogne et de la Franche-Comté, le Langrois est une région riche en histoire et gastronomie, dominée par le plateau de Langres et sa cité fortifiée.Sa gastronomie s'articule autour de produits du terroir tels que le foie gras, les pâtés, les rillettes, ainsi que diverses sortes de poissons et de champignons. Les fromages locaux, tels que le Langres et l'Emmental Grand Cru, sont également réputés.Les spécialités de la région comprennent des plats variés, des gougères au fromage au brochet au lard, ainsi que des douceurs locales comme les caisses de Langres et les tartes aux quetsches et aux mirabelles. La brioche du Pailly et les macarons de Bourbonne-les-Bains complètent ce festin régional.

Langrois

La région de Besançon, cœur historique de la Franche-Comté, offre un terroir riche et varié qui a façonné une gastronomie authentique et savoureuse. Située dans l'est de la France, cette région bénéficie d'un environnement naturel préservé qui favorise la production de produits agricoles de qualité.<h2>Géographie et histoire</h2>La région de Besançon est caractérisée par un relief contrasté, avec des vallées fertiles, des plateaux et des forêts. La ville de Besançon, située au confluent du Doubs et du Loue, est la principale ville du terroir. Son histoire, en tant qu’ancienne capitale du peuple gaulois des Séquanes, est marquée par l'occupation romaine puis par les ducs de Bourgogne et a laissé des traces indélébiles dans le paysage et dans la culture locale.De plus, Besançon a une histoire fascinante en tant que capitale horlogère et la ville est également un joyau architectural en pierre bleu-gris et est célèbre pour sa citadelle imposante qui surveille le méandre du Doubs.<h2>Gastronomie : un patrimoine culinaire riche</h2>La gastronomie locale est réputée pour sa simplicité et la qualité de ses produits. Les influences bourguignonnes et alsaciennes se mêlent pour donner naissance à une cuisine généreuse et réconfortante.<ul><li>Fromages : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/produits/comte">Comté</a>, roi des fromages franc-comtois, est produit dans les montagnes du Jura. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/produits/dormois">dormois</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/produits/morbier">morbier</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/produits/serra">serra</a> ou encore la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/produits/cancoillotte">cancoillotte</a> sont également des spécialités locales.</li><li>Charcuterie : La <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/produits/saucisse-de-montbeliard">saucisse de Montbéliard</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/produits/jesus-de-morteau">Jésus de Morteau</a> sont des produits incontournables des plateaux de charcuterie.</li><li>Fruits et légumes : Les champignons, comme les chanterelles et les morilles, ainsi que les fruits tels que les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/produits/reinette-de-savoie">pommes</a> et les cerises, sont également très populaires dans cette région.&nbsp;</li></ul>Les spécialités du terroir sont nombreuses et la plupart d’entre elles mettent en valeur le fromage comtois : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/croutes-comtoises">croûte comtoise</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/galette-comtoise">galette comtoise</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/escalope-de-veau-comtoise">escalope de veau à la comtoise</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/gratinee-au-comte">gratinée au comté</a>, … Pour les amateurs de douceurs, la région de Besançon regorge de pâtisseries et de bonbons, comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/gateau-de-menage">gâteau de ménage</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/dragees-de-besancon">dragées</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/pain-depices-de-vercel">pain d’épices</a> ou la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/region-de-besancon/specialites/tarte-de-goumeau">tarte de goumeau</a>.&nbsp;Les vins du Jura, notamment le vin jaune, accompagnent à merveille les plats locaux.Pour en savoir plus : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.besancon-tourisme.com/fr/cote-pratique/deguster/">https://www.besancon-tourisme.com/fr/cote-pratique/deguster/</a><h2>Salons, foires et marchés</h2>La région de Besançon organise de nombreux événements dédiés à la gastronomie et aux produits du terroir dont la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.foire-comtoise.com/">Foire de Besançon</a>. Cet événement majeur, qui se tient chaque année au printemps, propose un large choix de produits locaux et régionaux.De nombreux marchés de producteurs se tiennent régulièrement dans les communes du terroir, offrant l'opportunité de découvrir les produits frais et de saison.Pour en savoir plus sur les autres événements liés à la gastronomie : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.besancon-tourisme.com/fr/cote-pratique/agenda/">https://www.besancon-tourisme.com/fr/cote-pratique/agenda/</a>

Région de Besançon

Le Pays de Gray, situé dans le département de la Haute-Saône, en Bourgogne-Franche-Comté, possède un terroir riche et varié, façonné par l'histoire, la géographie et le savoir-faire des hommes.&nbsp;Ce terroir, au cœur de la Franche-Comté, offre un paysage vallonné, ponctué de forêts et de cours d'eau, qui a profondément influencé sa production agricole et ses traditions culinaires.<h2>Géographie, principale ville, structure du paysage</h2>La ville principale du Pays de Gray est Gray, située sur les rives de la Saône. Le paysage est caractérisé par une alternance de plateaux calcaires et de vallées, offrant des conditions pédologiques variées qui favorisent la culture de nombreux produits.&nbsp;Les forêts, principalement composées de chênes et de hêtres, couvrent une grande partie du territoire et fournissent des ressources importantes pour l'économie locale.<h2>Histoire&nbsp;</h2>L'histoire du Pays de Gray est intimement liée à celle de la Franche-Comté. Les invasions et les échanges commerciaux ont marqué la région, enrichissant son patrimoine culinaire. Les moines, présents depuis le Moyen Âge, ont joué un rôle essentiel dans le développement de l'agriculture et de la viticulture. Les produits du terroir étaient souvent utilisés pour nourrir les communautés religieuses et les seigneurs locaux.<h2>Gastronomie : produits emblématiques, spécialités</h2>La gastronomie locale brille par sa diversité. On y savoure des produits typiques comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/produits/cancoillotte">cancoillotte</a>, les volailles de Bourgogne mais également des plats traditionnels comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/specialites/pochouse">pôchouse</a>, les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/specialites/morilles-a-la-creme">morilles à la crème</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/specialites/soupe-de-gaudes">soupe de gaudes</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/specialites/potee-comtoise">potée comtoise</a>.Les fromages, tels que l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/produits/emmental-grand-cru">emmental Grand Cru</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/produits/gruyere-franc-comtois">gruyère</a> et le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/produits/dormois">Dormois</a> sont également à l'honneur, tout comme les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/produits/reinette-de-savoie">pommes</a>, les miels et les confitures. Les pâtisseries, notamment les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-gray/specialites/beignets-de-gaudes">beignets de gaudes</a> et les gaufres comtoises, ajoutent une note sucrée à ce panorama gastronomique.Le Pays de Gray organise régulièrement des événements mettant en valeur les produits du terroir, notamment les Rendez-vous du Terroir. Cette manifestation, organisée par l'office de tourisme du Val de Gray, propose des dégustations, des visites de producteurs et des animations autour de la gastronomie locale.Par ailleurs, de nombreux marchés se tiennent régulièrement dans les communes du Pays de Gray, offrant l'occasion de découvrir les produits des producteurs locaux.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.tourisme-valdegray.com/">https://www.tourisme-valdegray.com/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.tourisme-valdegray.com/decouvrir/artisanat-et-terroir/">https://www.tourisme-valdegray.com/decouvrir/artisanat-et-terroir/</a>&nbsp;</li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.tourisme-valdegray.com/2023/06/27/rendez-vous-du-terroir-en-val-de-gray/">https://www.tourisme-valdegray.com/2023/06/27/rendez-vous-du-terroir-en-val-de-gray/</a></li></ul>

Pays de Gray

Le Pays de Lure, niché entre les premières pentes du massif vosgien et les plateaux calcaires comtois, offre un terroir riche et varié, façonné par une histoire et un environnement particuliers.&nbsp;Ce terroir de Haute-Saône, connu pour ses paysages vallonnés et ses nombreux étangs, a développé une gastronomie authentique, fortement liée à son patrimoine naturel et culturel.<h2>Géographie, principale ville et structure du paysage</h2>Le Pays de Lure se caractérise par une géographie contrastée : des plateaux calcaires, des vallées verdoyantes et des forêts de feuillus. La ville principale est Lure, qui a donné son nom à la région.&nbsp;Le paysage est marqué par la présence de l'Ognon, rivière qui traverse la région et contribue à la diversité des milieux naturels. Les étangs, nombreux et souvent d'origine naturelle, sont des éléments caractéristiques du paysage et jouent un rôle important dans l'écosystème local.<h2>Histoire</h2>L'histoire du Pays de Lure est étroitement liée à l'agriculture et à l'élevage. Les habitants ont su tirer parti des ressources naturelles de leur région pour développer une cuisine rustique et savoureuse.&nbsp;Les forêts ont fourni du gibier, les étangs du poisson, et les terres cultivées des céréales, des légumes et des fruits. Les invasions et les échanges commerciaux ont également influencé la gastronomie locale, en apportant de nouvelles saveurs et de nouvelles techniques culinaires.<h2>Gastronomie : produits emblématiques, spécialités</h2>La gastronomie du Pays de Lure est réputée pour la qualité de ses produits du terroir.&nbsp;Elle s'articule autour de produits du terroir comme le gibier, les grenouilles et les escargots. Les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/specialites/truite-aux-noisettes">truites aux noisettes</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/specialites/gras-double-a-la-franc-comtoise">gras-double à la franc-comtoise</a> ou les <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/specialites/morilles-a-la-creme">morilles à la crème</a> figurent parmi les spécialités, au même titre que la plus connue <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/specialites/potee-comtoise">potée comtoise</a>.Les fromages, notamment le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/gruyere-franc-comtois">gruyère</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/emmental-grand-cru">emmental grand cru</a>, ainsi que la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/cancoillotte">cancoillotte</a>, complètent l'offre gastronomique. Les charcuteries, comme la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/saucisse-de-montbeliard">saucisse de Montbéliard</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/saucisse-de-tripes">saucisse de tripes</a> ou le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/pays-de-lure/produits/jesus-de-morteau">Jésus de Morteau</a>, témoignent elles-aussi de la riche tradition culinaire de la région.Le Pays de Lure organise régulièrement des événements mettant en valeur ses produits du terroir. Le principal est le Rendez-vous du Terroir qui permet aux producteurs locaux de présenter leurs produits et de faire découvrir la gastronomie du Pays de Lure au grand public.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.pays-de-lure.fr/">https://www.pays-de-lure.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.pays-de-lure.fr/fr/190/1376/D64/rendez-vous-du-terroir-2024-lure.htm">https://www.pays-de-lure.fr/fr/190/1376/D64/rendez-vous-du-terroir-2024-lure.htm</a></li></ul>

Pays de Lure

Les Vosges saônoises, situées au nord-est de la Haute-Saône, est un terroir unique, façonné par l'histoire, la géographie et le savoir-faire des hommes.&nbsp;Ce territoire, à la fois montagnard et vallonné, est reconnu pour la richesse et la diversité de ses produits locaux, qui témoignent d'une gastronomie authentique et savoureuse.<h2>Géographie, principale ville, structure du paysage</h2>Les Vosges saônoises s'étendent sur un territoire vallonné, caractérisé par une alternance de forêts, de prairies et de cours d'eau. Le relief est marqué par la présence des contreforts du massif des Vosges, qui confèrent à la région un caractère montagnard.&nbsp;La principale ville des Vosges saônoises est Luxeuil-les-Bains, réputée pour ses thermes et son riche patrimoine historique.<h2>Histoire et gastronomie</h2>L'histoire des Vosges saônoises est étroitement liée à celle de l'agriculture et de l'élevage. Les habitants ont su tirer parti des ressources naturelles de leur environnement pour développer une gastronomie riche et variée.&nbsp;Les forêts ont fourni du bois de chauffage et du gibier, tandis que les prairies ont permis l'élevage de bovins et d'ovins. Les nombreux cours d'eau ont favorisé la pêche et la pisciculture.<h2>Gastronomie : produits emblématiques, spécialités</h2>La gastronomie des Vosges saônoises est marquée par l'utilisation de produits locaux de qualité. Parmi les produits emblématiques, on retrouve :<ul><li>Les viandes fumées : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/jambon-de-luxeuil">jambon de Luxeuil</a>, palette, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/bresi-du-sauget">brési</a>. Ces viandes sont traditionnellement fumées au bois de hêtre, ce qui leur confère un arôme unique.</li><li>Les produits laitiers : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/munster-gerome">Munster</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/emmental-grand-cru">emmental</a> notamment.</li><li>Les fruits rouges : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/myrtille-des-vosges">myrtilles</a>, framboises. Ces fruits sauvages sont très appréciés pour leur saveur et leur arôme. Ils sont utilisés pour la confection de confitures, de tartes et de liqueurs.</li><li>Les poissons : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/truite-de-lognon">truite</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/produits/omble-chevalier">omble chevalier</a>. Ces poissons d'eau douce sont pêchés dans les rivières et les étangs de la région.</li></ul>Les spécialités culinaires des Vosges saônoises sont nombreuses et variées. On peut citer notamment la potée comtoise, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/specialites/carpe-grillee">carpe grillée</a>, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/specialites/tarte-aux-myrtilles-des-vosges">tarte aux myrtilles</a> et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/vosges-saonoises/specialites/soupe-aux-cerises">soupe aux cerises</a>.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Vosges_sa%C3%B4noises">https://fr.wikipedia.org/wiki/Vosges_sa%C3%B4noises</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.destination70.com/decouvrir/vosges-du-sud.html">https://www.destination70.com/decouvrir/vosges-du-sud.html</a></li></ul>

Vosges saônoises

La Vôge, vaste région naturelle s'étendant sur plusieurs départements, est un terroir marqué par une histoire riche et un environnement spécifique. Cette marge lorraine au Sud-Ouest des Vosges qui offre un plateau gréseux fortement boisé, malgré son altitude modeste présente des reliefs accidentés.&nbsp;Des cours d'eau torrentueux serpentent à travers les prairies, entaillant des vallées en gorges. On aperçoit au loin la "ligne bleue" des montagnes vosgiennes.&nbsp;<h2>Géographie, Principale Ville et Structure du Paysage</h2>La Vôge est d'une ruralité absolue et se caractérise par un relief vallonné, alternant plateaux et vallées. Le climat est frais et humide, l'habitat éclaté en hameaux et fermes isolées.&nbsp;Le paysage est ponctué de forêts de feuillus et de conifères, offrant un cadre propice à une agriculture diversifiée. La forêt, couvrant 40% des surfaces, est d’ailleurs la principale richesse économique, bien qu'elle souffre de l'absence d'une grande industrie du bois.La Vôge est également un véritable château d'eau, séduisant par ses sources, fontaines, cascades, rivières à truites et étangs.&nbsp;Plusieurs secteurs se distinguent : le massif forestier de Darney, le bassin du Coney, le seuil de Plombières et le Val-d'Ajol, la plaine, le bassin de Darney-Monthureux, et les monts Faucilles.&nbsp;Le thermalisme, le tourisme, l'industrie fromagère se montrent performants, aux côtés de l'agriculture.<h2>Histoire et Gastronomie</h2>L'histoire de la Vôge est intimement liée à celle de ses habitants, des paysans aux artisans. Les conditions climatiques et géographiques ont façonné les pratiques agricoles et, par conséquent, la gastronomie locale.&nbsp;Les forêts ont fourni du bois de chauffage, du gibier et des champignons, tandis que les prairies ont nourri le bétail. Les cours d'eau ont permis la pisciculture et l'irrigation.<h2>Gastronomie : Produits Emblématiques et Spécialités</h2>La gastronomie vosgienne est réputée pour sa simplicité et sa générosité. Les produits emblématiques sont nombreux : <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/lard-fume">lard fumé</a>, poitrine fumée, palette de porc fumée, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/fromage-de-tete">fromage de tête</a>, fuseau lorrain, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/gandeuillot">gandoyau</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/andouille-du-val-dajol">andouille du Val-d’Ajol</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/boudin-fume">boudin fumé</a>. La viande bovine, dont celle de race vosgienne, y est de qualité.&nbsp;Le terroir est également très riche en fruits et légumes : pomme de terre de Lorraine, pissenlit, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/myrtille-des-vosges">myrtille</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/framboise">framboise</a>, <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/mirabelle-de-lorraine">mirabelle de Lorraine</a>, poire, pomme.&nbsp;L'histoire de la mirabelle, petite prune jaune très appréciée en Lorraine et en Alsace, est étroitement liée à celle de la Vôge. Si l'origine exacte de ce fruit est discutée, il est certain qu'il a été largement cultivé dans la région depuis le 17ème siècle. La mirabelle est utilisée pour confectionner des tartes, des confitures et des eaux-de-vie.Quant aux fromages, les fromages de vache comme le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/munster-gerome">munster-géromé</a> et l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/emmental-francais-est-central">emmental Grand Cru</a>, ainsi que le fromage de chèvre, se marient merveilleusement avec les confitures, dont la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/confiture-de-myrtille">confiture de myrtille</a>, la confiture de mirabelles et la confiture de quetsche.&nbsp;Les spécialités ne sont pas en reste pour éveiller les papilles : on peut citer entre autres, la potée vosgienne, la quiche vosgienne et la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/quiche-lorraine">quiche lorraine</a>, le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/pate-lorrain">pâté lorrain</a>, les poissons dont la truite des Vosges, la <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/tourte-aux-grenouilles">tourte aux grenouilles</a>, les beignets râpés et la salade vosgienne.&nbsp;Enfin, les amateurs de sucré se régaleront du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/miel-de-sapin-des-vosges">miel de sapin des Vosges</a> et, pourquoi pas pour le dessert, d’une tarte aux <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/produits/brimbelle">brimbelles</a>, une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/tarte-aux-mirabelles">tarte aux mirabelles</a>, une tarte de meugé, ou une <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/voge/specialites/glace-plombieres">glace Plombières</a>. Sans oublier le pain aux poires, une variante du pain gallu.

Pays de Vesoul

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